你以为“白灼虾”只是用白水煮？注意这一步 虾肉更加鲜美 Q弹

相信很多人都特别喜欢吃虾，因为它蛋白质丰富，还有氨基酸，这种东西越多，它就甜味就越好！还可以增加免疫力！所以，相信在刚刚过去的中秋节里，一定少不了一份虾，比起香辣虾，当然没有“白灼虾”这样受大家喜爱，因为家里有小孩子的还是白灼虾来的实在些！

很多的人觉得“白灼虾”就是放在水里的加几块姜片煮开了捞起，然后蘸点料就开吃，如果是你是这样认为的那就错了，而且也浪费了一份好食材。很多人都会将“白灼”和“白水煮”混为一谈，今天就和大家说一说，白灼虾的正确做法！

这道虾做法并不复杂，我们要准备的食材有：新鲜虾，白灼的汤需要葱、姜和料酒这三样，蘸料需要葱、蒜头、花生油、酱油、糖这五样，基本都是家里常有的调料佐料。这个也因人而异，有些人就喜欢蘸点调味鲜，那也是可以的。

做白灼虾最重要的就是，虾一定要是新鲜的，活蹦乱跳的那种，这样煮出来的虾，味道才鲜美，肉质才爽嫩。如果 是不新鲜的那煮出来的味道就不那么近人意，而且煮的时候虾头也容易掉，影响大家的食欲。

还要注意的是，买回来的虾不要等到死了才下锅，新鲜的时候就要把它们全部煮掉，这样才能锁住它的鲜美，家人有时候回来晚些，就算吃冷的味道也是很好的。

下一步就是最重要的，那就是它 火候，做任何菜都要特别注意，煮是也它也是分“文灼”和“武灼”。文灼就是水没有沸腾，看见水面冒了虾眼那么大的水泡，然后用小火将食材放进里面浸热至刚熟即可，而武灼，是水沸腾后用大为迅速将食材焯热至熟。

下面开始教大家煮一盆真正的白灼虾，无腥味，肉质Q弹，一定要注意以下细节。

先烧一锅水，看你买的虾的多少而定，只要能淹没虾就可以，把2、3个葱打结和一些姜片放进锅里煮，然后我们把买回来的虾洗干净。

我们今天 用文灼的方法煮虾，水面出现像虾眼那么大的水泡时，也就差不多90度的温度，这个时候加入一点料酒，再把虾倒进锅里，用中大火烧至不沸腾的状态，将要煮开时就调至小火，这样里面虾浆就不会溢在汤水里，不会有腥 味，所以不温不能超过95度以上。

虾是很容易熟的，一般只要3分钟左右，只要看见虾卷成勾形状，全身通红的，那就说明它熟了，这时只漏勺全部捞出来，把水分沥掉，不能把虾泡在水里，及时摆盘，生活追求精致，所以可以摆成你自己喜欢的样子。因为虾都是弯的，可以拿一下圆盘将虾头朝内摆一圈非常的漂亮。

最后一步，就是准备蘸料，这个也重要，一碟好吃的蘸水直接影响到我们吃虾的口感。我们将准备好的葱粒，蒜头切成蓉，也可以放一点姜末，用一下小碗装好，烧一点油，淋在碗里，将葱粒，蒜头和姜末与热油搅拌。再加一点白糖，一勺酱油调味，好吃的蘸料就做好了，把刚刚文灼出来的虾蘸上一点，绝对是一份美味。

所以，白灼虾绝不是简单地用白水煮一下哦，用上面的这个方法，虾肉绝对Q弹，味道鲜美，还没有一点腥味！