海参被誉为“抗癌灵丹”。每个健康的人身体内都是含有癌细胞的，癌细胞不等于癌症，如果人体癌细胞受环境或遗传的影响突然发生了病变而增多，癌细胞慢慢形成了组织，但即使出现了小型的组织以后它也还不能叫做癌症，医学上癌细胞组织一般定义直径五毫米以上然后它能够形成不断地在扩大，人体无法抑制它了，癌组织不断地吞噬你的正常组织，那基本上可以确认这个人得癌症了。通过现在的研究发现海参体内含有一种“海参酸性粘多糖”，海参粘多糖在癌症的早期尤其是在人体癌细胞比较多的时候，它能增强巨噬细胞的功能，提高巨噬细胞的数量，提高巨噬细胞的吞噬指数，什么叫吞噬指数？比如说一个巨噬细胞一分钟吞噬100个癌细胞，但是在海参粘多糖环境中它干活干得多可以吞3000个。所以这样它可以大量清理人体的癌细胞，把癌细胞的数量降低到一个很安全的系数以下，这样得癌症的机会也少了，这是在癌症的早期。
一般得了肿瘤以后，肿瘤长到5个毫米以上，肿瘤的内部会建立肿瘤内部毛细血管，海参粘多糖这时候起到另一个作用，破坏肿瘤内部的毛细血管，让它肿瘤内部缺少血液供应，没有营养，肿瘤就会饿死。这是在癌症的第二个阶段所起到的作用。
癌症的第三个阶段。得了癌症一般都不可怕最怕的是转移，那转移是什么情况呢？转移是癌症长了一定的阶段成熟了，它就跟种子似的到处播种，它要把你整个身体都种上癌细胞，得了肝癌这个肝癌细胞不满足在肝上长，它要长到肺上去，还要长到肌肉上去，还要长到淋巴上去，不断的扩散，像种子似的传播出去，传播出去如果一个癌细胞通过血液，流到了你的淋巴结，淋巴上也会长成肿瘤，所以很多癌症患者医生判断什么叫做晚期要看看有没有要转移的迹象，一旦出现转移就把它定位癌症的晚期，一个癌细胞变成两个，两个变成四个，四个变成八个，八个变成16个最后变成肿瘤，那么一个癌细胞变成两个时候它的癌细胞要复制，首先复制的是癌细胞里面的DNA，然后再细胞分裂。DNA大家都比较熟悉那是遗传物质，儿子的DNA是跟父亲的DNA相似度99.999%，这是遗传基因，如果说癌症的基因它不能复制，它一个癌细胞就不能变成两个癌细胞，所以海参粘多糖对肿瘤晚期对癌症的转移也拥有非常重要的意义，抑制癌症转移。
海参体内所含有的 海参酸性粘多糖 是海参所独有的，无论是在癌症的早期，中期，晚期海参都有很好的抗癌抗病毒作用。海参粘多糖还有其他很重要的作用比如说：细胞修复（加快伤口愈合，适合做过手术、孕妇，肾脏肠胃老病），抗衰老等等等等。在行业中，海参酸性粘多糖在海参体内的含量占比是衡量海参药用价值的一个很重要的化学指标，也就是说海参酸性粘多糖的含量占比越高，海参的药用价值营养价值也越高，不同国家 不同地区 不同种类的海参 海参酸性粘多糖的含量占比是差别很大的，全世界公认药用价值最好的海参是我们国家大连野生海参和烟台野生海参，独特的地理优势，缓慢的水流成就了全世界品质最好的海参。我加工也快了，全世界的海参都加工过，暂且不说药用价值，从味道上来讲我们国家的大连海参和烟台海参味道也是最好的，其他国家的海参比如说俄罗斯海参、墨西哥小刺参、澳大利亚皮参等等腥味特别特别的大。有人说俄罗斯地域水温低，海参生长缓慢所以营养价值比我们国家的大连海参好，这种理论完全是无中生有，判断海参品质优劣最重要的一个化学指标就是：海参酸性粘多糖的含量占比，并不是水温低，海参体内所含有的海参酸性粘多糖含量就高，没有这种因果关系，这个是跟地域、环境，以及海参的品种是有关系的。但是国内还是有一部分人喜欢购买外国进口的海参，就因为是进口的所以就是最好的。现在国外只要是能捕捞养殖海参的区域基本上全部让中国人给承包了，国内专门有一批人来炒作这个外国进口的海参，炒的价格非常的高，尤其是俄罗斯海参，现在俄罗斯已经有人工养殖的海参，当然面向的主要是消费群体是国内。
买回家的海参先鉴别是哪里的海参？是南方福建海参？还是大连海参？海参其他国外海参？
其次鉴别是人工养殖海参还是深海野生底播海参？
最后鉴别干海参是否为纯淡干海参，也就是说是否加料掺假了？分三步走。
第一步：先鉴别是否为大连海参？你不能说拿 着南方福建海参 或者其他国外的海参来冒充大连海参。
无论是网上，还是实体店面，说实话，今天的海参市场已经被做烂掉了，在网上或者随便去一家海参实体专卖店面，你会发现多少钱的海参都有，任何东西都是有成本的，每个人都说自己的海参是大连野生海参，为什么海参价格差距还这么大？稍微理性的想一想实际没几个说实话。并不是说我花大价钱就能买到好的海参，世界上根本不存在这种道理，现实的结果往往是很多家庭花了高价钱，买到了垃圾海参。
以次充好，先来看一下南方福建淡干海参长什么样？（如下图）
南方福建海参是现在市面上冒充北方大连海参最多的，与北方的大连海参相比南方福建海参具有以下两个很明显的特征：
