上礼拜，
小编和同事坐一块聊天，
我们发现一个事儿，
那就是咱北京人都特爱吃豆，
不信您往下瞅
01
扁豆焖面
属于夏天的扁豆焖面，虽然看起来色儿（shǎier）有点儿重，但味儿好。扁豆撅成段煸好，喜欢荤的就加肉，把切好的手擀面码在蒸锅里，大点儿火蒸熟，再放上点酱油。
焖出来的面条筋道，耐嚼。吃的时候可以点点儿醋，搁点儿辣椒~
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02
煮蚕豆
蚕豆的吃法有很多，可炒、可卤、可做汤，但最好吃的还是煮蚕豆！
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煮熟的蚕豆带着股儿豆香味儿，吃到嘴里满口留香！
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03
开花豆儿
北京人的下酒菜有很多，但您要说想来点有嚼头的，吃起来嘎嘣脆的，那还要说是开花豆了，它是北京人酒桌上最必不可少的一样。
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04
煮毛豆
这是北京人夏天最爱吃的东西。把毛豆、八角、花椒、小茴香、姜片、盐、小辣椒，这些东西放锅里一煮水，满屋飘香！
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您要想吃花毛一体，那就再放上点花生的~
在北京，夏天来上一杯啤酒一盘毛豆，真能聊上一宿的！
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05
豇豆饺子
北京人都爱吃饺子，尤其是在夏天里吃上一顿豇豆饺子，那甭提多美了！
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脆爽的豇豆配上鲜嫩多汁的猪肉，明天我再继续减肥吧！
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06
豆汁儿
北京的夏天，酷暑难耐！回家打开冰箱，来上一杯冰的凉凉的豆汁儿，那叫一个痛快！
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很多人说豆汁儿是重口味的东西，白里透着灰，灰里透着绿，隐约中有着一丝馊味儿，即使是北京人，豆汁儿也不是所有人都能享用。您得了解它的特别，品味它的独特，才能尝出其中美味。
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豆汁儿配焦圈儿，这是咱北京人的经典早餐之一。一口豆汁儿一口焦圈儿，再来上几根浇着辣油的咸菜丝儿，北京人的一天从此开启！
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07
绿豆汤
对北京人来说，绿豆汤是夏日不可缺少的东西，灌瓶里当水喝~
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小时候没有太多钱买冷饮，每年夏天，妈妈都会准备好绿豆，在午后为家人煮上一锅绿豆汤，放在冰箱里，喝的时候又冰又甜，它是夏天最美好的回忆！
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08
小豆冰棍儿
童年记忆中，带着白色棉布帽子的老奶奶，推着个白木箱子，不用喇叭，纯靠嗓子，在胡同里叫卖着：“小豆冰棍儿~”！
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现在倒也还能吃着小豆冰棍，但过去的那种醇香，是真的不在了...
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09
麻豆腐
这是北京人的“下饭神器”，就饭吃特别香。
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做这道菜除了要准备麻豆腐以外，还需要雪里蕻、青豆、黄酱、羊尾油等等，上桌前炸点红辣椒油往上那么一浇，再撒上些青韭末，齐活！
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10
豌豆黄儿
清甜、细腻、爽口，豌豆黄儿是我的最爱，百吃不厌！
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11
豆腐脑
北京人吃豆腐脑，讲究用勺子靠边蒯着吃，若是一顿搅和，就会把卤汁搅泄，连蒜汁、辣椒油也都乱了味，尝不出豆腐脑原有的滋味了。
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豆腐脑+糖油饼是标配。刚出锅的糖油饼外焦里嫩，一口咬下去，外面的糖衣嘎嘣脆，里面的饼心却是软乎乎，还冒着丝丝热气儿。把糖油饼掰成小块泡在豆腐脑里，裹着厚重的卤汁，劲道可口，舒坦极了！
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12
豆泡儿汤
这豆泡汤也叫炸豆腐，用它和芝麻酱、酱豆腐、大料、香菜等几味小料做成。
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13
芸豆卷
如果用一个词形容芸豆卷，那一定是细嚼云月了。吃到嘴里不干不腻，像一片云从舌尖经过，带着豆沙的甜做点缀，恰似雨后北京的天，此后难得，过后想念。
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煮好豆子上锅蒸到没有水分，一捏成粉，然后用30目的箩层层过筛，保证细腻。豆粉没法儿成型，还得用几个小时揉成光滑的面团，面团擀开抹上豆沙和白糖，完了也有讲究，得用布卷成如意的形状。
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14
王致和臭豆腐
北京人特爱吃王致和臭豆腐，尤其是把它抹在炸窝头片儿上，那口感，真是没谁了！
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但这窝头片儿一定要炸得外表酥脆金黄才好吃。臭豆腐也有讲究，浇上香油辣椒油，再撒上点儿京葱白末，记住一定要是京葱的葱白。
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15
豆儿酱
由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的豆儿酱是老北京传统小菜。在过去，它是家家户户过年必备的下酒菜。
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16
黄豆炒咸菜丝
要说能把咸菜丝儿论成一道正经菜的，估计也就咱北京了！水疙瘩配上黄豆一炒，这是北京人儿过冬天最常见的家常菜，美味解腻！
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17
雪里蕻炒黄豆
雪里蕻炒黄豆，也是冬日里的下饭小菜。就着就着粥、窝头，好吃极了！现在，不少人时不时的也要炒上一盘，再放上点肉沫，满满的都是童年回忆！
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18
冻豆腐
说到冻豆腐，那一定得配铜锅！北京人吃涮羊肉讲究先涮肉后涮菜，等肉涮的差不多了，才能往里放冻豆腐，您要一开始就给它扔锅里，那也就甭想让它吸收到羊肉那鲜美的汤汁了...
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北京人特逗，所以北京人也爱吃豆。
这些咱家饭桌上的常客，您今儿最想吃哪一个？
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转载自：老北京城
