立夏过后，迎来了吃小龙虾最佳的时节！无论是夜宵摊上的大盘小龙虾，还是饭馆里的精致摆盘…红红火火的小龙虾在出场的那一刻永远是最耀眼的。
制作小龙虾要用活虾
这个季节的小龙虾不仅个体肥大，肉质也最为柔嫩鲜美！剥开小龙虾，每一只都是黄澄澄的虾膏，白白胖胖的虾肉！淋上灵魂酱汁，麻中带辣爽口弹牙，爽！一想到“长沙文和友”的口味虾和蒜蓉虾就让人垂涎欲滴，我已经偷偷咽了口水。
蒜蓉小龙虾：色泽鲜艳，口味浓郁。
你钟情于店里美味的小龙虾，但吃着还不是很放心，担心这里不干净、那里不新鲜。那么我们可以买小龙虾回家，自己尝试做一份吃得放心又过瘾的小龙虾。说起自己上手，那具体如何做起呢？下面就如何挑选和制作麻辣小龙虾来聊一聊。
一、食材清单。
为了能吃到正宗的麻辣虾，小编不厌其烦地去买了各种食材。所需的食材有：小龙虾1000g、火锅底料120g、豆瓣酱20g、雪花啤酒一罐、干红辣椒10g、大葱1根、姜片30g、大蒜头15g、花椒10g、生抽，耗油少许、香叶5g、紫苏30g、香菜25g。
底料选用麻辣红油的锅底，口味更佳。
二、如何挑选小龙虾 。
首先买虾看外壳，尽量买青壳的龙虾。青壳龙虾肉饱满，比较嫩，壳也好剥。红壳的龙虾虽然外表好看，壳硬相对肉也粗些；其次看腹部、虾腮是不是干净，复杂环境里生长的龙虾就不可能“清清白白”。
买干净的虾回家，会节省很多洗虾时间。
三、怎么做小龙虾。
首先，我们得清洗小龙虾。在清洗之前，小龙虾需要用清水加盐和醋浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，泡好后再用清水冲洗2遍小龙虾。其次，由于头部及其腮那块，比较容易滋养细菌，建议用剪刀将虾头前端剪掉，之后我们就要给虾去虾线，虾线是虾的肠道消化系统，不是很干净，也影响口感。
然后，到了做小龙虾关键性的一步-开虾背，这样做会让虾肉更入味！用剪刀将虾背从虾尾处往背部剪，剪大概1.5cm长就行了。最后，再清洗1遍，滤干小龙虾身上的水分，来防止油炸时溅出油，伤到自己。虾尾一共有三片， 捏住中间的一片，轻轻向外拉扯就可以轻松扯出虾线。清理好的虾，就是这样的。
去掉头部和虾线的虾，吃起来更干净哦。
除以上步骤之外，我们还要将葱、姜、蒜、香菜等配料洗净、切好备用，就可以开始制作小龙虾啦！
第一步，锅中倒入200g食用油，油温烧至六层热，放入小龙虾炸至变色，即可捞出备用。第二步，将大蒜、姜块、大葱、花椒、八角、香叶、红辣椒放入锅内，转小火翻炒15秒爆香，加入备好的火锅底料和豆瓣酱，炒至火锅底料融化，再将小龙虾倒入锅内，翻炒均匀。
炸虾的时候，撒一点盐这样更容易入味。
第三步，大概翻炒30秒后，就可以倒入一罐雪花啤酒，刚好没过小龙虾，再加入适量生抽调味。这时候紫苏也该出场啦！放入锅内，然后盖上锅盖，用中火焖8分钟，待锅内差不多收干汁。最后一步，撒上灵魂配料—香菜 ，就可以出锅了！用当然不喜欢香菜的伙伴们，可以忽略这一步。
那么，今天的麻辣小龙虾就大功告成啦！给我们自己鼓个掌。看到这里，是不是觉得炒一份小龙虾步骤其实很简单？虽然清洗小龙虾耗时间，但做一顿饭往往也是陪伴家人，增进沟通的一种方式哦。
撒上了香菜和芝麻后，就色香味俱全啦。
小龙虾有香辣、蒜蓉、麻辣、白灼等各种口味，作为一名重口味的“弗兰人”，最喜欢的还是麻辣小龙虾。先品尝着虾肉的鲜美，后感受“麻和辣”带给味蕾的刺激，再喝上一口冰啤，这感觉倍爽！麻辣小龙虾汤汁浓郁，大家在吃小龙虾的时候，备上一份凉面，保证你吃到停不下来！
其次喜欢的是蒜蓉小龙虾。不管是蒜蓉基围虾，还是蒜蓉小龙虾，虾肉伴随蒜蓉的清香，经过了蒸制，蒜蓉把虾肉的鲜嫩，发挥得淋漓尽致，迫不及待地想送入口中。对于卤虾，个人觉得味道还不错。但值得注意：在外面吃的卤虾，有可能是不太新鲜的虾。恰虾要吃鲜，你更喜欢哪种口味的虾呢？
汤汁浓郁，就连手指的都忍不住吮吸。