从整体刺形来观察：福建淡干海参刺短而细，鉴别的时候不能拿出一个干海参，认为刺短就是南方福建海参，一定要拿出一批干海参从整体的面上去鉴别，为什么？因为有个别的南方福建海参刺长得也很长，就跟北方的大连海参一样，有个别的北方大连海参刺长得也很短，但是从整体上来看，大部分的南方福建淡干海参刺很短，（如上图）所以鉴别的时候一定要有一个 整体的概念。
肉质很软，因为南方属于温水区域，平均温度要比北方高，海参的进食频率很大，所以生长速度很快，快到什么程度？六七个月就可以长起来，就这么快，所以南方福建海参价格要比北方的大连海参便宜很多。南方福建海参从刺形上来看还是比较容易辨认的，刺又短又细。因为批发很便宜所以 网上和实体店经常用福建海参来冒充大连海参，老百姓也不懂，本来想买点好的大连淡干海参，结果买到了南方福建海参，并且还是加料的南方福建海参，我遇上太多太多的家庭往往的结果就是这样。现在网上有一种卖家用韩国西海岸加料海参 或者 俄罗斯二红加料海参来冒充 大连海参或者烟台海参，这个待会再讲，先来讲一下大连野生底播淡干海参到底长什么样？
第二步：鉴别 大连野生底播淡干海参 与 大连养殖淡干海参 的区别？你不能拿着养殖海参来冒充野生底播海参。
现在海参养殖技术主要分为四大类：
大棚池子养殖
浅海吊笼养殖
海边垒坝圈养
深海野生底播
大棚池子养殖
浅海吊笼养殖
海边垒坝圈养
深海野生底播
这四种养殖技术，品质最好的是：深海野生底播，野生底播就是在特定的海域里面撒上海参苗，完全采用野生放养的方式来养殖海参，深海野生底播海参 实际上跟 野生海参是一样的，现在没有纯大连野生海参这种说法，因为纯野生的海参很早之前就已经被捕捞干净了。别看中国的海岸线很长，实际上真正适合深海野生养殖的海域屈指可数，即使是在大连或烟台海域也只是在几个特点的区域点上，海参不和种大白菜一样，哪儿都可以种。海参对温度、水质、海流等等 要求是很高的，只要生长环境因素稍微有一点不符合，这个海参就根本无法生存。这也就解释了为什么老百姓几乎是买不到 纯大连野生底播的淡干海参，产量如此之低，这也就为什么出现了其他三种海参养殖方式：1.大棚池子养殖 2.浅海吊笼养殖技术 3.海边人工垒坝圈养，这三种养殖技术拟补了 无法提高产量的 深海野生散养海参。
这三种养殖技术中，大棚池子养殖的海参品质是最差的，这种海参一般是不能用来加工成干海参的，因为池子养殖的海参主要是喂食人工饲料长起来的，生长周期很短，所以肉质不紧实，很软，出皮率很低，肉很薄很薄，如果这种海参用来加工成干海参的话，那海参肉的厚度几乎就是一层薄薄的纸壳（如下图），所以池子养殖的海参大部分是直接食用的活海参，当你去水产批发市场或者在 饭店的鱼缸里面看到的鲜活海参，实际上这种海参就是池子养殖的海参。
大棚池子养殖的海参都去哪里了？都进入了高档的餐厅饭店里面。中国人好面子，在一些重要的宴会上，经常看到每一个人给上一碗海参，这样的宴会让人看起来挺有档次，实际上这种海参就是用大棚池子养殖的海参来烹饪的，这种海参说实话能不吃就不要吃，因为有些养殖户不按标准流程来养殖海参，为了不让海参生病会过度的使用一些抗生素药物，所以有些海参体内的致癌物是超标很严重的。作为一个海参加工企业我是加工不了这种海参的，因为专门有一些小作坊，专门生产这种海参，专门供给餐饮行业，批发特别特别的便宜，所采用的加工工艺也是完全为了降低成本。
再说说第二种海参养殖方式：浅海吊笼养殖技术。南方福建海参普遍采用这种养殖技术，现在烟台地区也有很大一部分采用这种养殖方式，浅海吊笼养殖技术主要是喂食海带（如下图）。
重点说一下第三种海参养殖技术：人工垒坝圈养，市面上基本上全部都是用大连人工圈养的海参来冒充深海野生底播的海参。大连人工圈养的海参长得更好看，刺更长，我们来对比一下，先看一下大连深海野生底播淡干海参到底长什么样子（如下图）
以上照片是大连深海野生底播淡干海参的照片，我们再来看一下 大连海边人工圈养的海参 （如下图）
从以上海参图片中可以很明显的对比出：
深海野生底播淡干海参：刺短而粗
海边人工圈养淡干海参：刺长而细
这就有一个问题，都是大连海参苗，都生长在大连地区，为什么海参的刺形却不一样？实际上这跟生长环境是有关系的，我详细的讲一下。
1.生长环境对比
人工圈养：风平浪静
深海底播：风浪大，流量大
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2.捕捞方式对比
人工圈养：水浅，塑料管供氧
深海底播：水深，氧气瓶供氧
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3.淡干海参对比
