黄油烫面蛋糕的家常做法,黄油烫面蛋糕怎么做好吃,这道菜有很高的营养价值,而且它有很多不同的做法大家都知道吗,今天就带大家一起来看看吧。jofjoejojoj图钉分享本道菜详细步骤1,黄油小火煮到沸腾。2,关火加入低筋面粉,拌匀。3,加入热的牛奶,拌匀。4,全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中,拌匀。5,加入朗姆酒。(酒一定要加,去蛋腥)
1烫面戚风蛋糕
1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里,将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(冬天适当减少)
2、把过筛后的面粉倒入奶锅里,立即不断翻拌,直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。
3、分离蛋白与蛋黄,将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。
4、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。
5、接下来开始打发蛋白了,并分三次往蛋白中加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌,那样蛋白会消泡。
7、翻拌均匀后,将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀,拌好的面糊需要具有一定的稠度。
8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里,把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模。
2千叶纹蛋糕卷 (烫面)
1.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)
2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊
3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊,取出2-3大勺备用;将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盘底事先铺上油纸)
5.1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面上挤上横线条,再用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上,间隔来回划过即可呈现出千叶纹
6.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可(如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹,否则抹上去就化掉了)
小诀窍
长帝CK25B的烤盘中间有凸起,这个不影响烤蛋糕卷的,权当它是平整的。 方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋
3烫面红枣戚风蛋糕
1.红枣去掉核取20克
2.加入70克水
3.用搅拌机搅拌成枣糊
4.将枣糊倒入小锅中
5.再倒入盐和油
6.搅拌均匀
7.低筋面粉过筛
8.将小锅中的枣糊液用小火煮开,关火。倒入面粉
9.搅拌均匀,稍放凉
10.再倒入蛋黄
11.搅拌均匀备用
12.蛋白分三次加入白糖,打至至倒三角
13.将部份蛋白倒入面糊中
14.翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白中
15.自下而上搅拌均匀
16.倒入模具中,烤箱170度预热
17.将模具放在从上往下数第三层,烤10分钟后,从小刀来两刀
18.再继续烤至熟即可
19.取出倒扣,放凉
20.切片食用
4烫面黄金戚风蛋糕
1.将牛奶+黄油煮至65度.
2.放入低粉拌匀.
3.分次加入蛋黄拌匀.
4.搅拌均匀后待用.
5.蛋白分三次加入白糖,打至9分发,蛋白尖头稍稍向下弯的状态.
6.将蛋白与4蛋黄糊切拌均匀,倒入模具中.
7.烤箱预热150度,上下管,中下层(倒数第二层)40分钟.
5烫面蛋糕卷~沙拉馅
1.材料:(长帝CK25B烤盘一盘,使用了原配方一半的分量)A.鲜奶 55克黄油 55克B.低筋面粉 60克C.蛋黄 5个橘子酒 1小勺 (没有酒就换成1小勺水吧)D.蛋白 5个糖 85克
2.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊。(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)。
3.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊。
4.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)。
5.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。(烤盘底事先铺上油纸)
6.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上沙拉酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可。
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