山西人爱吃醋悠来已久，山西人做醋比较普遍，并讲究积存陈醋。我在农村长大，那时候，每年妈妈都要做一瓮缸醋，家里有一个高1米的大瓮缸，我小时候听妈妈讲这个瓮缸存放醋已经有二十年的历史了，每年把新做的醋全倒入这个瓮缸里面，瓮缸底子里有一层一寸厚的老醋沉淀底，新醋刚倒入时，醋的颜色还是棕色的，半年后，瓮缸里醋的颜色就变得黑了，老酸了，这也就是陈醋了，村民们都夸我家醋好，我妈有时给村民们舀一碗醋吃。
长大后，我来到山西太原，以我所见，我市益源庆酿醋业生产的宁化府醋就很好吃，它是山西的老字号醋，我可不是为它做广告，因为我不是卖醋的，只是个吃醋的山西人，哈~，我跟外地的朋友们讲话是实话实说。现在我们家吃醋，就吃宁化府的散打醋，价格便宜还正宗，老人们信得过宁化府的醋，因为现在市场上出现勾兑的醋，不见得越贵就越好。
前几天，有个山东的朋友跟我讲，说她来山西太原酒店吃饭时，把餐桌上服务员端来的一盘醋喝了，太好吃了，她离开太原时在飞机场买了一桶醋带回山东吃，怎么感觉都没有太原那盘醋的香味呢？问我为什么？我思考了一下，原因有两个，一是那桶醋的质量本身不好，二是水土的原因吧！
山西人爱食醋的原因有四：一是山西乃煤炭之乡，从很早的古代起，人们就以煤炭作燃料，而煤在燃烧过程中散发出的“一氧化碳”，毒害着人体的健康，经常食用醋可以减少煤气对人的损害；二是山西大部分地区水中含碱量大，食醋可以使进入人体过量的碱与醋中和，变害为利，加强消化和吸收功能；三是山西以五谷杂粮为主食，以面食为家常饭，醋作为面食的佐味可以增强人的食欲；四是山西陈醋、太原特醋，甜酸绵醇，并有杀菌功能，深受世人欢迎。
醋，古代中国劳动人民发明调味品之一，俗话说：“居家开门七件事，柴、米、油、盐、醋、酱、茶”。 外地朋友们来山西，都把山西的名产醋带点作为馈赠亲友的礼品，这也说明对醋的嗜好不只限于山西人。宁化府益源庆醋场开业于清朝，“益源庆”老字号。有机会来太原玩的朋友们可以打些宁化府的散醋回去尝尝！
