炎炎夏日，还有比一碗冷面，更能拯救被烈日“煎烤”的灵魂？
进入二伏天，逐日攀升的气温让人不时感受来自夏日热浪的暴击。在深圳探亲的我，打算带孩子外出的念头更是被室外股股热浪给成功“劝退”。此刻，如果能有一碗冷面的话那真是棒棒哒。听老公说，今天食堂的东北大厨要做冷面，二伏的面这不就安排上了嘛~~
冷面可以说是东三省的招牌面食，与其省份的面食相比，冷面的做法相当灵动豪放，以荞麦面面条做底、继而把大头菜、西红柿片、黄瓜丝、花生、梨条、牛肉片、煮蛋等七八样配料一一堆在面上，再浇一勺带冰碴的清汤，面一上桌，不吃面先喝汤，入口从酸到甜再到咸，滋味高低起伏，一碗面下肚，瞬间化解了夏日的燥热。
01
面
冷面的成分也有许多种，荞麦面的，小麦面的，亦或玉米面的。无论口感和香气源于何种谷物的精华。冷面首先需要先用清水泡上十几分钟，让它们根根分离，随后就可以下锅了。煮冷面时一定要用烧沸的开水，下锅之后用筷子不停搅动以免粘连，两分钟后立即出锅，盛在冷水里后，再用冷水反复冲洗，以确保冷面爽滑筋道。
02
汤
面身是筋骨，汤底则是冷面的灵魂。好喝的冷面汤通常都是用肉汤调成的，烀一块精瘦牛肉，只用葱段、姜块去腥，一小时后，捞出牛肉，留下肉汤，烀好的肉汤清新鲜美，带着浓浓肉香，撇去浮油就可以为它调味了。先放生抽，调出漂亮的棕红色，随后用盐、酱油、清醋、白糖调出喜欢的味道，调味期间可以随时尝尝味道，以做调整，最后倒入提前刨好的冰碴，冷却后的冷面汤才是最美味的。
03
配菜
冷面的配菜也非常讲究。标配是切成薄片的酱牛肉、规整清新的黄瓜丝、鲜红抢眼的西红柿、酸辣爽口的辣白菜、半个朴实无华的煮鸡蛋，以及雪白多汁的鸭梨片，也有垫冰块、放西瓜片的，冷面的精彩就在于此。
在炎热的夏季，吃下一大碗带冰碴的冷面，大口把汤喝光，大喊一声：酸爽！
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