人工圈养：刺长而细
野生底播：刺短而粗
大连野生底播淡干海参 与 大连养殖淡干海参 有什么区别？
通过以上的图片可以很明显的对比出：
外形上：大连野生的淡干海参刺短而粗，而大连人工圈养的淡干海参刺细而长。为什么大连深海野生底播的淡干海参刺短而粗呢？这是因为深海野生底播的海参生长在自然海域里，海里的水流是很大的，海参在这种环境里受海浪、海沙的摩打导致了野生海参的 刺短而粗。野生海参足部吸盘很发达是因为在自然海域里，大海它的风浪是很大的，海参需要很坚实的脚来站在海底，牢牢的抓住海底面，所以野生海参的足部是很坚韧的，刺又短又粗（如上图）。人工圈养的生长环境恰恰相反，风平浪静，没有水流，海参在这种环境里生长的很“安逸”，刺长得又细又长（如下图）。
市面上至少98%以上都是用大连人工圈养的海参来冒充大连野生底播海参。在这里我要说明一点，判断是否为野生底播海参还是人工圈养海参一定要从整体面上去判断，不能单纯拿出一个两个海参 判断刺长的就一定是人工养殖海参，刺短的就一定是野生底播海参，从样子上来看两种海参相差并不是特别大，有个别野生海参刺也很长，有个别 人工养殖海参刺也短而粗，所以一定要拿出一批海参从整体面上去看。 如上图，从刺形上来看人工圈养的海参刺长 比野生海参好看很多，很多家庭买回去的干海参打眼一看 刺很长，非常好看，实际上都是养殖海参，中国人把大连海参也称为“辽刺参”，刺参刺参…老百姓认为刺越长海参的品质越好，实际上并不是这样，几乎所有的人根本不知道这个差别，我记着以前有一个电视台在播放一个养生的节目，有一个老中医出来拿着一个海参教大家如何选购海参，他说选购海参的时候一定要选择刺长的海参，刺长的海参品质最好，这真的是外行人在说外行话。
以上的对比是从刺形上对大连养殖淡干海参与大连野生底播淡干海参进行比较，接下来再从 味道 和 肉质 进行一下对比。
味道上：从味道上来讲大连养殖海参与大连野生底播海参是没有太大的区别的。
肉质上：野生海参比养殖海参肉厚很多，更硬，更紧实，更耐煮。什么是耐煮？如果是真正的纯大连野生底播的淡干海参，你煮150分钟，再焖它四五个小时，大连野生底播海参的肉质是没有任何问题的，但是如果是大连人工养殖海参，或者是南方福建海参， 你这么煮是要出问题的，很容易将海参煮烂掉，为什么会煮烂？肉质不紧实，也就是说生长周期太短。（纯野生底播的大连淡干海参不容易泡发起来，煮一个小时是根本煮不透的，如果你只煮一个小时就关火泡发海参，那这个野生淡干海参是根本泡发不起来的，肉质会很硬很硬，但是如果是大连圈养或者南方福建海参，三四十分钟基本上这个海参就煮透了。）
关于生长周期，无论是养鸭、养猪、养羊、养鱼虾等等，所有的畜牧业，所有的水产养殖业最大的成本都在生长周期上，为什么南方福建海参便宜？因为生长周期太短，肉质松散，营养药用价值肯定不如北方大连海参。为什么海参除了深海野生底播养殖技术还有其他3种养殖技术？因为深海野生底播的大连海参产量太低太低了，生长周期又很长。营养物质是一个缓慢积累沉淀的过程，它肯定有一个积累的过程，更重要是要一个沉淀的过程，如果过分的增加进食频率，甚至使用一些激素药物，让海参长得速度足够的快，那海参的肉质就会过分的积累，而没有转化沉淀的过程，这种海参的肉质会很松散不紧实，也就是老百姓说的肉质不实。大连养殖海参 与 大连野生底播海参 肉质的对比，你也可以简单的认为 肉食鸡 跟 野生鸡 的区别，肉食鸡吃饲料长的速度很快，生长周期很短，长的也很大，但是肉质不紧实，野生的鸡，你必须用高压锅去炖，要不然肉质会很硬，吃起来很柴，大连野生海参 与 大连人工养殖海参 也是这个道理（优质大连野生底播淡干海参确实不容易泡发好，煮的时间短了，肉质会很硬，煮的时间长了，往往是海参外面煮烂了，内部却还是没煮透，因为肉质太厚太紧实了，所以泡发步骤与大连养殖干海参有一些差别）。
大自然的任何动物、植物生长都是一个缓慢积累沉淀的过程，这种从生长——到积累——到沉淀是一个非常缓慢生物转化过程，欲速则不达，谁也改变不了这种自然规律。有时候我们去超市或者菜市场，买回来的比如说青辣椒长得特别大，但是一点辣味没有，不是因为品种问题，而是因为完全打药催熟的，辣椒里面的辣椒素也是一个缓慢积累沉淀的过程，为什么生物学里面讲：在一般情况下，辣椒越辣，营养价值越高，这句话是有道理的。再比方说，现在有些搞微商卖化妆品的，用了这种化妆品，过不了几天 脸变的又白又嫩，就跟煮熟的鸡蛋清一样，实际上只要稍微理性的想一想，大自然 天然性的东西怎么会有这么又快又完美的效果，化妆品里面肯定加激素了。
