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伊斯兰教是当今世界三大宗教之一，在中国信仰伊斯兰教的民族有回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、乌孜别克族、塔塔尔族、塔吉克族和保安族等，主要分布在中国的西北地区。
只有回族除了聚居于西北的宁夏回族自治区、甘肃、新疆、青海之外，还广泛分布在全国各地，其中较为集中的是在河北、河南、云南等省。信仰伊斯兰教的人称为穆斯林。大部分穆斯林居住在西北地区，他们的饮食文化特点往往给人一种“地域性”感觉。在祖国西北地区穆斯林民族连片分布，共同的习俗实施起来较为容易，而回族分布在全国各地，却仍保持自己的饮食文化，并为广大汉族人所尊重并接受(进人清真餐馆的就不仅仅是回族人)，这的确是难能可贵的。
回族饮食
“清真教”在明清时期曾经是伊斯兰教的另外一种称呼，汉语对伊斯兰教的许多东西都称为“清真”，如“清真寺”、“清真言”、“清真食品”等。汉族及其他非穆斯林民族对信奉伊斯兰教的民族的饮食，很多是从回族的饮食中了解的，这是因为回族在各地都多多少少有分布，而且回族人善于经商，尤其是清真饭馆的经营进一步扩大了人们对穆斯林饮食的认识，尽管回族的饮食不能完全等同于信仰伊斯兰的民族的饮食。穆斯林民族在肉食上的禁忌是大家共知的。另外，在宰杀牛羊之前，必须由阿訇念经，这是穆斯林饮食文化上的另外一个特点。只有经过阿訇念经之后宰杀的牛羊，穆斯林才能放心地食用。这些禁忌和讲究，在宗教上都有解释。
回族jikou
回族在形成过程中，伊斯兰教起到很大的作用。唐宋时期，阿拉伯和波斯地区的商人来到中国沿海，经商之余，他们建立清真寺，在中国购置田产，娶妻生子，繁衍生息，成为中国的第一批穆斯林(回族)，元代蒙古汗国的西征又使大批伊斯兰教民迁往中国。
这些人大多没有携带家眷，当他们在中国定居下来之后，与当地各族妇女(主要是汉族)通婚。在以夫权为中心的当时，这些妇女跟着丈夫信奉伊斯兰教是自然而然的。这就使回族的饮食既要考虑到宗教问题，又要考虑到所处地区的物产和其他民族的习惯等问题，从而产生了回族饮食文化中既有伊斯兰教所规定的禁忌，又不同于其他地区穆斯林的特点。这些特点是在严格遵守伊斯兰教教规的条件下，吸收周围其他民族中不违反伊斯兰教规的饮食内容而形成的。
回族妇女
各地回族在是否吃鱼和什么样的鱼能吃的问题上，产生许多不同的习俗。祖国西北的回族因为较少接触到鱼，因此没有什么规定，而沿海和南方的回族因为接触很多的鱼类，于是才有了禁吃某一种或某一类鱼的习俗。如天津的回族禁吃水产中无腮无鳍类、像鱼而不称为鱼类(如鳖、鳝、墨斗鱼)、无鳞类(泥鳅、鲇鱼)、横行类(螃蟹)等。而在云南，回族只是禁吃无腮鱼类。云南西双版纳的回族平时喜欢吃鳝鱼、螺蚌、螃蟹和水田里的小动物。宁夏回族喜欢吃牛、羊、骆驼等反刍的偶蹄类食草动物的肉，也吃鸡、鸭、鱼。河北回族主食为米和面，副食主要吃牛羊肉和少量骆驼肉。
鱼
手抓肉本来是藏族的传统食品，现在成为甘肃回族以及其他穆斯林民族在佳节、庆丰收和招待贵客的时候的佳肴。其制作方法是把带骨的羊肉剁成长条，在清水中浸泡半小时，洗净人锅，用旺火烧沸，撇去血沫，放人生姜、花椒、小茴香、三奈、胡椒和草果、料酒，用文火煨到汁浓肉烂的时候捞出，控净汤汁。最后用葱花、花椒炝锅，烹人少许醋，放人熟羊肉块翻炒几下，装人大盘上桌。吃的时候拌以盐、蒜泥、香菜和辣椒油等。
云南回族尤其喜欢把菜油和牛羊油混合食用。他们制作的牛肉干巴在当地各民族中享有盛誉。这种干巴是把洗净的鲜牛肉加食盐、米椒粉，用力揉搓，之后放进瓦钵中加盖密封，置于阴凉处，半月后取出晒干即成。此外他们还制作独特的牛羊杂碎，即把牛胃、肠子用清水反复洗净，再在石灰水中浸泡、揉搓，待胃壁。上的附着物褪净时，再用沸水烫一下，用刀刮净，再冲干净即可下锅，也可以长期保存。
手抓肉
昆明回族所吃的“油茶”，是用荞麦面拌糯米粉，再加入适量的牛油或羊油而成的一种炒面，平时封人坛子内保存，食用时加糖用沸水冲拌即成，方便可口，为早晨和午后的零食佳品。
由于回族经常与许多民族尤其是汉族接触，生活中常常碰到与伊斯兰教规相冲突的习俗和观念，从而使一些回族学者不仅仅从伊斯兰教方面来思考自己民族在饮食上的禁忌，而且还要从汉文化中寻找与伊斯兰教相吻合的因素来阐述自己的禁忌的合理性。其中最着名的成果是清代初期刘智撰写的《天方典礼》。书中对回族的饮食禁忌不仅指出“其然”，而且指出其“所以然”，在中国古代饮食文化理论中可谓不同寻常，尽管他的观点不是所有的人(包括回族和汉族人)都能接受。
糯米粉
比如作者指出，不吃有毒的植物性食物，是对真主造化的顺应(“真主造化恶毒，原有相制”)。而尤其不能吃“性恶”的动物，如眼睛突出的、有锯牙的、嘴是环形带钩的、爪有钩的、吃生肉的、杀伤鸟类的、同类相吃的、凶恶的、暴戾的、贪婪的、鄙吝的、形象像人的、善于变化形色的等二十种动物的肉都不能吃。如果吃了“性恶” 的禽兽的肉，有的会助长私欲，有的会迷惑人心，结果是神志迷乱，是非不分，邪正不明，言行不加节制，不谨守功课操行，贪生怕死，无所不为。不过这些动物的皮毛可以利用，尤其是可以加工之后卖掉。
参考资料《中国饮食》
