精选美食：木耳烧腐竹 香辣盘龙鳝 大蒜炒香肠 辣椒烧肥牛做法

大蒜炒香肠

【主料】

香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克

【辅料】

色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量

【做法】

香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末

干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。

蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋润锅，水干起锅

辣椒烧肥牛

材料：肥牛、二荆条青椒、香醋、盐、味精、黑椒汁、料酒、鸡精、白糖

做法：

1.把二荆条青椒切去两端，取中间部位切成长段，下入油锅，炸至表面起虎皮时，倒出来沥油。

2.锅里留底油，下入二荆条辣椒，边炒边放香醋、盐、味精炒匀，起锅装盘垫底。

3.把肥牛切成条，放入盆中，加盐、料酒、生粉拌匀。

4.起锅烧油，油烧至四成热，放入肥牛滑至变色，捞出控油。

5.锅里留底油，放入黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖炒匀。

6.倒入肥牛炒匀，加水淀粉勾芡，炒至汤汁浓稠，倒在盘中虎皮椒上即可。

香辣盘龙鳝

原料：

活鳝鱼400克，干辣椒节20克，花椒10克，八角2枚，姜片、蒜片、葱花各少许。

调料：

辣椒面、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、香油各适量、菜籽油150毫升。

做法：

1.把活鳝鱼放清水盆里，滴入少许菜籽油，待鳝鱼吐净污秽后，才投入沸水锅里烫死，捞出来洗净其外表的黏液，待用。

2.净锅上火放入菜籽油烧热，然后把烫过的鳝鱼下锅小火半煎半炸，等到鳝鱼表皮稍干且鳝身开始卷曲时，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和八角炝炒出香味，边炒边调入盐、白糖、味精和鸡精，直至鳝鱼裹匀调料且入味时，烹少许的料酒并撒入辣椒面，待炒至鳝鱼肉脆味香色浓时，撒葱花、滴香油即成。

小贴士：

1.鳝鱼一定要鲜活，而且只宜选用比筷子头稍粗、每条重25克左右的小鳝鱼，因为体型过大的鳝鱼，肉质老韧且不易入味，而过小的则往往骨多肉少。

2.鳝鱼切不可大小参差不齐，否则大的还没有酥香，小的就已经焦煳了。

木耳烧腐竹

材料：

泡发的腐竹、泡发的木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、蚝油

做法：

1.腐竹、黑木耳提前泡发，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱、姜、蒜切片。

2.锅中加少量油烧热，爆香葱、姜、蒜片。

3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒。

4.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水炖煮片刻。

5.待汤汁收浓时，加入适量蚝油，翻炒均匀即可出锅。