豆干回锅肉
我不太爱吃辣，但老爸做香干回锅肉时，一定会放点辣豆瓣酱，炒上大大的一盘，除了当餐吃，菜多肉多爱心多，还足够让儿女们打包回家。
因此我说一定要把这道好好味的老爸拿手菜介绍给大家，相信大家一定会喜欢。
菜名里的回锅两字，意指将水煮过的猪肉，重新料理过。一般说来用五花肉较普遍，不过老爸做菜惯用梅花肉，取其肉嫩少油；也可以用水煮三层肉来炒刚刚好，请按照自家习惯选择吧！
3~4人份材料：
梅花肉 450g
豆干 5片（约200g）
蒜苗 3~4棵（约100g）
卷心菜 150g
姜 2片
调味料：
辣豆瓣酱 2大匙
甜面酱 1大匙
糖 1/2小匙
煮肉水 2大匙
▲以上材料、调味料的分量，可根据个人口味斟酌添加。
做法：
烧开半锅水，丢两片姜最好，将梅花肉整块浸入水中，煮到外表变色，盖上锅盖，以最小火煮约5~10分钟（依肉的厚度而定），熄火不开盖续焖。
如果是刚从市场买回来的温体猪肉，捞去煮肉水表面的浮沫，剩下的肉汤就当高汤来用，炒菜煮汤都好。
蒜苗洗净，绿色部分切5公分左右的长段。
蒜白的部分斜切成片或切圈圈。
大家有没有觉得步骤2&3顺序怪怪的，我坚持要从蒜苗的尾部切起。
卷心菜洗净后切片，方便入口大小即可。
斜斜片开豆干，同一片有厚有薄。
这招不要学，我还没玩过瘾，硬把片好的豆干片对切。
将烫好的梅花肉放凉，切片。炒锅里放点油，下肉片，以中火煸香，再放入豆干片翻炒。
放入蒜苗炒匀，自己吃不用管颜色好不好看。
待蒜苗变软，放入豆瓣酱与甜面酱炒开，加点之前煮肉的水比较容易化散。
放入卷心菜翻炒，适时补充点煮肉水避免焦锅。
放点糖调味，老爸又来抛锅了，技术好像变好了，没把菜料抛出来。
完成！这样炒一盘豆干回锅肉，香味扑鼻，肥而不腻，好吃又下饭，实在很省事，大家可要学起来哦。
好啦！食谱就写到此，希望你们会喜欢这篇文章，若有试做的小伙伴，请记得留言分享心得。
