导语:猪肉炖粉条是东北的一道地方特色的菜,也非常受南方人的喜爱,众所周知,东北四大炖是非常出名的,而猪肉炖粉条便是这东北四大炖中的第一炖,很多人追求口感,都会选择去东北特色餐馆去吃猪肉炖粉条,今天小美教大家做家常版的猪肉炖粉条,不用再跑去外面吃了。
做猪肉炖粉条时,加入冷水是大错特错,这样炖,猪肉软烂不油腻。猪肉和粉条是非常简单的两个食材,猪肉炖粉条的做法也非常简单,不需要太大的技巧,但是很多人炖出来的猪肉会油腻,粉条也不滑嫩,究其原因是大家在做猪肉炖粉条的过程中,汤快没有时,会下意识的选择放入凉水,这是错误的做法,放入凉水炖汤汁会鲜嫩,放入热水炖,猪肉才不会油腻,而且还会变得软烂。
猪肉炖粉条
By 孔老师教做菜
【配料】:
猪肉 150克、粉条 100克、老抽 1大勺、精盐 1/4小勺、糖 1/4小勺、料酒 1小勺、花生油 1大勺、小红椒 适量、蒜 适量
【步骤一】:
将100克粉条准备好,再准备一个小盆,倒入温水,然后将粉条放入温水泡软洗净。
【步骤二】:
将事先准备好的150克五花肉用刀切成薄片,将粉条泡软后捞出沥干水。
【步骤三】:
准备一口锅,在锅内放入油,烧至7分热,爆香蒜头、小红椒后,倒入肉片爆炒出油。
【步骤四】:
在爆炒过后的五花肉上调入事先准备好的料酒、老抽、糖等调料。
【步骤五】:
用铲子将放入的调料与爆炒过后的五花肉快速翻炒均匀,使调料的香味进入到五花肉里。
【步骤六】:
将五花肉与调料翻炒均匀后,调入适量清水,倒入粉条,调入盐,炖上10分钟即可。
烹饪小贴士:
做猪肉炖粉条时的猪肉最好选择五花肉,因为五花肉相对较嫩,在选购五花肉时,看五花肉的颜色是否鲜红,好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白,则这个五花肉不是优质的肉。
炖煮的水量最好一次加足,如果炖的过程中水不够的话,记得加开水。
喜欢大块吃肉的,可以将猪肉切成肉块,然后加长炖煮时间即可。
选购粉条时首先看光泽,优质粉条呈半透明状而且有光泽,掺杂其它原料的粉条,颜色虽然很白,但是没有光泽。
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