世界上不同的民族在饮食习惯中各有着不同，有些民族喜欢使用牛肉，有些民族喜欢使用鱼肉。而几千年来，中国人，尤其是汉民族，最喜欢使用的莫过于猪肉了。
今年要说人们最关心的词语，可能就是“猪肉”了。今年从下半年开始，猪肉肉价就一路飙升，使得很多人惊呼“吃不起”肉了。可是，常年形成的饮食习惯，又让大家无法抛弃猪肉而选择其他动物的肉。人们常说，三天不吃鸡肉可以，但是三天不吃猪肉，心里就会堵得慌。所以，猪肉再贵，也是我们的最爱。
现代社会，我们很多人爱吃猪肉，却是没有见过猪跑的，那么，猪身上哪些肉适合做什么菜，你知道吗？
最嫩的肉：里脊肉。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍粗，稍细，肉色发红。适于熘、炒、炸等，尤其是炸里脊是很多人的最爱。
最受欢迎的肉：五花肉，又叫三线肉。是位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状。对于吃猪肉，有时太肥又偏腻，太瘦又不香，五花肉有肥有瘦，很适合做烧白和炒回锅肉。四川等南方地区冬季腌制腊肉，多选择五花肉。
最香的肉：二刀肉，坐墩肉。一刀去掉猪尾巴，再割第二刀的肉，瘦肉多肥肉少，肥瘦分明，肉质紧实，肥而不腻。适合做回锅肉、蒜泥白肉。下过煸炒很容易卷起，四川人叫做“灯盏窝”，吃起来特香。
最适宜蒸的肉：肘子，南方又叫做蹄膀，膀肉，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，表皮油炸上色，上蒸笼蒸上几个小时，尤其是表皮，又香又美容。
最适宜凉拌的肉：猪耳朵，有的地方又叫耳刮子。猪耳朵外面是皮，中间是一层脆骨，凉拌既不油也不腻，是很多小孩的最爱。
最适宜炖的肉：猪蹄。炖猪蹄历来就是中国人眼中一道极具滋补功效的传统名菜，搭配不同的配菜一起慢炖，其滋补功效不一样。
最适宜做馅的肉：夹子肉，猪肩胛肉就是靠近猪头后面，前腿前面的肉，夹子肉的肉质细嫩，肥瘦互相包容，用来做肉丸子和包饺子抄手的肉馅是最好的选择。南方人冬天挂香肠基本都是用夹子肉。
小孩最喜欢的肉：排骨。排骨其实严格意义不能叫肉，它是肉和骨头的结合体，排骨骨头光滑，很好啃，肉又瘦，所以深受小孩喜欢。当肉便宜的时候，排骨上的肉就偏多，当肉贵的时候，排骨上的肉就最多。排骨不但适合红烧，也适合粉蒸、做糖醋排骨、椒盐排骨或者炖汤。
当然，不同的人可能有着不同的喜爱。快过年了，我们期盼猪肉可以更加便宜一点。
快过年了，我们期盼猪肉可以更加便宜一点。
