今天小编跟大家分享的是红烧带鱼，有很多地方过年有吃炸带鱼的习俗，但是过年长时间吃炸带鱼有点腻了，今年小编跟大家分享红烧带鱼，在你吃腻了炸带鱼的时候，可以给自己换换口味。
制作红烧带鱼需要准备的原料是带鱼中段、葱段、姜片。在选带鱼的时候要选带鱼的中带，不要太宽的，宽度在五厘米左右就可以了。大带的话肉质不好，大带鱼一般都是进口的也比较贵，口感也没有国产的带鱼好，国产的带鱼是舟山的带鱼最好了，现在处理带鱼，斜刀把带鱼斩成大块，如果只是斩成大块的话，带鱼会很难入味，要把带鱼简单的改一下刀，在斩好的带鱼块上面打2个花刀，放置盆里待用。然后简单地给带鱼入一下味，盆里加入200克的清水，然后加入食盐调味勺1勺、胡椒粉半勺、白糖小半勺，木粉，你说来点半勺，嗯，少加点统一可以捐一点、味精一点点，料酒3勺。也是用白酒或者是那个啤酒代替，主要是为了让带鱼去腥。
然后把葱段和姜片放到盆里搅匀，然后倒进装带鱼的盆子里腌制半小时，时间到了用漏勺把带鱼的汤汁滤掉，葱段、姜片挑出来，带鱼就已经简单腌制完成，然后把带鱼拍一下粉，这粉不用太多，主要是为了让带鱼颜色好看，同时也保持水分，带鱼不容易被榨干，榨干以后吃起来的口感发柴，肉不鲜嫩了。拍上生粉之后带鱼和生粉调匀，让带鱼的每个面上都沾上生粉。
开火起锅，油可以稍微的少一点，用煎或者油炸的也可以。把油先烧热，油温差不多6成热的时候就可以下鱼炸制。今天小编教大家这个方法是用油炸带鱼，大家在家有电饼铛的话，刷点油两面煎一下，可能更方便一点效果比用油炸还要好。炸制表面金黄酥脆控油出锅，放置一旁备用。
下面来煸炒香料，锅底加入底油啊。大火把大料瓣和八角煸炒出香味，把刚才挑出的葱段和姜片倒入锅中，再加10克料酒搅拌均匀，然后把带鱼也倒入锅中转至中火，稍微加点水没过锅底即可，因为是红烧的。然后加入3分之1勺的盐，2勺白糖，一定要多的白糖。1小勺味精，200克白醋，白醋让带鱼醋香味更好，还可以软化骨刺，还有3勺老抽调调颜色。然后转至中火烹煮。刚刚调味的时候是把火调得很小，因为水量不是太充足。而且调料也不是很均匀吗，所以调完了之后要把火再调回到中火。
要稍微翻一下锅里的带鱼避免粘锅，也能更充足的入味，然后盖上锅盖焖煮2分钟左右，时间到了打开锅盖的时候香味就出来了。然后改大火收汁，然后加点油让菜品看起来更加有色泽，这道红烧带鱼就可以关火装盘了，可以载撒上一点香葱末点缀一下，今天的红烧带鱼就完成了。掌握了这色香味俱全的红烧带鱼的做法，真的是犒劳家人的最佳选择。
做菜要点：
带鱼段打上花刀，加少许盐、胡椒粉、糖、味精、料酒、葱段、姜片，倒入清水中，调成料汁浇在带鱼上腌制半小时左右。腌好之后，滤掉料汁捞出带鱼，滩上少许生粉。锅里放油烧至5到6成热下入带鱼进行炸制，带鱼炸至金黄色，捞出控油。锅里加入少许底油，放入八角炒出香味，放入葱段、姜片，倒入适量料酒，放入炸好的带鱼改中火翻炒。加水水量没过锅底即可。依据个人口味，加入少许盐、糖、味精、醋、老抽入味。盖上盖子，焖2分钟焖出香味，打开盖子大火收汁，出锅前淋入少许油。不知道你学会了吗？欢迎大家在下方评论留言，关注小编，我们一起进步，每一个评论，都是对小编的莫大鼓励和支持。
