这种常见食物竟是一级致癌物,槟榔是海南的特产,味道并不算好,但是很多人都喜欢吃,因为里面含有令人兴奋的物质。其实槟榔并不能常食,食用多了可是会得癌症的。朋友们想知道更多关于槟榔致癌的内容吗?想知道什么是一级致癌物吗?想知道油炸食品的危害吗?下面就为大家介绍这些内容。
槟榔是海南的特产,味道并不算好,但是很多人都喜欢吃,因为里面含有令人兴奋的物质。其实槟榔并不能常食,食用多了可是会得癌症的。朋友们想知道更多关于槟榔致癌的内容吗?想知道什么是一级致癌物吗?想知道油炸食品的危害吗?下面就为大家介绍这些内容。
难吃的槟榔为啥能吃上瘾
在湖南、海南、台湾等地,街上随处可以见到有人嘴里嚼着槟榔。
海南是我国最大的槟榔生产省,而湖南则是槟榔的消费大省。
槟榔吃起来又苦又涩,还带点甜辣的轻微刺激感。
其中含有的槟榔碱等成分使人发热、兴奋,可提神醒脑、缓解疲劳,这让很多人欲罢不能。
从少年到老汉,这种黑褐色、黏糊糊的零食深受各个年龄段人群的喜爱。
曾经有人将5个城市进行过一项调查,结果显示,大约16.2%的居民喜欢嚼槟榔。
专家据此推算,湖南约有1134万人嚼槟榔。
湖南湘潭更是此中翘楚,据世界卫生组织数据估计,80%的湘潭居民有嚼槟榔的习惯,但同时口腔病变也缠上了他们。
国际癌症研究中心:槟榔是一级致癌物
爱吃槟榔的人口腔癌变率高,湖南60%的口腔癌患者与嚼槟榔有关。
国际癌症研究中心早在就把槟榔列为一级致癌物,但这却丝毫没有引起民众的重视。
有研究对湘潭进行过调查发现,嚼槟榔者中66%有口腔黏膜病变,而不咀嚼
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槟榔是海南的特产,味道并不算好,但是很多人都喜欢吃,因为里面含有令人兴奋的物质。其实槟榔并不能常食,食用多了可是会得癌症的。朋友们想知道更多关于槟榔致癌的内容吗?想知道什么是一级致癌物吗?想知道油炸食品的危害吗?下面就为大家介绍这些内容。
难吃的槟榔为啥能吃上瘾
在湖南、海南、台湾等地,街上随处可以见到有人嘴里嚼着槟榔。
海南是我国最大的槟榔生产省,而湖南则是槟榔的消费大省。
槟榔吃起来又苦又涩,还带点甜辣的轻微刺激感。
其中含有的槟榔碱等成分使人发热、兴奋,可提神醒脑、缓解疲劳,这让很多人欲罢不能。
从少年到老汉,这种黑褐色、黏糊糊的零食深受各个年龄段人群的喜爱。
曾经有人将5个城市进行过一项调查,结果显示,大约16.2%的居民喜欢嚼槟榔。
专家据此推算,湖南约有1134万人嚼槟榔。
湖南湘潭更是此中翘楚,据世界卫生组织数据估计,80%的湘潭居民有嚼槟榔的习惯,但同时口腔病变也缠上了他们。
国际癌症研究中心:槟榔是一级致癌物
爱吃槟榔的人口腔癌变率高,湖南60%的口腔癌患者与嚼槟榔有关。
国际癌症研究中心早在就把槟榔列为一级致癌物,但这却丝毫没有引起民众的重视。
有研究对湘潭进行过调查发现,嚼槟榔者中66%有口腔黏膜病变,而不咀嚼槟榔者这一数据仅为1.5%。
口腔黏膜下纤维性变是一种慢性、隐匿性、具有癌变倾向的口腔黏膜病。
表现为口中出现水疱、口干、灼痛,局部或全口黏膜苍白,并有不同程度的进行性张口受限,癌变率为7.6%~10.45%。
据粗略估计,湖南60%的口腔癌患者与嚼槟榔有关。而在今天,相信这一数字是大大增加的。
台湾卫生署一项最新报告表明,台湾口腔癌患者内增加了近3倍,其中九成患者有长期嚼槟榔的习惯。
槟榔的成瘾性让许多外地来湘人员深深爱上了它。
在我接诊的患者中,有一名25岁的河南小伙,刚来长沙没多久就爱上了槟榔。
开始每天嚼一两包,后来发展至每天四五包。
大约5年后,他感觉吃热的东西时嘴很疼,后来连说话都困难,被诊断为口腔黏膜下纤维性变,并转变为口腔癌。
嚼槟榔为啥致癌率高
嚼槟榔之所以会增加患口腔癌的风险,主要有4方面原因。
第一,槟榔中的槟榔碱等,经过咀嚼形成亚硝基类化合物,会致癌。
第二,槟榔比较硬,特别是用槟榔叶和石灰包裹后,对口腔的磨损更厉害,使黏膜长期处于受损状态。
第三,石灰具有强碱性和刺激性,会造成口腔内的酸碱度失衡,引起癌变。
第四,爱嚼槟榔的人往往还爱吸烟,两者臭味相投,共同促进口腔癌的形成。
有嚼槟榔史的人如何预防口腔癌
首先要注重口腔卫生,正确刷牙,定期洗牙,清除牙结石。
调查显示,不能坚持每天刷牙的人群,发生舌癌的风险增加2.1倍,发生口腔其他部位肿瘤的风险增加2.4倍。
其次,要平衡饮食,多吃蔬菜、水果,减少脂肪的摄入量;避免过烫食物的刺激。
最后,要避免锐利牙尖、残根、残冠等长期慢性刺激、损伤。
如果长期存在经久不愈(超过两周)的口腔溃疡、口腔白斑增厚并伴有皲裂,需要及时就医,做病理检查以确诊。
一、未确认与癌症风险相关性
动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。
