宁波“三臭”是当地的特色菜肴，宁波“三臭”指的是什么呢？宁波三臭指的不是一道菜，而是三道菜，分别是臭冬瓜，臭芋艿蕻（臭菜心），臭菜心，特点就是“臭”，虽然闻起来臭，但是吃起来很香，虽然宁波三臭在当地很有名，但是因为闻起来臭臭的，所以很多外地人都不能接受。宁波“三臭”是地地道道的宁波人餐桌上的最爱。宁波三臭与西南地区的“酸”和徽州地区的徽州二美（臭鳜鱼、毛豆腐）、绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋制作原理相似，但风味不一样。
宁波“三臭”选用当地品种的白肤冬瓜、苋菜管、芋艿蕻，采用特有的传统工艺，腌制、配方、加工而成的，具有除腥、口感凉爽等特点。经过臭卤浸制的冬瓜、苋菜管、芋艿蓊等菜蔬分外糯软，夹起一段苋菜管放在嘴边，轻轻一吸，里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味，顿时充满了味蕾；用老人们的话说是"软塌塌"、"香糜糜"、"臭兮兮"。吃腻了大鱼大肉之后，上一盆"三臭"，绝对开胃。看起来虽然分外不起眼，却是宁波人心爱的家乡之味哦！
宁波“三臭”看起来是不是会觉得其实不臭，但是靠过去后，你就能闻到那股浓浓的臭味，也许有的朋友会忍受不了这样的味道，但是吃过它的朋友，觉得它的味道还是挺不错的，所以也成了老一辈宁波人脑海中的独特记忆。“臭”是宁波菜中最出奇的一种特色，用苋菜梗变质以后做成的臭卤泡出了闻着臭吃着香的“宁波三臭”，堪称一绝。虽然现在家常吃得不太多了，但是老宁波人一提起还是有着满肚子的感慨。特别是吃了大鱼大肉后，上一碗臭冬瓜，滴几滴麻油，那咸中带酸，酸里透鲜的味道像一道清泉，从嘴巴到心里都透着股清爽。
很多外地人估计听着名字都可能觉得有点陌生，其实就是用平常最普通的蔬菜腌制而成，虽然闻着臭，但是淋上一点香油，味道非常鲜美爽口，这可是老底子宁波人的最爱呢，保证让你吃过还想再吃！宁波三臭，如今已是越来越罕有，越来越不正宗了。特别是臭芋艿蕻，几近绝迹。经常怀念，冬日里，一碗热汤饭、一碗浇了熟油的臭芋艿蕻，淡淡太阳下，与外婆一起的檐下吃早饭的情景。很多时候，吃并不仅仅是为了满足生存之需，也不只是为了满足口腹之欲，饮食之中其实包含着一种对生活的态度，吃的更是是一份情怀。而在这些最普通的食物背后也定有属于每个人难忘的故事，不妨找个闲暇日子，和朋友在一起尝鲜或者回味这个宁波的老味道吧。宁波“三臭”是宁波的传统名菜，虽然闻起来臭，但是吃起来很香。小伙伴们，你吃过宁波“三臭”吗？
