夫妻肺片是四川的一道经典名菜，将卤好的牛肉、牛舌等食材，配上红彤通的油辣子，就可以吃 了，又麻又辣，非常开胃。夫妻肺片是卤菜熟食店最火爆的菜品之一。
其实夫妻肺片刚出现的时候，是有牛肺的，之后人们觉得牛肺口感不好，就不放牛肺了。我自己本身非常爱吃夫妻肺片，不知道你们喜不喜欢吃呢？
现在市面上卖的夫妻肺片，大多以牛肚、牛头皮、牛舌、牛心、牛肉为主料，看到这些食材，你就知道一碗夫妻肺片为什么卖那么贵了？教你在家做，既便宜又实惠！
一，肺片汤制作配方：
1、肺片100斤汤原料：
牛棒骨4根、卤包1个、生姜6块、大葱2根、白酒2两。
2、肺片汤的卤包配制：（100斤汤原料）
白芷15克、 八角50克、白蔻50克、香叶25克、草果10克、胡椒10克、花椒10克、桂皮20克、玉果15克、三奈10克、砂仁35克、小茴香50克、孜然40克、陈皮50克、丁香5克。
二，原材料加工
1、10斤原材料，6斤牛肉，2斤牛皮，0.5斤牛心，0.5斤牛舌，1斤牛肉
把以上原材料浸泡，并清洗干净，在锅中放放少许花椒，八角，大葱，生姜，将牛心，牛舌煮一个半小时，牛肚牛肉煮熟透用勾子勾检查是否可以。
2、 煮肺片汤：在锅里加入清水100斤、生姜拍碎、大葱、卤包1个、牛棒子骨拍段放入锅中熬开后打掉浮沫，加入白酒2两，用大火熬半小时后，改为中小火慢熬1~1.5H,闷1小时即可使用。
3、调制肺片用的肺片汤配料比例：
肺片汤2500 克、盐70克、味精90克、鸡精50克、老抽70克、白糖60克、香油10克、花椒面5克，麻辣鲜5克。
4、拌制夫妻肺片的比例：
肺片125克，调制肺片汤120克，花椒面3克，红油72克，油辣子5克，味精和鸡精一起3点6克，油炸花生米和芹菜若干。
5、调酱汁，倒入一点生抽、糖、醋、油辣子、花椒油，再加一点凉白开，搅拌均匀。(如果有高汤，可以把凉白开换成高汤，这样吃起来口感会更好。)
今天分享就到这里结束了，这么简单你们学会了吗？学个技术摆个摊或者开家小店也是非常不错的，想学习更多卤肉熟食配方开店的朋友们可以给我点点关注，刘师傅实体店招徒弟，我会一一回复的！
