凉拌菜除了拍黄瓜，我家最受欢迎的就是凉拌皮蛋了，从准备食材到端上饭桌，10分钟左右就可以做好。有时候家里临时来客人，端上一盘凉拌皮蛋，还能拿它凑个数。
做凉拌皮蛋，很多人习惯性直接把皮蛋去壳切了就凉拌，但是这样很不卫生。最好是把皮蛋煮一下再切，这样高温杀菌过再凉拌的皮蛋，吃起来才放心。另外买皮蛋牢记一点，有裂缝的皮蛋不要买，有时候卖皮蛋的老板为了减少损失会说，皮蛋里面没坏，便宜点卖了。有裂痕的皮蛋可能会有细菌或者微生物从裂缝进到皮蛋内部，吃了对身体有害而无益，所以看到有裂痕的皮蛋再便宜也不能买。今天就给大家分享一下我家常吃的凉拌皮蛋。
食材
皮蛋 3个、小米椒 3个
青椒 1个、蒜米 4瓣、生抽 2勺
蚝油 1勺、白砂糖 小半勺
香醋 1勺、芝麻油 1勺、食用油 适量
做法
第一步：锅里加适量的冷水，把皮蛋放进锅里，开大火煮5分钟焖2分钟。做这一步是为了给皮蛋高温杀菌，为了家人健康不要省略这一步。
第二步：煮皮蛋的时候，把青椒切成小颗粒，小米椒切小段，蒜米拍扁去皮切成蒜末。夏天做凉拌菜放蒜米有杀菌消炎的好处，蒜米要提前拍扁，让它在空气中氧化，形成一种叫大蒜辣素的物质。
第三步：皮蛋用水冲冷外皮剥壳，冲洗一下皮蛋上可能残留的碎蛋壳，沥干水分备用。
第四步：烧热油锅放适量的食用油，放入大部分的青椒碎、小米椒和蒜米翻炒出香味。
第五步：放入生抽、蚝油、香醋和白砂糖翻炒入味，关火放凉一会。生抽和蚝油都有咸味，就不要额外加盐了。
第六步：把皮蛋切成合适的大小，这里给大家对比一下直接用刀切皮蛋和在刀上面抹油切出来的效果。上面这张图是直接切的，切出来坑坑洼洼的，虽然说不影响口感，但是看起来不够美。
这是同一把菜刀抹油后切出来的，边缘就很光滑，所以现在我家做凉拌皮蛋都是在菜刀上抹油再切的。
第七步：把切好的皮蛋摆到盘子里，中间留一个圆圈，如果皮蛋摆不完也没关系，把有溏心部分的皮蛋先摆盘。
第八步：多出来的几块实心皮蛋，切成小颗粒。
第九步：把小颗粒的皮蛋碎放到盘子的中间，淋上煮好的凉拌皮蛋酱汁，最好用勺子一点一点地浇上去，撒上预留的一点青椒碎，最后淋上芝麻油，就可以端上桌了。
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