豆腐乳，无疑是我们生活之中最胃普通的一种下饭食物了，作为豆类发酵食品之中比较杰出的物种，一直以来都受到各界人士的喜爱。
豆腐乳也是我们国家比较特有的一种发酵类豆制品，它的制作工艺主要是将豆子经过磨粉、打浆、压制成豆腐，制造比较特殊的环境使其长毛、经过发酵之后最后就制作而成了具有比较“独特”香气的豆腐乳。
对于豆腐乳而言，民间也一直流传着多种多样的传言，有的人说它比较的好，有的人说它比较的坏，甚至还有的人说经常吃豆腐乳比较容易诱发癌症。其实相对而言，对于豆腐乳来说，还请各位可以公正地看待。
并且，豆腐乳是我国的一种传统发酵类的豆制品，这是利用微生物发酵而成的一种干酪型的产品。作为豆腐乳的发酵原材料大豆，而其本身就含有相对比较高的营养价值。
比如：蛋白质的含量相对比较的丰富，是大米的5倍、瘦肉的1倍左右；氨基酸的组成比例和我们人体比较的相似；钙、磷以及铁的含量也相对比较的高。
但是大豆的这些营养物质的消化率却并不高。主要还是因为大豆制作含有的蛋白酶抑制物会影响蛋白质的消化以及吸收，而含有的植酸则会和钙、磷以及铁等相关的微量元素结合从而影响自身的吸收。
那么经常吃豆腐乳存在的最大问题是什么？
由于豆腐乳在加工制作的过程之中会加入一定量的食盐，所以豆腐乳的本身就属于高盐类的食品，其中含有相对比较多的钠离子，也正是因为如此，很多的人都把豆腐乳本身也当作下饭的食材，但是如果各位经常吃豆腐乳。
如果各位经常用豆腐乳来下饭，那么就比较容易摄入过多的食盐以及物质，这样一来就会出现增加自身的血压、缺钙问题以及胃癌等相关疾病的发生几率。
我们在抛开剂量的前提之下来看，吃腐乳对于我们的身体到底有什么好处？
B族的维生素含量比较的丰富，对我们的人体有积极的作用：
腐乳之中含有比较丰富的B族维生素，比如说：B2，豆腐乳之中维生素B2的含量仅仅次于乳类的食品，比豆腐还高6-7倍左右。
另外维生素B12的含量也仅次于动物的肝脏，适量的食用豆腐乳对于这些物质的补充比较有效果，食用之后可以预防贫血、皮肤的问题以及各种B族营养素的缺乏问题。
提高豆制品的蛋白质利用率：
相对于豆腐而言，豆腐乳的蛋白质利用率和吸收率会更高，如果当豆腐做成腐乳之后，其中或许会产生肽以及游离的氨基酸，促进蛋白质的相关吸收。
开胃，增强自身的食欲：
豆腐乳，一直以来都被叫做下饭类的食品，具有比较特殊的风味，适量的食用可以激发自身的食欲，促进我们的进餐，另外本身也会起到开胃的这一作用。
当然豆腐乳之中含有相对比较多的盐类物质，食用或许会更加的健康：
限量的食用，浅尝辄止：
对于豆腐乳而言，含有过高的盐类物质，虽然营养物质比较的丰富，但是食用必须要限量，不建议各位顿顿都吃，有的时候下下饭也就可以了。
用豆腐乳来拌菜、调蘸料都是可以的，但是需要减少食盐的添加量：
很多的人都比较喜欢用豆腐乳调拌火锅蘸料或者是拌凉菜，可以如此的作为，但是需要减少或者不使用同道菜品的食盐。
豆腐乳，有一些人是不建议食用的（多吃）：
对于各位本身存在高血压类疾病的人群，请各位可以严格的限制腐乳的食用量；对于胃不好，或者是存在胃溃疡等相关疾病的人群，也应该控制摄入豆腐乳；对于对豆类食品过敏的人群，需要拒绝食用腐乳，避免给各位的身体找麻烦。
豆腐乳，真的是一种非常不错的食品，豆类发酵，既有比较独特的风味，又有比较不错的营养；所谓的较大危害其实并不存在，靠谱的食用，适量加上安全，给各位的餐食下一下饭。
