怎样做酥皮菠萝面包_最正宗酥皮菠萝面包的做法,看过大长今的吃货,有没被里面的美食所诱惑,你的味蕾是否已经按耐不住了,酥皮菠萝面包给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧,1.所有材料全部放入面包机搅拌后,再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑,圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.
1KFC酥皮菠萝
1、菠萝切成小粒后,加50克水和砂糖,小火煮至浓果酱状。
2、放凉后,加少许橙味果酱和成为酒,调匀备用。
3、酥皮切成12*6厘米的长方块,底面的一层周围刷蛋液用以粘贴,顶面的中间横划几刀用于透气。
4、中间放入菠萝馅。
5、将两边改好,四周封严。
6、表面刷好蛋液后入炉,烤箱230度,中上层,烧烤15分钟即成。
2丹麦酥皮面包
1,将除黄油以外的所有原料在厨师机中混合,揉5分钟成面团
2,面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
3,黄油放在室温下稍微软化一会儿,包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片,大小约为18cm*23cm
4,取出面团擀成长方形面片,大小约为23cm*27cm,此时黄油正好是面片大小的2/3
5,将黄油包入面皮,折成三折
6,转90度后擀薄,再一次三折
7,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟
8,取出后擀成长方形,再折叠,放入冰箱冷藏15分钟
9,取出面团擀成长方形,最后一次三折,面团总共经过了4次折叠
10,折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟,不超过12小时
11,将制作杏仁膏內馅的黄油软化后用蛋抽略打发
12,拌入糖粉和杏仁粉即可
13,将冰箱里的面团取出,擀成约5-8mm厚的长方形
14,切成边长约8cm的正方形
15,放一小勺杏仁膏在中间,把四个角往中间折叠,按压紧。或者如图做成风车型
16,整型好的面包放在垫了烘焙纸的烤盘上,盖上保鲜膜,在20-25°C室温下发酵2小时,至面包蓬起。烤箱预热到180°C热风,或是200°C上下火
17,在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝,表面均匀刷上蛋液,在小窝内放入一小勺香橙果酱
18,放入预热好的烤箱烤约15分钟,面包表面变得金黄即可出炉
3料足好味道【酥皮巨蛋面包】
1、中种材料混合均匀室温发至2倍大(也可选择冷藏发酵24小时)
2、将发好的中种撕碎,混合主面团除黄油外的所有材料启动面包机和面团程序揉20分钟,之后加入切小块的黄油重新启动和面团程序揉20分钟,由于黄油量较大需10分钟至黄油完成吸收,面团至扩展阶段。盖保鲜膜发酵至2倍大。
3、完成基础发酵的面团取出排气分割成88份量面团,滚圆松驰15分钟,再次滚圆排入。
4、制作酥皮:黄油软化后加入糖粉打发.
5、分3次加入室温下的全蛋液,每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量。
6、筛入低粉拌匀装入裱花袋备用。
7、最后发酵约40分钟,在面包上端的一圈圈挤上酥皮面糊。
8、入预热好的烤箱180度,上下火烘烤30分钟。
4菠萝酥皮泡芙
1、水、盐、糖、黄油放锅中,中火加热稍微搅拌至沸腾。
2、转小火倒入低粉,用木勺子快速搅拌至完全混合不粘锅,关火晾凉。
3、分次加入鸡蛋搅拌至光滑细腻的面糊,装入裱花袋挤入烤盘,盖上湿布备用。
4、黄油软化打至顺滑,加入糖粉搅拌均匀。
5、低粉和杏仁粉混合均匀筛入黄油中,用橡皮刮刀搅拌均匀,仿佛冰箱冷藏30分钟左右。
6、冷藏后的面团分成10g左右的面团,沾一点薄粉,配合泡芙大小按成圆片,放在泡芙顶上。
烤箱预热180度,烤25分钟左右即可。
5葡萄干菠萝粒面包
1.把面包原料放入面包机
2.揉成面团
3.发酵到变成2倍大
4.发酵完成的面团,分成三份,排掉空气,静置松弛一会儿
5.发酵的时候把水果处理好,葡萄干和菠萝粒用厨房纸拭干水分,控干水份
6.用其他的水果也一样,尽可能控干水果的水份,不然做出来的面包湿答答的,口感不好
7.取其中一份面团擀成长方形
8.如图,两侧切成条状
9.将水果铺在中间
10.把两边的面条依次一个挨一个交叉盖在水果上面,首尾收口
11.表面在装饰上一些水果;进行二次发酵20-30分钟
12.烤箱预热180摄氏度,上下火烤30分钟左右,面包表面金黄即可(中途上色过快的话可以盖张锡纸)
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