关于美食的话题永远都不嫌多，那么最正宗鱼香茄子煲的做法_鱼香茄子煲如何做如何做好吃呢？接下来，介绍简单美味最正宗鱼香茄子煲的做法_鱼香茄子煲如何做的做法，赶紧备好材料一起来做做吧，1、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。
1鱼香茄子煲
1.茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；
2.牛肉碎腌一下比较好。
3.锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；
4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分
5.炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；
6.加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟。
7.放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤，最后下入油豆腐。
8.大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；
9.盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
2鱼香茄子煲
1。茄子切滚刀块，准备大量葱、姜、蒜末。青红辣椒切小块，目的是配颜色。猪肉剁成末。
2。锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，放人茄子炸制，炸至刚熟变色时捞出。
3。锅里放油，小火爆香葱姜蒜末和豆瓣酱以及肉末。这里只下3/4的葱姜蒜末就好，剩下1/4备用。然后下茄子，加适量酱油或盐。另外加糖、醋、料酒、（高汤），烧一会儿。
4。下青红辣椒和青豆，临出锅前，把剩下的1/4的葱蒜末下到锅里，翻匀完成。
5。最后放入剩下的葱蒜末。
3~鱼香茄子煲~下饭的好菜哦
1.切成长条，分成小批量过油
2.急火炸至外焦里嫩，用吸油纸吸去多余的油（一边放笊篱里控，一边拿铲子按按也行）
3.为了配色~我选择了木耳和青辣椒佐料1：葱，姜，蒜，小米椒佐料2：老抽，蚝油，柱侯酱，辣酱，白糖，盐，一点点醋搅拌均匀
4.猪肉馅提前用料酒，盐，胡椒粉偎一下烧热底油，下肉馅煸炒，后倒炝锅放入佐料1
5.肉馅炒熟后放入炸好的茄子，青椒，木耳，烹入佐料2，大火翻炒并收汁入味后出锅
小诀窍
辣酱，白糖，醋的比例最好1：1：1
4南方鱼香茄子煲
1.茄子切成条状，放油锅中炸后捞起.
2.锅中留底油，爆香蒜头，菜脯碎，咸鱼肉丁后把茄子倒进去炒匀，加水满过食材，盖上锅盖煮到茄子变软.
3.加入辣椒末和葱花，用生粉水勾下薄芡，加鸡精提一下味即成.有菜脯碎和咸鱼，已经够咸，不用再加盐.
5鱼香茄子煲
茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。将茄子条入七成热的油锅中煎炸至金黄色。
再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
将猪肉馅用鸡蛋黄抓匀后入炒锅，单独用少许油炒香、炒熟备用。
大火加热炒锅中的油（1汤匙，15ml），放入蒜茸、青红椒碎、洋葱碎、柱侯酱和桂林辣椒酱炒香，再调入花雕酒和高汤。下入处理过的猪肉馅和茄子条，再调入蚝油、盐、白胡椒粉、白砂糖和生抽。
大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。
撒入香葱花后加砂锅盖，再沿煲盖四周淋少许花雕酒，趁热上桌即可食用。
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