每次回家都到王智义饭店去吃几次饭，品味一下那久违了的老白山味道。
我与王智义饭店的“渊源”是在八十年代，那时候它还是坐落在市场桥头上一座小小的茅草房子。记得开张的那天还是一个严寒陡峭的冬天，厨房和餐厅连接的墙壁打开一个敞开的窗口，四周挂满了亮晶晶的霜花。早晨和同事一起去吃饭，接过热气环绕中老板娘递过来的一大碗滚烫的狗肉汤，再来一块热乎乎的大豆腐，上面浇上红红的辣子油，一盘随意拼的朝鲜族小菜，必须再来上一壶烫热的小酒。管它是不是“早晨喝酒一天醉”呢，吃完了再心满意足的去上班。
如今王智义的饭店在白山已经有三十几年的历史了，不管山外的风云如何变幻，不管都市的菜肴是怎样的翻新花样，当你回到久别的故乡白山湖，坐在王智义干净简洁的饭馆里，夹上一口肥肠，来上一块炒肚片，喝上一碗狗肉汤，永远都是三十年那个味道。嘿！那滋味，一下子就把你从繁华的都市拉回到从前……
自从离开故乡，走过的地方不少，吃过的各地风味不少，也从事餐饮工作好多年，可是不管多高级的饭店的菜都不入俺的法眼，就认准自己的家乡菜，那些长白山下第一湖特有的食材，明油亮芡的烹饪工艺，看似简单，但原材料的货真价实是城市里不能比的。白山湖的食材没有化学成分，绝对是原滋原味的纯。
白山湖的天然食材是大自然赐予我们的厚爱，要说家乡菜如果追溯其根源说它与皇家的宫廷菜有一定的渊源都不挘悬，东北菜也是有地域细分的，长白山一带的饮食文化就是满族文化的起源地，满汉全席的山珍都是选用咱这长白山的食材。
有的看官不禁要问了，你的家乡菜那么牛掰，怎么没有列入八大菜系？看官你有所不知：想当初长白山菜系为何没有列入八大菜系，那是因为它的食材都是被当时皇亲贵族所垄断。据史料记载在1870年之前, 长白山属满清皇家祖宗发祥兴龙禁地,不准外人进入，而且吉菜的食材一般都是长白山森林里的天然食材，例如熊掌、猴头、松茸、飞龙、等等这些珍贵食材以当时的储存和运输条件哪能随意飞出大山，进入华夏寻常百姓之家？
所以在封建社会只有王侯贵族才能吃到长白山的山珍野味，故此吉菜一直不被大众所知。如果看官你若不信，看看《红楼梦》中的描述你就知道了，《红楼梦》第五十三回讲，庄头乌进孝赶来送年货，单子上就有大鹿、獐子、狍子、野猪、野羊、野鸡、兔子、熊掌、鹿筋、鹿舌等等。乌庄头还另外“孝敬哥儿姐儿”一些活物，包括活鹿、活锦鸡等等，这些东西都是来自满族的发源地长白山俺这嘎达。吉林菜的天然食材在当时限制了它的大众化发展。直到今天养殖业的快速发展以及交通的发达才有了“昔日贵族专享，今日百姓共尝”的局面，但那些珍贵的食材至今还是物依稀为贵，那些珍禽野味已经列入国家保护之列。
直到1999年洪虎省长才把吉林菜定义为吉菜。吉菜讲究的是雅俗共赏，主要有民族菜、民俗菜、宫廷菜、山珍菜四大系列，这里飞龙走兽暂且不说，就说我们平时日常食用的朝鲜族的冷面，满族的血肠，汉族的粘豆包，这些乡土气息的普通美食都是吉菜的组成部分。
话说回来，白山王智义饭店的那些当地人以为普通的食材，它的纯度和天然成分是繁华都市所没有的。在如今食品添加剂泛滥的年代，每天人们面对地沟油、掺假肉、转基因、添加剂等危害健康的黑心商家防不胜防，可是我们白山湖的家乡美味，比如人参、林蛙、飞龙、蜂蜜、野生江鱼、蘑菇、木耳、山野菜等等，至始至终保持着它的天然本色。
如今吉林菜以其“天然、绿色、营养、健康”的鲜明特色，在2001年第二届中国美食节上,被确定为中国“新八大菜系”之一，咱们村的长白山特产食材因此也受到全国人民的青睐。
