凉菜是川菜大家庭中的重要一员。鲜辣爽口、甜咸相宜，是凉菜的特色，让人一想就忍不住流口水。今天要介绍的菜品口水鸡是凉菜的优秀代表之一。口水鸡初听有些邋遢，但其实本义并非如此。酷辣、椒麻的口味，让人忍不住回想。
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口水鸡，基本的家常凉菜，简单方便的菜式，层次丰富的味道。粉白色的肉条搭配红油、和绿色葱花，红绿相间，色彩鲜艳，让本来单调的纯色饭桌，焕然一新。让本来单调的生活有了一抹跳跃的色彩。鸡肉富含蛋白质，葱姜蒜补充充足的微量元素，这道菜营养丰富。
口水鸡
鲜辣爽口
美食的制作，充满艺术气息，对待美食要像对待所爱之人一样，用心、用情、用爱去温暖，去调味。因此每一步都要仔仔细细，认认真真地做好。就像食材的准备，主料三黄鸡，辅料：姜、葱、辣椒、花椒油、生抽、大料、盐、豆鼓、蒜、灯笼椒、白糖、香醋皆适量。
烹饪步骤：一、三黄鸡去除内脏清洗干净，放入锅中、加入葱、料酒、生姜中火煮开至五分钟左右，关火。
二、盖上锅盖，浸泡鸡肉四十到五十分钟，让鸡肉变得不老不嫩。
三、这时取出浸泡好的鸡肉，置于冷水中，让鸡肉变得细嫩紧实。
四、锅中放少量油，炒香料、辣椒。炒干水份、变得干爽后捞出放凉。剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。剁好的辣椒放入耐高温碗中，加入适量豆鼓，锅中烧油，油温烧至冒烟后关火，冷一会儿后倒入碗中，制成辣椒油。
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五、制备调料，姜蒜捣成泥状，葱切成葱花。姜蒜泥倒入碗中，加香醋，生抽，白糖，等调味料搅拌均匀。过滤掉蒜姜渣。取制好的辣椒油上面的红油加入调好的汁里，再撒上芝麻。肉切成大小合适的块，码在盘中，淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花即可。美味的口水鸡就大功告成啦。
