在中国，有接近50%的人口生活在农村，当然随着社会和经济的发展，很多农村人也慢慢进入了城市，但是那些儿时农村珍贵的记忆，是不会忘记的，比如儿时吃的农村美食
这种农村的美食就是油渣，我们那边的方言叫做“油渣子”，油渣就是猪板油榨油后留下来的渣子，我们老家农村那边每年到了腊月，就会家家户户杀猪，然后基本每家每户都有猪板油，然后把猪板油切成小块，自己家拿来榨油！
油渣又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。
油圪滋儿：<方言>在山西大同有“油圪滋儿”的叫法。因其炼油过程中滋滋作响，用山西话讲是“圪滋圪滋”，所以叫做油圪滋儿。其实油渣在全国各地很多地方都有分布！
在猪板油榨完油后，剩下的油渣有很多种吃法，可以和辣椒，大蒜一起炒，还可以和青菜下汤，都是很美味的，有时候小孩子也拿来做零食吃，干脆很香，味道非常好