总结一句话 ：野生的大连淡干海参 比 养殖的大连淡干海参 刺短而粗，并且肉更厚更耐煮。但是你可千万别凭借着这一句话来判别是否为大连野生底播淡干海参，很多人更喜欢看外表，看样子，如果简单的认为刺短而粗的就是大连野生海参，那你百分之百会上当受骗，因为这里面又涉及到 加工工艺 和 是否 掺假加料 的问题了。（如下图）这个海参刺又粗又长，从外观看起来非常好看，只要稍微有点海参加工经验的人很容易辨别出这个干海参是大连养殖加料的海参，这个干海参肯定加料，既不是加盐，也不是加糖，具体加了什么，也只有生产厂家心里最清楚。
加料的海参从外表看起来更饱满，更好看，刺形也变得很粗，本来大连人工圈养的海参刺形是又长又细，结果海参一旦加料，刺形就会很粗，看起来很饱满，非常漂亮。我做海参加工企业也将近有了，主要面向批发商与专卖店，经历多了你会发现大部分的家庭是买不到纯淡干的大连野生干海参的，往往的结果是，花了高价格，买到是大连养殖干海参或者南方福建海参，并且还是掺假加料的，这样的事情太多太多了。做人比做事情更重要，做企业更是这样，别拿着加料的海参当淡干去卖，拿着养殖海参当野生去卖，实事求是，实实在在，这样的企业永远不会缺少大客户。我的企业微信 hsshijia (长摁可复制)，我愿意交往实实在在的朋友。
买回家的干海参如何鉴别是否为淡干海参？
买回家的海参先鉴别是南方福建海参？ 还是大连海参？如果鉴别确认是南方福建海参，它的养殖方式只有一种：浅海吊笼养殖技术；如果鉴别确认是大连海参，就开始鉴别：是人工养殖海参？还是 深海野生底播海参？最后再鉴别干海参是否为纯淡干海参？也就是干海参是否掺假加料了。如何鉴别是否为纯淡干海参？
鉴别是否为 纯淡干海参必须从4个方面全面鉴别：
干海参的颜色
干海参的气味
刺形
泡发率
干海参的颜色
干海参的气味
刺形
泡发率
以上这四点必须全部鉴别，不能单独拿出一个鉴别方法就直接下结论，有些人喜欢只拿泡发率说海参，实际上这纯粹是外行人骗外行人。
在讲如何鉴别大连淡干海参之前，先来讲一下现在海参加工企业的一些问题，我讲一个发生在我自己身边的事情。前一段时间从北京过来一个批发商，他是我的一个老客户，在北京有2家海参专卖店。坐下之后问我今年的纯淡干的 深海野生底播淡干海参 多少钱？他想要50斤最好的海参，因为今年大连活海参的收购价格比往年涨了10块钱左右，大约30斤左右的活海参才能加工成一斤的淡干海参，所以每斤的淡干海参大约上涨了300块钱左右，我报给他的批发价是3150，他说你这个价格不对，别人也是你这种海参一模一样，报给我的批发价是3050，比你这个便宜100块钱，实际上做海参加工的企业心里都很清楚，对于海参批发行业来讲相对来说是很透明的，它不是零售，因为活海参的收购价格大家都知道，实际上我们心里也很清楚你便宜这100块钱一斤，里面百分之百加料了，加了少量的料，但是从外观和泡发率上几乎是看不出来的，相差很小很小，都说自己的海参是纯淡干海参，但是批发价格不一样，在这种从外观上和泡发率上相差不是太大的情况下，批发商会要那种海参？大部分的批发商会选择要便宜的海参，虽然只是相差100块钱一斤，但是如果批发200斤，利润就会就会降低2万块钱。现在的海参加工企业很难，比如说这家海参加工企业 纯大连野生底播淡干海参的批发价格是3200一斤，另一家海参加工企业报出的价格是3100，还有的企业爆出的价格是2900，实际上企业都很清楚，有时候批发相差50块钱海参就要产假加料，在这种大环境的市场影响下，企业不断的掺假加料来降低批发成本，一些很高的造假技术也是层出不穷，这种造假技术绝不是普通老百姓想的那样加糖，加盐这么简单。所以现在的海参加工企业生存很难，完全是靠自己的良心来做产品。
什么是淡干海参？淡干海参指的就是不加料含盐量很低的干海参。优质的淡干海参含盐量会小于7%，并不是说淡干海参就不含盐，这是不对的，这跟海参的加工工艺和海参的生长环境是有密切关系的，人体都含有一定的盐分，包括各种蔬菜水果等等都是含有一定的盐分，更何况是海参生长在海里。
如何判断海参是否掺假加料？这个话题特别的长。首先有些加料海参是很容易辨别的，比如说盐干海参，糖干海参。
（一）颜色鉴别淡干海参
盐干海参：表面发白，盐干海参快烘干的时候表面会渗出一些白色霜状，这些白色霜状就是渗出的盐。
糖干海参：首先，大部分糖干海参是没有甜味的，因为这个糖类分为单糖（单分子的糖）和多糖（多分子的糖，我们平时食用的蔗糖就是一种多糖），有一种单糖几乎是没有甜味的，以前的人怎么加工糖干海参，往里面加入蔗糖也就是我们平时食用的糖，但是这个蔗糖是有甜味的，后来怕人尝出甜味就开始加入一种单糖，所以糖干海参是没有甜味的。糖干海参整体发黑，黑的不自然，这种黑是一种焦炭黑，但是这里面有一点要注意，并不是所有发黑的海参就是糖干海参，有一种海参加工工艺：“速发海参”，从颜色上来看跟糖干海参看起来是差不多的。