不过,目前的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联。
因此,还不能说只要摄入丙烯酰胺就一定会增加人类的致癌危险。
二、 煎炸也会产生丙烯酰胺
很多人不理解,为什么农家按传统方式制作的黑糖,却含有那么多的丙烯酰胺呢。
其实,古人没有食品安全风险评估机制,也没有有害物质测定方法。
很多自古传承的传统工艺做出来的食品,并不如想象中的那么安全。
专家解释,丙烯酰胺是食物发生美拉德反应时的一个副产物。
只要食物中同时含有碳水化合物、脂肪、蛋白质,那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作,还是食品加工时的加温处理,都可能会发生美拉德反应。
绝大多数食品都或多或少地含有这些成分,所以只要加温到一定程度,都容易发生美拉德反应。
我们肉眼所见的效果,就是食物的颜色会变深。
食物在加热中颜色变得越深,通常美拉德反应就越厉害,那么产生的丙烯酰胺也会越多。
三、白糖的营养可忽略不计
有人说,深色的红糖含有疑似致癌物,那可以用绵白糖、白砂糖、冰糖等白糖代替吗?
摄入过多白糖有害健康,它并不是黑糖、红糖的替代选择。
相比而言,在制作白糖的过程中,会加入主要是钙盐的澄清剂,还要加入用来漂白的二氧化硫,它们都会抑制美拉德反应的发生。
同时,这个过程还要尽可能去除一些蔗糖以外的成分,从而减少了美拉德反应的反应物。
因此,制作白糖过程中产生的丙烯酰胺也就较少。
不过,去掉了包括蛋白质在内的杂质,也就降低了糖的营养价值。
与含有少量钙、铁和其他微量元素的红糖相比,白糖的营养成分甚至少到可以忽略不计,可被列入垃圾食品的范畴当中。
即便没有太多的丙烯酰胺,但白糖仍然是能够引起健康隐患的食物之一。
四、 糖水并不可怕 少喝即可
今年世界卫生组织指出,人们应将每天摄入的添加糖控制在25克以下,最多不能超过50克。
这个限制当中,不仅包括白糖,也包括了红糖。
同时,世界卫生组织也在食物污染物工作报告中,确认了丙烯酰胺摄入量界限值,为180微克/公斤。
按这个数值,一个体重为50kg的女性,每天的安全摄 入量是9000微克丙烯酰胺。
如果喝一杯200克的黑糖水,按10%的糖计算,黑糖的量为20克,摄入的丙烯酰胺数量为548微克,距离9000微克的限 量还有很大的距离,大家无需恐慌。
酱油防癌
酱油的功效和作用是增进食欲。
烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
防癌,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
降低胆固醇,酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
止痒消肿,酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
酿造酱油更纯正,从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。
最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。
酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体,添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。
相比较来看,酿造酱油的粮食成分更纯正些。
等级越高味越鲜,看标签还要看等级,酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,味道更鲜美。
按我国现行标准,酱油分为四个等级,但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。
因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸酞氮也很高,这也不等于是完全很好的酱油。
烹调酱油别生吃,炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。
烹调酱油既有生抽也有老抽,一般不能用来生吃,因为合格的烹调酱油里,仍然带有少量细菌,需要加热才能食用。
佐餐酱油一般是生抽,菌落总数小于或等于30000个/毫升,蘸食、凉拌都不会危害健康。
不过新的酱油标准正在修订中,到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平。
tips:以上就是为大家介绍的这种常见食物竟是一级致癌物的内容。现在朋友们是不是都知道槟榔是一级致癌物了,槟榔致癌很多朋友应该会想不到吧,那么大家可要注意了,油炸食品的危害也是很多的,可是要少吃了。