炒盘龙鳝鱼
所需食材：鳝鱼，生姜，大蒜，豆瓣酱，老抽，蚝油，藠头，料酒，食盐，花椒，啤酒
做法：
1、鳝鱼买回来先用清水养上两天，让它吐出肚内泥沙，中间多换几次水，做菜之前在鳝鱼中加少许食盐，可杀菌，之后冲洗干净。
2、锅烧热不放油，将沥干水的鳝鱼倒入锅中，马上盖锅，将鳝鱼除去表面黏液，之后盛出待用。
3、洗锅烧热，倒油，油温五成热时放入花椒煸香，之后捞出不要，再倒入鳝鱼，翻炒几下，待鳝鱼变成盘龙圈，烹入料酒，转中小火，将鳝鱼煎至表面稍黄盛出。
4、锅中留底油，下入姜末、蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入鳝鱼，淋入老抽、蚝油，加适量食盐调味，再放入藠头与鳝鱼翻炒到一起。
5、倒入小半瓶啤酒去味提鲜，煮出藠头香味，待锅中汤汁收干，撒上藠头叶子，翻炒均匀后即可出锅。
香辣花甲
所需食材：花甲，生姜，大蒜，蚝油，料酒，小米椒，生抽，食盐，香葱，香油
做法：
1、花甲买回来先放清水中加一勺食盐、几滴香油，浸泡两小时，让它吐出壳内泥沙。
2、锅中加清水烧开，放入姜片、葱结，放入花甲煮开，待花甲全部煮开口捞出冲洗干净并沥干水。
煮花甲的水可滤净留小半碗干净的备用。
3、准备配料，生姜、大蒜切末，小米椒切碎，香菜切段备用。
4、锅烧热，放入植物油，下入姜末、蒜末、小米椒煸出香味，再倒入花甲，烹入少许料酒，加入蚝油，生抽，一起翻炒匀。
5、倒入之前留用的小半碗煮花甲的水煮开，待锅中汤汁收浓时，加少许食盐调味，再撒上香菜即可。
剁椒蒸鱼
所需食材：桂鱼，小泡椒，小米椒，生姜，大蒜，蒸鱼豉油，料酒，食盐，植物油，香葱
做法：
1、桂鱼洗净，背部肉厚的地方打上花刀以便入味，里外全部抹上食盐、料酒、放上姜丝去腥，腌制十分钟。
2、将小泡椒和小米椒切碎，生姜切丝，大蒜切末备用。
3、鱼腌制好后，倒掉盘中腌出的汁水，放入姜丝、蒜末，再将剁碎的小泡椒均匀铺上鱼身上，再撒上小米椒，淋上蒸鱼豉油。
4、锅中加清水烧开，放入桂鱼，大火将鱼蒸八分钟左右。用筷子插一下鱼背部肉厚的地方，能轻易插入为熟。
5、鱼蒸好后取出，倒掉鱼盘中的蒸出来的汤水，夹出姜丝，撒上葱花。
6、洗锅烧热油，将滚油淋在鱼身上即可。
本文由【叶落美食】原创，如果喜欢我的分享，请关注我哦。记得点赞、收藏、并转发给更多爱美食的小伙伴，独乐乐不如众乐乐！如果您有更好的做法，也欢迎您在评论区留言，大家一起交流美食心得！
想了解更多精彩内容，快来关注叶落美食