（如下图）江苏南京的一个客户发来的照片。看到下面的海参图片，先鉴别这是哪里的海参？属于哪一种养殖方式？很显然这是大连海参，其次从刺形上来看：刺形很长，大体上可以判定这是大连人工养殖的海参，并且还加糖了。
糖干海参相比来说还是比较容易辨认的，“糖干海参受潮后用手很容易弯曲”，这句话很重要！为什么很容易弯曲？因为糖分子很容易吸潮也就是吸收空气中的水汽，糖干海参如果长期暴露在空气中，糖干海参里面的糖分子很容易吸潮，吸收空气中的水汽，使得糖干海参的含水量就会增加，这时候糖干海参用手稍微用力就很容易弯曲（如下图）很多加料的干海参都有这个特性，受潮后很容易弯曲，但是糖干海参尤其明显。
糖干海参整体全部发黑，什么叫整体全部发黑？就是你买回家的一斤海参每一个都发黑，并且每一个干海参无论是从背部还是腹部都是黑的，并且这种黑是一种焦炭式的黑，这就有一些不太正常了，但是并不是所有的糖干海参都发黑，据我所知现在有人往海参里面加红糖，这时候加工成的糖干海参，可能会发黄，也就是说不要单纯从颜色上来判断干海参是否加料！
关于淡干海参的颜色
先来谈一下淡干海参的颜色，有的人购买的干海参是黑褐色的，有的是黑灰色、灰色、或黄褐色等自然色泽。干海参的颜色主要跟以下3个因素是有关系的。
一个是养殖水深，一般来讲 养殖水域 水越深 海参的颜色就越发黑，水越浅 海参的颜色就越发黄。
第二加工工艺，一般来说采用低温烘干加工的海参发黑，采用高温烘干加工的海参发黄。（如下图）都在一个生长海域里面，都是大连人工圈养淡干海参，一个采用低温烘干，一个采用高温烘干，颜色相差很大，这就跟烤面包一样，温度高了，面包就会发黄，感觉像是烤焦的一样，所以高温烘干的海参颜色会发黄。
现在没有采用天然晾晒来加工干海参的，一个是周期太长太长，需要将近40多天才能晾晒成干海参，第二个采用天然晾晒的海参长期暴露在空气中，风吹日晒很不卫生，赶上雨季 海参很容易受潮，受潮了还要拿出来再次晾晒，反反复复，有时候卖家为了体现出加工的天然性说自己的海参是天然晾晒的，这种说法实际是很可笑的，除非是小作坊才这样晾晒。正规企业，必须按照标准的加工流程来保证干海参的品质与食品安全，现在基本上全部采用低温冷风干燥技术来烘干海参，这种烘干方式封闭式干净卫生，大大缩短了加工周期，如果是大连养殖海参采用低温冷风干燥技术烘干的话大约需要13天左右，如果是大连野生底播的海参烘干的话大约需要22天左右，因为野生海参的肉质很硬很厚。
影响淡干海参颜色还有一个很重要的因素，就是加料问题。海参掺假加料也会影响海参的颜色，但 就目前的加工工艺来讲海参加料不加料不是一句话两句话能说清楚的。
一个是养殖水深，一般来讲 养殖水域 水越深 海参的颜色就越发黑，水越浅 海参的颜色就越发黄。
第二加工工艺，一般来说采用低温烘干加工的海参发黑，采用高温烘干加工的海参发黄。（如下图）都在一个生长海域里面，都是大连人工圈养淡干海参，一个采用低温烘干，一个采用高温烘干，颜色相差很大，这就跟烤面包一样，温度高了，面包就会发黄，感觉像是烤焦的一样，所以高温烘干的海参颜色会发黄。
现在没有采用天然晾晒来加工干海参的，一个是周期太长太长，需要将近40多天才能晾晒成干海参，第二个采用天然晾晒的海参长期暴露在空气中，风吹日晒很不卫生，赶上雨季 海参很容易受潮，受潮了还要拿出来再次晾晒，反反复复，有时候卖家为了体现出加工的天然性说自己的海参是天然晾晒的，这种说法实际是很可笑的，除非是小作坊才这样晾晒。正规企业，必须按照标准的加工流程来保证干海参的品质与食品安全，现在基本上全部采用低温冷风干燥技术来烘干海参，这种烘干方式封闭式干净卫生，大大缩短了加工周期，如果是大连养殖海参采用低温冷风干燥技术烘干的话大约需要13天左右，如果是大连野生底播的海参烘干的话大约需要22天左右，因为野生海参的肉质很硬很厚。
影响淡干海参颜色还有一个很重要的因素，就是加料问题。海参掺假加料也会影响海参的颜色，但 就目前的加工工艺来讲海参加料不加料不是一句话两句话能说清楚的。
有些加料的干海参从颜色上是比较容易辨别的，实际大部分的加料海参单纯从颜色来鉴别几乎是看不出来的，为什么看不出来？就现在的海参造假者 用尽各种造假手段。现在的海参造假加料工艺是很高的，即便是加料了，这个海参也不会去加盐，加糖这么简单，那到底加什么？加入蛋白粉、麦芽糊精、单糖等等一些粘稠剂、结晶体。即便是这个海参加盐了，你单纯从外表是根本看不出来，也舔不出什么咸味，为什么？盐干海参快烘干成干海参的时候用温水把盐干海参表面的渗出的盐分清洗掉再次烘干，这样的话盐干海参的表面是舔不出咸味的，但是内部的含盐量却很高，我们在行业中把这种加料干海参叫做水洗淡干海参，所有的加料干海参都要经过这一步水洗步骤，当加料的海参快烘干或者天然晾干成七八成干的时候，快烘干的海参外表肯定会渗出加料的痕迹，这时候用温水清洗加料海参的表面，然后再次烘干，加料的干海参经过清洗后，表面很干净，看不出任何加料的痕迹，但是内部含料那是很高的，所以用舌头舔干海参，也是鉴别不出什么的，因为它经过了二次清洗再次烘干。
