荷塘三宝
嫩藕两节(250g),新鲜莲子150g,菱角150g,生姜一块,小米椒一个。
1.菱角去皮,莲子剥去外皮,莲藕去皮切丁,生姜切丁,小米椒切圈,切葱花。
2.锅内放油,放生姜小米椒爆香,倒入藕丁,莲子,菱角翻炒,放盐,一勺白糖翻炒。
3.淋入淀粉水,放胡椒粉,鸡精,翻炒均匀,撒上香葱,即可出锅。
孜然干煸杏鲍菇
食材:杏鲍菇3个,大蒜3个,生抽1勺,蚝油1勺,老抽小半勺,孜然1勺,辣椒粉1勺,白糖半勺,盐适量,白芝麻1勺。
【具体做法】
1、杏鲍菇用削皮刀削成薄薄的长条状。这里是3个杏鲍菇,看着多,一焯水就少了。
2、锅中烧水,水开倒入杏鲍菇片,焯水30秒,捞出过凉水。
3、锅中倒油,倒入切碎的蒜末炒出香味,但是也别炒糊了,否则有苦味。
4、过凉水的杏鲍菇挤干水分,倒入锅中煸炒,一直煸炒至没有水分,表面微焦。
5、加入一勺生抽,一勺蚝油,小半勺老抽,半勺白糖翻炒均匀。
6、出锅前加入一勺孜然,一勺辣椒粉,一勺白芝麻翻炒均匀,根据口味添加适量盐调味。
清蒸罗非鱼
食材:罗非鱼1条、小葱适量、生姜适量、香菜1颗、蒸鱼豉油适量、盐适量、食用油适量、
做法:
1、准备好所需要的食材,先清理罗非鱼,将罗非鱼的鱼鳃去掉,然后用剪刀剖开鱼腹,清理掉里面的内脏以及两侧的黑膜(黑膜是鱼腥味的主要来源,一定要清理干净,不然会特别腥),将清洗好的罗非鱼放入盆中浸泡20分钟,目的是为了去掉鱼肉中的血水,最后捞出清洗干净,用厨房用纸将水分擦干。
2、用刀在清理好的罗非鱼的鱼身上划几刀,鱼身两面都要划,这样蒸的时候才会入味。然后将鱼放入盘中,放入适量的食盐和料酒,涂抹均匀后,腌制10分钟。
3、生姜去皮切成姜片,小葱清洗干净,一半切成葱花,另一半切成葱段,香菜清洗干净,切成段备用。
4、取一个蒸鱼盘,在盘底放入葱段和姜片,把腌制好的鱼放入盘中,然后在鱼身和鱼腹里,分别放入适量的姜片和葱段,最后放入锅中,盖上锅盖大火烧开后,蒸10分钟即可关火。提示:蒸鱼的时间,要根据鱼的大小进行适当调整。
5、将蒸好的鱼从锅中取出,倒掉盘中的汤汁,也可以换一个新盘子,然后淋入适量的蒸鱼豉油,锅中倒入适量的食用油,油烧热后,趁热淋在鱼身上,最后撒上适量的葱花和香菜即可。这道清蒸罗非鱼就做好了。
香辣猪蹄
炖料:老姜适量、香叶适量、花椒适量、草果2颗、八角3颗、白糖2勺、老抽适量;
炒料:姜 蒜、大葱适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、青椒适量、芝麻3勺;
主料:猪脚2只;
做法
1.猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫。(选用猪前脚);猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次,去掉杂质待用;
2.炖料:老姜适量切片,花椒数粒,香叶适量,草果2颗,八角3颗;锅内放入少许清水,放入2勺白糖小火将糖炒至褐色;糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色;刨开猪脚到一边,利用锅中余油将配料炒出香味;
3.猪脚与大料混合翻炒片刻,加入2大碗清水大火煮开,转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右;水要淹过猪脚;煮好的猪脚开盖加入适量老抽,少许盐大火收汁;大火收汁后夹出猪脚,所有炖料都不要哦;
4.再次准备材料:姜蒜适量,大葱切丝,花椒,香叶,青椒、干辣椒剪段;锅适量油烧热放入剪好的辣椒段,小火炒香;再放入姜蒜,花椒,香叶,青椒翻炒;这种火爆炒肥肠也好吃哦;
5.调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒,最后加入适量盐,味精半勺,葱段,芝麻炒香装盘起锅。