中国有三个让吃货无比向往的地方,一个是广东,一个是澳门,还有一个就是四川。外地人对四川有一种误解,以为这个地方的人吃东西口味偏香辣,做菜一定要放豆瓣酱,但这都是偏见。四川人有多会吃呢?看看他们把一头猪分得多么详细就知道了。
如果说广东潮汕人最会吃牛,把牛分成各种不同的部位,物尽其用,那么四川人一定是最会吃猪肉的人。在四川,你会偶遇到“猪天堂”。在来到四川之前,我就根本不知道“猪天堂”是什么东西,如果不是亲眼所见,我都不敢相信这东西原来是可以吃,原来是可以这样吃的。
猪天堂,其实就是猪的口腔内,上颚连接牙龈的那块肉。严格来说,这块肉其实是一块软骨,一头猪身上只有这一块,所以价格比较昂贵。猪天堂还有其他几个名字,猪天梯、猪巧舌、猪牙梗,说的都是这块软骨。
川人最常见的吃法,就是将猪天堂爆炒了吃。这块软骨的颜色偏米白色,加上辣椒、豆瓣酱后,软骨上挂着红油,吃起来的口感是爽脆中带着点粘牙的感觉。不过由于肉的稀少,并不是每家川菜店都能提供这道菜的。
除了爆炒,凉拌也是品味猪天堂的一个好方法。川人的凉拌口味较重,通常要放入泡菜、香菜、花生米等配料来增加味道。猪天堂先用开水焯熟,然后放入口味较重的调料中凉拌,吃起来又脆又弹牙,独特的凹凸不平的表面挂上泡菜的酸汤,十分美味。川人甚至还喜欢将猪天堂拿来卤制和涮火锅,如果不是亲自到四川,恐怕无法享用到这种食材。
为什么要把猪口腔中的这块软骨叫做“猪天梯”或“猪天堂”?原因在于这块肉的造型,一节一节的仿佛台阶一般,所以有了“天梯”的叫法。而人们认为这块软骨在猪的口腔上方,经过了这块肉的食物就要到猪肚子里,食物就是去了“天堂”,便有了让人哭笑不得的“猪天堂”的叫法。说实话,一般人还真的猜不到这个理由。
除了“猪天堂”这个让人摸不着头脑的食材,还有一种“猪节子”,这东西就是猪大肠,当然也有一些店说是猪小肠。由于川人喜欢将猪肠打成结,放在锅中卤制,最后猪肠变成又圆又胖的一个圈圈,就像“节子”一样,所以有了这个叫法。
川人热爱“冒节子”,意思是将猪肠打成结,然后在沸汤中煮熟,就叫冒节子。这是肥肠粉必备的食材,如果吃肥肠粉不加冒节子,几乎等于麻辣豆腐不加花椒面,风味大减。足以证明川人对猪的边角料有多么痴狂,又有一手好厨艺,把这些边角料做成美味。
四川是个好地方,作为天府之国,四川有着太多美好的景色和美味的小吃。川人的性格也格外可爱,这使得四川成了很多人心心念念想去探寻的地方。那么,大家还知道什么只在川渝地区流行,在其他地方很少看到的食材呢?