看颜色鉴别是否为淡干海参，只能做个参考，不能单独拿出来使用，因为影响干海参颜色的因素有很多，要同时观察干海参的外观刺形、干海参的气味、泡发率、肉质（是否耐煮？）等等来鉴别淡干海参，所以不要单纯的去看干海参的颜色来鉴别是否为淡干海参。
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（二）鼻闻法鉴别淡干海参气味
用鼻子鉴别干海参是否加料，这个方法很重要！这个方法适合所有的加料干海参，包括糖干海参、盐渍海参、还有其他的加料海参。这个方法可以直接删掉一些劣质掺假加料干海参。
首先，纯淡干海参：海鲜味道很重，扑鼻而来，自然的海腥味特别特别的大，海参不用靠在鼻子上就能闻到一股很浓厚的海鲜味，这个是肯定的。
盐干海参、糖干海参，或者是其他的一些掺假加料海参，有轻微的海腥味，有的会伴有灰尘味；加料的干海参海鲜味很轻，你必须把海参放到鼻子上才能闻到，这一点特别重要。
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（三）泡发率鉴别淡干海参？泡发率的两种解释
首先海参的泡发率实际上有两种解释：
第一种解释泡发率是指：“干海参在泡发到10到15倍之间是海参口感最好的时候”这句话是什么意思？泡发海参的时候要煮海参，在煮的过程中，可以通过调节煮的时间来获取不同的口感，如有些人喜欢食用紧实有嚼劲的口感，这时候可以煮的时间短一些，有些人喜欢软软的口感可适当加长煮的时间。煮的时间越长口感越软，泡发率越大，好的海参耐煮。也就是说干海参的泡发率是跟煮的时间长短有直接的关系的。很多卖家喜欢拿泡发率说事，放一个干海参，再放一个泡发好的海参，对比一看，看似泡发率很大，实际上这跟煮的时间长短是有直接关系的，煮的时间越长泡发率越大，这里面的虚头很多。
(如下图：两个泡发好的海参)同一批加工的纯淡干海参，在一个生长海域里面，都是深海野生底播，同样的大小。
第一个海参水开之后，小火煮了90分钟，焖了1个小时。
第二个海参水开之后，小火煮了60分钟，焖了1个小时。
同样的加工工艺，同样的生长海域，都是纯淡干海参，泡发海参时煮的时间长短不一样，泡发率也有所不同，煮的时间越长，泡发率越大，肉质也稍微软一些，但是人体更容易吸收。很多卖家就喜欢把这个泡发率往极限去说，老百姓也不懂，实际上正常条件下的纯淡干海参，无论是大连养殖淡干海参，还是大连深海野生底播淡干海参，泡发率都在十五六倍。
第二种解释干海参的泡发率是指：干海参有没有掺假加料的问题。那纯淡干海参泡发率应该在多少？
南方福建淡干海参的泡发率：13到14倍之间
大连养殖淡干海参泡发率：15倍左右
大连深海野生底播淡干海参泡发率：15倍左右
优质纯淡干海参一点料不加的泡发率在十五六倍左右，但是这句话会被很多的卖家给极端化，那泡发率是否能检测出加没加料的问题？答案是：不一定，为什么？如果这个海参加了10%到25%之间的料，从泡发率上来讲几乎是看不出来的，这里面又涉及到加工工艺的问题了，也就是说如果加了少量的料再加上特殊的加工工艺实际上泡发率是看不出来的，这种加入 微料 的干海参正常泡发的话也能泡发到十二三倍，但是十二三倍跟十五六倍实际上相差并不是太大，这种相差用肉眼几乎是看不出来的，另外如果你泡发海参煮的时间足够长这种加少量料的干海参也能泡发到十五六倍。这种加入少量料的干海参在市面上比比皆是。
但是如果加了 重料，也就是干海参加入了大量的料 ，那这个干海参的泡发率很容易看出来 泡发不大，可能泡发率在八九倍左右或者更小。
真正的 好的 大连野生底播淡干海参实际上不容易泡发好，因为肉质太厚，不容易把海参煮透煮软，煮的时间太短了，肉质会很硬很硬，根本泡发不起来，煮的时间长了，往往是海参外面都煮烂了，内部还没煮好，主要是因为野生底播的海参肉质太厚太实了，而大连圈养海参和南方海参稍微一煮，煮个三四十分钟就很容易泡发起来。
现在市面上又出现了另外的一种假淡干海参，这种假淡干海参虽然掺假加了料，但是依然可以泡发的很大，能泡发到十五六倍，并且很容易泡发起来。泡发海参的时候在煮海参之前，将这种干海参放入水里，第二天就可以很明显的感觉干海参变大了。（如下图，广东的一位女士发来的照片）
