烧鸡公火锅
烧公鸡火锅，是一道色香味俱全的出名川菜。因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。这种风味火锅全国都比较火爆。辣而不燥的口感，深受人们的喜欢和爱好。
主要食材：
公鸡一只(约重2500克)，瘦猪肉400克，红肠150克，牛环喉100克，
配菜：
冬瓜150克、土豆200克，莴笋尖150克，豌豆尖100克，空心菜150克、韭黄100克，青蒜苗100克。
调料：
食用油适量、鸡油适量，红油豆瓣适量，泡椒少许，胡椒粉适量，花椒适量，豆豉少，姜几片，香料一包，盐适量，味精少许，老抽少许，鲜汤1500克。
1，将公鸡宰杀，去毛、洗净，鸡肉用刀斩成3厘米大小的鸡块。
2，上锅加水把鸡块倒入锅里，烧开关火，捞出来待用（这个步骤是为了把鸡块的血水过掉）。锅里倒入食用油
3，锅里倒入食用油，烧热至八成放入鸡油、泡辣、姜片、花椒、香料包、翻炒，倒入鸡块继续炒制几分钟加入少许的味精、老抽，然后倒入准备好的高压锅里面，加入适量的水等待15分钟上气之后，就可以放出高压锅气，最后倒入火锅盆。
4，将瘦猪肉，红肠清洗干净切片待用。牛环喉洗净切成小节。土豆，冬瓜去皮，洗净切片待用。空心菜洗净切成五厘米长的小节，莴笋尖，豌豆，韭黄、青蒜苗拆去黄叶子洗净，切节。所有配菜准备好后分开装盘待用。（其它蔬菜都可以烫火锅哦）
5，火锅盆端上桌子，摆上准备好的配菜，烧鸡公火锅做好啦！
