这一道普通的家常菜，农家小炒肉，为什么有些人总是感觉自己做的菜没有饭店的好吃呢？这里有一些做菜时候的小经验，今天小编就来给大家分享一下。我们都知道农家小炒肉，又名辣椒炒肉，这是一道最能反应一个湘菜厨师水平的菜。
所以一般去湘菜馆，可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。当然对于在湖南长大的孩子来说，妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，是记忆最深刻的。我们家也超爱吃这个菜，到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。今天，我也贡献出自己的辣椒炒肉做法，这里简单易操作，还是比较成功的一道美食。
首先我们要先准备需要的食材，肥瘦猪肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食盐、食用油，还有一些调味品。我们准备的瘦肉，将瘦肉切片，把瘦肉放入盘中备用，我们准备了青椒和红椒，如果所选的辣椒的味道不够，如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒，首先就是要把辣椒洗净切成菱形，青椒去头去尾，然后切滚刀。
切好的青椒放进盘中备用，把红椒去蒂，同样的也是切滚刀，和青椒放在一起，把准备好的大葱切成片，装盘备用。接下来的一项操作相信很多人在做这道菜的时候都不会这么做的，就是把切好的肉，辣椒，大蒜都放在水中泡一小会儿，这样和用盐等调味料进行腌制的目的是一样的，就是除去肉上面的腥味，是做出来的肉味中多一些鲜美，使肉质更嫩滑。
大蒜切成碎末装盘备用，我们说到的小妙招，就是把青椒和红椒放在锅中干炒一下，能够把青椒等的糊味炒出来，这样也能保证待会儿出菜的速度。最好就是把菱形的辣椒这样处理。锅热了之后，倒入油和倒入青椒，大火将辣椒炒到到疲软，盛出待用；这样处理有三个好处，第一就是把辣椒的辣味整合在一块，第二就是释放出的辣椒的糊香味儿，第三能保证菜品的出菜速度，炒出香味有点糊，倒出备用即可。
锅中加油这里的油的多少就看每个人的口味了，把油温控制在六成热，放入泡好的肉，快速翻炒后待颜色变了之后，我们就放入青椒，翻炒一下，放少量的生抽，然后再放入少量的盐，花椒粉，鸡精。然后放入大蒜碎末和豆豉，继续的翻炒，最后就是考虑出锅的准备了，出锅前要放入少许的老抽给肉上上色。这样一道美食就做成了，说真的自己做出来的就是比外面买的的味道更足一些，可能是因为是自己的劳动的成果所以吃得安心。
在这里我还要告诉大家有一些小诀窍那就是可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉，还有的就是在辣椒的选择上，因为肉的好坏影响的也只是口感，而辣椒影响的是一道美食的味道，所以最好就选择就是湖南的辣椒。
