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1南瓜戚风
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.在南瓜泥里面加入牛奶,搅拌均匀,然后依次加入蛋黄、油、水、用打蛋器打至浓稠;
3.低粉,肉桂粉,过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热180度,40分钟;
8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。
2南瓜戚风
1、南瓜泥的做法:净南瓜肉250克切粒加水20毫升放入电压锅压5分钟,解压摊凉后倒入食物料理机打成茸备用。
2、蛋黄糊做法:南瓜泥、色拉油、牛奶拌匀,加入4个蛋黄,用手动打蛋器打发均匀,筛入低粉,搅拌成均匀的蛋黄糊。
【制作方法】:
1、5个蛋白加盐、白醋打至起粗泡,加入糖继续打至接近硬性发泡。
2、将打好的蛋白糊分次加入蛋黄糊里上下翻拌混合。
3、蛋白糊与蛋黄糊混合成均匀的蛋糕糊。
4、把蛋糕糊倒入贝印模中,用手震出大气泡。
5、烤箱预热,170°C烤约45分钟。
6、出炉后震模,倒扣摊凉一个晚上。
3南瓜戚风
1.蛋白分次加入60克白糖打至硬性发泡
2.蛋黄加入20克白糖和盐搅拌均匀
3.蛋黄打至颜色发白
4.南瓜泥过筛后100克放入蛋黄中
5.南瓜泥和蛋黄搅拌均匀,再加入植物油
6.加入过筛后的面粉
7.搅拌均匀
8.再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀
9.倒入模具中
10.烤箱150度预热,第三层,烤30分钟转170度25分钟
4南瓜戚风
模具:LeKue 乐葵 22cm 萨瓦林模
1、葡萄干用水或者朗姆酒浸泡1小时以上,沥干擦干,加入少许低粉过筛,让葡萄干均匀的黏上一层面粉备用。这样可防止葡萄干在蛋糊中烘烤时下沉。
2、蛋黄加糖20g拌匀,加入玉米油搅拌均匀乳化,加入南瓜泥拌匀,筛入低粉拌匀备用。
3、蛋白加入柠檬汁少许,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入白砂糖80g打至硬性发泡。
4、蛋白糊蛋黄糊拌匀,加入葡萄干拌匀,倒入模子中。烤箱预热150度,中下层,60分钟。上面上色过深时把上管降至130度。
5南瓜戚风
1.蒸好的南瓜压成泥;
2.分离蛋黄、蛋白;
3.蛋黄+牛奶+植物油打至乳化;
4.加入南瓜泥,搅拌至均匀;
5.筛入低粉,搅拌至无生粉;
6.打发好的蛋白分三次拌匀;