清明时节雨纷纷，又到了吃青团的季节了；
今天大志教你们如何在家就可以自己动手自己做色、香、味俱全的青团；
首先要准备一些必要的食材：
用料
草头清明团子（雪菜豆干肉馅儿）的做法：
第一步：草头洗干净，取80g煮熟备用；
煮的时候可以加点小苏打防止变色；
煮完捞出沥干用料理机打碎成泥，没有料理机可以手动切碎；
第二步：粉类分别称重，澄面单独放一个盆，糯米粉、粘米粉、木薯粉、糖、盐混合在一起；
第三步：用140g滚开水烫澄面，一边倒水一边搅拌，变成有点透明的团；
第四步：然后把草头泥、所有粉类加入到一起混合成团，另外准备30g水，如果面团偏干可以多次倒入水混合到合适的状态；
混合均匀后加入10g切小块的黄油或者猪油再次混合均匀；
整个过程我用的是厨师机会比较均匀，手揉的话，油切小颗粒一些更好混合；
第五步：变成一个光滑细腻的面团，盖上保鲜膜放在一边醒一会儿；
第六步：然后准备内馅儿，把雪菜、茶干、腊肠切碎，肉糜单独装，青豆焯水备用；（喜欢辣椒可以切一些进去）
第七步：然后在肉糜中加入3g糖、2g盐，少许姜葱蒜泥、5g生抽、2g白胡椒粉混合均匀。然后再加入一勺香油搅拌几下；
第八步：锅内倒入油，放入肉糜快速炒香炒熟；
第九步：然后倒入其他配菜，翻炒均匀；
第十步：试试看咸淡，如果觉得淡可以加点盐，准备出锅；（每家雪菜都味道不同 所以需要自己试试味道）
第十一步：然后把面团分成均匀的10份，50g左右，然后把面团搓圆压扁，中间厚两边薄，放入内馅儿，用勺子压一压内馅让它紧一些，然后用虎口收边，包起来即可；
第十二步：可以放入蒸箱、蒸锅，蒸二十分钟即可；
第十三步：出炉后在表面刷一层熟油即可；
第十四步：也可以包好后压扁，放入锅中煎熟；
第十五步：两边皮子变色即煎好了；两种都好吃，看个人口味；
第十六步：雪菜馅儿超棒！
这样色、香、味俱全的青团就做好了；
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