这个要分两头看。台式奶茶和港式奶茶操作方式是不一样的。
台式奶茶重奶味轻茶味，所以早期用奶粉配少量茶粉冲泡，加糖就可以了。
港式奶茶重茶味轻奶味，所以基本都是用红茶煮茶汤，后加淡奶。
所以如你所说的，用茶粉和奶粉冲泡制成的奶茶店生意已经大不如前。冲泡型的奶茶成本低，上餐快，利润也相对大，从奶茶的单杯价格差不多都能判断出来是否是冲泡型的，而冲泡奶茶大部分是在台式奶茶中比较普遍。如今品牌定位高的奶茶店铺会采用真茶去冲泡煮焗，而少量品牌的台式奶茶和大部分港式奶茶都是用此方式去制作奶茶的。靠不靠谱真的说不上，完全凭个人口味和喜好，现在奶茶饮品都主打健康饮食，所以传统的奶茶做法会慢慢被摒弃。就比如现在很热门的水果茶饮品，其实也不算什么新鲜东西，都是顺势而生，慢慢又回归大众视线罢了。
说句题外话，如果你去台式奶茶店，菜单里面写“***拿铁”就意味着这是用鲜奶冲制的，而不是奶粉。相反，“***奶茶”那基本上都是奶粉冲泡的。
