今天是4月28日星期六，本期“陕西话读陕西名著”，主播Miss郭欣欣为您朗读贾平凹《舌尖上的西北——陕西小吃》之《羊肉泡馍》。
骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶。此羊肉制法。
十分之九面粉，十分之一酵面。掺和，搓匀，揉到。做馍坯二两一个，若饦饦状，饦边起棱。下鏊烘烤，可悠悠温酒，酒未热，则开鏊，取之平放手心，在上搔搔，手心则感应发痒，此馍饼制法。
食客，出钱并非饭来张口，净手掰馍，碎如蜂sá（头的别名）。一是体验手工艺之趣，二是会朋友谈艺文叙家常拉生意，馍掰如何，大、小、粗、细，足可见食者性情；烹饪师按其馍形，分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制，且以馍定汤，以汤调料，武火急煮，适时装碗。烹饪十年，身在操作室，便知每一进餐人音容相貌，妙绝比柳庄麻衣相师有过之而无不及。
西安五味巷有一翁，高寿七十。二十年前起，每日来餐一次，馍掰碎后等候烹饪，又买三馍掰碎，食过一碗，将掰碎的馍带回。明日，将碎馍烹饪，又买新馍掰。如此反复，不曾中断。临终，死于掰馍时，家人将碎馍放头侧入棺。
贾平凹，图据网络
【作品简介】
《舌尖上的西北——陕西小吃》是著名作家贾平凹的一本随笔集，包括了数十种著名陕西小吃的风味特色、历史由来、制作技艺和逸闻趣事种种，风格犹如古人笔记体美文，文字凝练，内容丰富。读来妙趣横生，悦目赏心。作品中把西北饮食文化描述的质朴并且富有感情。
【主播介绍】
Miss郭欣欣（昵称比真名萌也更深入人心），富平人（超级有名的地方），记者一枚（就是个写字儿的），爱好其实是出去逛（但近一年多由于工作实在太累，对节假日已无感，有点时间就爱发呆）。美食是一座城市的名片，就像火锅代表了成都、烤鸭代表了北京一样，牛羊肉泡馍代表的就是西安。
一档很有名的综艺节目中，曾用我特别喜欢的作家贾平凹先生的文字做谜面，让明星嘉宾猜美食，记得当时嘉宾猜不出来，我还急得直喊答案是“牛羊肉泡馍”。
这个谜面就出自贾平凹先生多年前写下的《舌尖上的西北——陕西小吃》之《羊肉泡馍》。
贾平凹先生把陕西、西安这片浑厚土地上的知名小吃变成了优美的文字，让人们在欣赏美文的同时，也似乎看到了美食，甚至有“吃货”会不由自主地流下口水，这样的文字实在是做到了以“飨”读者。
【活动介绍】
全民读书·经典律动·方言传秦——“西咸新区杯”“陕西话读陕西名著”大型全媒体活动将一直持续到9月下旬。在此期间，所有热爱陕西文学的读者皆可参与。活动拟设一等奖3名，二等奖10名，三等奖30名。所有参与活动的朗诵达人均有机会受邀参与“全民读书经典律动方言传秦——陕西话读陕西名著”大型朗诵之夜活动。
【参与方式】
一、请选择您喜欢的陕西文学名著中的一段或几段（内容健康向上），用方言大声朗诵（根据文本内容可穿插秦腔、本土民谣、器乐等），声情并茂，尽可能传达出原文意味。
二、邮箱来稿需包含：
（一）简要文本说明：自我简介及联系方式；您对所朗诵作品的推荐语；您朗读内容的来源出处（作家＋作品＋章节）；朗读内容文字版。
（二）朗读音频文件。（音频开头模版：欢迎收听“度巨献 全民读书 经典律动 方言传秦 陕西话读陕西名著”，今天由我为大家带来作家XX的作品《XX》节选……）
热爱陕西文学的你，还等什么，快来参与吧，一起为陕西文学来发声！
首席编辑：西安报业新媒体中心 孟新媛
审核：荆溪
