美国加州法庭于3月28日宣布，星巴克、绿山咖啡等90家咖啡企业，必须在在90天内，在门店内明确贴上警示标签，提醒消费者咖啡中可能含有致癌成分 丙烯酰胺。
但综合目前的各项研究，咖啡中的丙烯酰胺对健康的风险是不足为虑的。据外媒报道澄清，这场官司很大程度上只是基于消费者知情权的加州65号判决的胜利，而不是证实咖啡致癌。
但不管怎么说，继 星巴克咖啡致癌 上了热搜之后，公司的股票突然开始大跳水，直落1.01个百分点，市值迅速蒸发。很多人都意识到，这可能是星巴克史无前例的公关危机！
那么，星巴克咖啡中所谓致癌的丙烯酰胺究竟是怎么回事呢？
国际癌症研究机构（IARC）将其2类致癌物，认为可能增加癌症风险。丙烯酰胺主要在淀粉、脂肪、蛋白质等食材的加温处理中（尤其是100 以上的高温）产生，油炸、炒制和焙烤食物都是丙烯酰胺的主要来源，诸如薯片、早餐麦片、饼干、披萨等食物中都存在。
所以，并不只是烘焙的咖啡中才会有，其他的食品可能更高！而且，加州法院的裁决并不针对星巴克一家，而是针对整个咖啡行业。所以 星巴克可以说是给整个咖啡行业背锅了。
在加州的案子中， 有毒物质教育与研究委员会 （Council for Education and Research on Toxics）一口气告了91家售卖咖啡的公司，其实它还起诉过711便利店、麦当劳、全食超市等企业。10月，711便利店表示将支付90万美元罚款，并张贴相关警示标志。
另一方面，需要强调的是，星巴克咖啡中的丙烯酰胺还没那么容易达到被想象的致癌水平，要依据摄入量来评判。两年前，咖啡已被WHO剔出 致癌名单 。
星巴克中国也已经站出来快速回应：关于该项在美国加州的法律诉讼，可参考全美咖啡行业协会相关公告。
据联合国粮食及农业组织和世界卫生署2002年的报告，人每天摄入的丙烯酰胺低于0.5微克/公斤体重是相对安全的。以60kg成年人为例，每天丙烯酰胺的安全摄入量为30微克。1杯咖啡中大约含有3.3微克的丙烯酰胺，每天摄入1至2杯咖啡对身体无害。
，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6 g-16 g/天。
国际癌症研究机构（IARC）把丙烯酰胺列在了致癌名单里，但没有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。
需要注意的是，目前 学界只是在动物身上研究发现这一物质可能致癌，但是在人身上能致什么癌，尚不清楚。或许星巴克事件之后，这一谜底会被揭出水面。
外媒澄清称，星巴克败诉官司，其实很大程度上只是基于消费者知情权的加州65号判决的胜利：消费者有权知道日常消费品中有害化学物的含量，在什么食物中可能摄入这些；品牌也应该合理在食品包装上标注出问题。 65提案 要求，如果商品中含有致癌、致先天缺陷、以及其他生殖危害的化学元素，商家必须做出提醒。
在美国，星巴克并没有单独回应此次判决。但在判决之后，全美咖啡行业协会（NCA）发布了一份公告。
全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示： 咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。