拿到这批海参，先分析这是哪里的海参，是南方福建海参？还是大连海参？不要看最后两张图，看第一张，从整体上去观察，刺形短而粗，像是南方福建海参，但是南方福建淡干海参的刺是细而短，说明这个海参不是纯淡干海参，这个海参确实不是纯淡干海参，但不是南方福建海参，也不是大连海参，是韩国西海岸的海参。
这个海参整体发黑，无论是背部还是腹部，每一个海参都发黑，这种黑，不太正常，再看看刺形很粗，很饱满，把这个干海参放在鼻子上闻一下，这个干海参的海鲜味很淡，如果是纯淡干的海参，海鲜味扑鼻而来，海腥味很大（这个闻鼻法特别重要），这个海参加了什么料？这个海参既没有加盐，也没有加糖，它加了一种食品添加剂：麦芽糊精，行业内称“料干海参”。为什么这个海参加料了，依然能泡发的很大？这跟它的加工工艺是有关系的。
活海参加工成干海参都要经过水煮的过程，这个煮的火候是有讲究的，煮的火候越大，活海参紧缩的越小，加工好的干海参含水量也越低，成本也会越高；如果煮的火候越轻，活海参紧缩的越大，加工好干海参含水量就会越高，成本也越低。
如果是重火侯加工的淡干海参，大约1000斤的活海参能加工成30斤左右的淡干海参。
如果是轻火候加工的淡干海参，可以做到1000斤的活海参加工成45斤到50斤的淡干海参。
通过上面的干海参图片，很容易看出，这个干海参是用轻火候加工的，用轻火候加工的干海参含水量很高，所以很软，这时候加料，再烘干，干海参会变得很硬。只要一放到水里泡发，这个干海参会大量吸水，泡发率很大，正常条件下也能泡发到十五六倍。
所以不要单纯从泡发率来鉴别淡干海参，泡发率跟你煮的时间长短和加工工艺是有很大关系的。上面这种加料干海参是最简单最简单的一种加料方式，非常简单，也很常见，虽然加料了，泡发率依然很大。
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（四）刺形鉴别淡干海参（很重要）
干海参加料要比纯淡干海参的刺形更粗，这个点很重要。（如下图）陕西晋城的一个客户发来的照片：
（上图）首先，拿到这批干海参，先鉴别这是哪里的海参？是哪一种养殖方式？从整体刺形上可以很明显的看出：刺短，这是南方福建海参，南方福建海参的养殖方式大体上只有一种，浅海吊笼养殖技术。再分析这批干海参，是否为纯淡干海参？先看颜色，颜色上照片拍的不是太明显，再闻一下味道，如果是纯淡干海参，海鲜味很大，海腥味很浓厚，不用放在鼻子上就能闻到；如果这个海参掺假加料了，海鲜的腥味就很轻微（这一点很重要）；再看一下刺形，南方福建淡干海参刺形的特点是短而细（如下图），而上图的干海参整体面观察是：短而粗，一个短而细，一个短而粗，加料的干海参看起来会很饱满，尤其是在这个刺形上会变粗，这一鉴别方法很重要；最后再鉴别这批干海参的泡发率，南方福建淡干海参的泡发率在十三倍左右，如果这个海参加料了，加了少量的料，泡发率可能在9倍左右，实际上9倍跟13倍相差并不是太大，用肉眼很难看出来；如果这个海参加了大量的料，泡发率可能在五六倍左右，用肉眼很容易看出来。
再举一个例子：（如下图，北京的一个客户发来的照片）
（上图）首先，拿到这批干海参，先鉴别这是哪里的海参？然后鉴别属于哪一种养殖方式？从整体的刺形上可以很明显的看出：刺长，属于大连海参。市面上的大连干海参主要有两大类的养殖方式：1、海边人工圈养，2、深海野生底播。（先来对比大连深海野生底播淡干海参，如下图）
大连深海野生底播的淡干海参，刺短而粗，肉很厚（深海野生底播的淡干海参，无论大小，肉质都很厚，一个个就跟小胖子一样，从淡干海参腹部的切口就能看出野生淡干海参肉质很厚，如下图）
从肉的厚度和刺形来看，这个海参不属于深海野生底播海参，属于第二种：大连海边人工圈养。接着再判断这批海参是否属于纯淡干海参？先看颜色，这批海参从颜色上几乎看不出什么来，接着看刺形，这个海参的刺形是长而粗，而大连海边人工圈养淡干海参刺形应该是长而细才对（如下图）
一个长而粗，一个长而细，很明显这批干海参加料了，别着急，进一步确认，闻一下味道，如果是纯淡干海参，海参的海腥味很大，这种海鲜味扑鼻而来，如果是加料掺假的干海参，海腥味就比较清淡了；再进一步确认，泡发率，如果是大连海边圈养的纯淡干海参泡发率在十五六倍，如果稍微加了一点料，泡发率可能在十二三倍，用肉眼几乎看不出来，因为十二三倍和十五六倍相差并不是太大（必须借助电子秤）。如果加了重料，这个泡发率很容易看出来，泡发率可能在七八倍左右，甚至更低。
再举一个例子：（如下图）陕西的一个客户发来的照片
上图海参，有些卖家将它说成是大连海参或者烟台海参来卖，反正老百姓也不懂，实际上它是俄罗斯海参。俄罗斯的海参分为很多种，有二红、大红、俄罗斯皮参等等等等，这个是典型的俄罗斯二红海参。上图的俄罗斯海参也掺假加料了，如何鉴别出？1.看刺形，刺形太粗了，纯淡干的俄罗斯二红海参刺形没有这么粗（如下图）
