做法最简单的家常饼 但是却柔软香酥一样不少 赶快来试一试

面食是我们北方人每天离不了的，包子饺子面条烙饼，哪一样对我们来说都是那么好吃。

就说家常烙饼吧，有的人做出来又软又香，有的人做出来又干又硬。有人说用开水烫面比较软，这个我也试过。沸水烫面由于温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋被破坏，导致亲水性降低，面团的筋性，减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，柔润度增加了，但饼也没了嚼劲，相应的也失去了口感。

以前总爱吃外面买来的烙饼，直到有一次去买烙饼的时候看到老板提着油桶往烙饼上泼油，那一刻瞬间没有了吃烙饼的欲望。确定这是烙饼吗？油炸饼吧？

此后很长一段时间不再吃烙饼。再后来开始自己制作烙饼，各种烫面、各种发面、各种油酥之后，感觉这一款烙饼是最简单而且还最好吃的。

不用酵母发面也不用开水烫面那么麻烦，夏天直接用凉水，秋冬季用温水和面就已经软的不像话！只需要注意这几个关键步骤（文章后面的鱼儿暖心小贴士有说明）。

【家常烙饼】

食材：普通面粉300克，水180克，食用油适量，面粉（油酥）25克，盐5克（油酥），食用油50克（油酥）

制作步骤：1、面粉加入清水。用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，刚开始的面团会很粗糙不够光滑，没关系，静置10分钟后再揉一次，面团充分吸收水分就会变得很光滑很柔润了。然后盖上盖子把面团静置30分钟。

2、现在我们来制作油酥，取一个干净的小碗，放入25克的面粉，5克盐，再加入50克的食用油，用筷子搅拌均匀就是油酥了，不用热油，冷油拌匀就可以了，非常简单。

3、取出面团，揉匀，用擀面杖擀成长方形面片，用小刷子均匀地刷上油酥。

4、卷起来，收口处捏紧，防止油酥跑出来。

5、然后均分成3个小面团。

6、擀成大圆片，面片大小根据自己家锅的大小而定。

7、平底锅或是电饼铛烧热放入适量的食用油，开到中小火，把面片放进去，两面烙制金黄即可。

柔软好吃的家常烙饼就做好了，看，金黄酥脆，非常好吃，馋了吧？流哈喇子了吧哈哈

鱼儿暖心小贴士：其实家常饼吧也不需要那么麻烦，凉水和面一样烙出来很软的。有几个关键步骤已决定要记好。1温水和面。温水和面口感香软，层次多好吃又筋道。2是面饼擀的时候不要太薄，太薄了容易没有层次，还容易干硬。3是火候要掌握好，火不能太大，也不能太小，烙制的时候一定要盖上盖子，这样可以有效地避免水汽蒸发。4是时间问题，时间不能太长，时间长了失去水分烙饼干硬。有的人总觉得烙饼会不熟，其实没必要担心，锅内的温度是很高的，只要看到饼的表面变成金黄色肯定是熟了，再继续烙饼就会发硬，不好吃了。

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