俄罗斯海参在国内几乎是买不到纯淡干的，为什么？因为现在的俄罗斯海参纯淡干的不掺任何假的光是批发的价格已经在3500左右了，这么高的批发价，所以国内不存在纯淡干的俄罗斯海参这种说法，我几乎没见过纯淡干的俄罗斯海参。以前的俄罗斯海参很便宜，最低的时候比大连人工圈养的淡干海参都便宜，那时候俄罗斯海参都卖不出去。突然一段时间，俄罗斯的海参就一下子飙升起来，为什么上升的这么快？主要还是市场炒作的原因。俄罗斯海参刺多，刺长，这符合我们中国人的审美观，因为大部分的人认为刺长、刺多的海参品质就最好，所以俄罗斯的海参价格才如此之高。海参的主要消费群体是国内，定价权也是我们中国人，中国人认为刺长刺多的海参最好，那它的价格肯定就高，很奇怪，没什么特别的理由。为什么日本的关西海参批发才几百块钱一斤，而日本的关东海参可以达到批发价4000块钱一斤，就是因为一个刺长一个刺短（如下图）
总结：买回家的干海参
（一）先鉴别是哪里的海参？是南方福建海参？是北方的大连海参？还是外国海参？
（二）哪一种养殖方式？是深海野生底播？还是人工圈养？南方福建干海参只有一种：浅海吊笼养殖
（三）是否为纯淡干不掺假的干海参？从4个方面去鉴别
1、颜色
2、气味
3、刺形
4、泡发率
这四个鉴别淡干海参的方法，不能单独拿出一个来就直接下结论，一定要从4个方面同时去鉴别，因为现在的掺假技术已经做的很高很高了，这里面涉及到一些加工工艺的问题。我可以将海参的造假加工工艺给你分为10个等级，最差的造假加工工艺加工出的大连海参 批发价在五六百块钱一斤，并且从外表看上去非常饱满，非常漂亮，你说这里面的东西到底有多深？还有就是不要单独拿出一个两个的干海参来观察，一定要拿出一批从整体面上去观察，如果真有需要鉴别也可以添加我的微信： hsshijia
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国家质检检测：海参是否分为等级？
今天如果还有卖家说自己的海参分为：特级、一级、二级那纯粹是在胡说八道，因为从10月份开始，国家出台了新的海参行业标准。现在，干海参的国家食品安全标准只分为：合格与不合格，你也可以简单的认为分为：加料掺假海参 与 非加料淡干海参，这个国家标准的出台更加规范了海参行业，如果按照以前的国家标准，海参分为：特级（最高级）、一级、二级海参等等，但这个标准并不能代表海参的品质，它只能代表一种加工工艺，也就是说南方海参也可以加工成特级海参或者一级海参，以前这种标准很容易会误导消费者。还有一些卖家把海参分为A级别、AA级别、AAA级别、AAAA级别等等，这纯粹无中生有卖家搞的一些虚头而已，现在的国家标准只分为合格与不合格，加料海参直接不予出具检测报告。以前有些家庭，甚至一些开了十几年海参专卖店的批发商问我 有没有特级野生海参或者一级野生海参，想自己家里食用。实际上我很不理解，海参实际上就跟土鸡蛋一样，你说它有什么好跟不好？你只要用最好的传统工艺 加工出来，别往里面去掺假就是一个好产品，为什么还要分为等级？所以国家从10月就取消了这个海参等级划分。正规企业干海参的检测必须包含两个项目的检测：1.铅、汞、铬等重金属的含量检测 2.农药抗生素残留检测，这两大项目缺一不可（如下图，今年5月份我送检到当地的质量检测局出具的检测报告，这种检测报告，作为企业不会说刻意去挑选好的淡干海参去检测，而是每一批随机抽取送检，因为你做企业必须对自己的产品知根知底，假如说一旦这个干海参的铅超标，决不能流入社会，食品安全重于天，这也是做企业对自己的产品和品牌负责，用良心来做吧）。
特别注意：尤其这个重金属检测，尤为重要，为什么？因为海参附着铅和砷能力特别的强，国内的养殖环境有些海参铅超标很严重，正常的超标能达到3000到10000倍之间。我们知道野生的海参品质是最好的，但是如果野生海参的海区域里面铅含量超标，那这个野生海参还不如养殖的海参。还有一些加工商用工业盐来加工海参，肯定会铅超标。
还有一个问题，大小头海参， 品质 与 价格 是否有差别？如果这批海参都是在同一个海域里面生长的，实际品质是一样的，价格的话如果对我们企业批发来说 大小头海参都是一个批发价格，因为我们捕捞活海参都是大小头一个价格捕捞收购的，但是批发商和专卖店批发回去肯定会按照大小头数的干海参分拣，越大的海参卖的价格越高，小的干海参价格就便宜一些，实际上如果在同一个海域里生长的海参，大小头数的海参品质是差不多的，前提是在同一个海域里面。海参市场虚头也是很多很多。
实事求是，做人比做事更重要。
