最正宗拔丝红薯的做法,拔丝红薯的做法,生活方式的提高,生活水平的上升,我们对吃的要求也越来越高。拔丝红薯给你不一样的美味。先把做法分享给大家,红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制
1拔丝红薯
1、红薯洗去泥沙后刮皮,然后切成滚刀块。边切边转动红薯就是滚刀块了。
2、锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行。等到红薯成熟,外边一层脆壳即可捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油。
3、不粘锅里放1勺油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖,等糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火,将炸好的红薯放入,颠几下让红薯均匀沾上糖浆。
4、吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水。
小诀窍
1、炸红薯的时候要外脆里嫩,红薯要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次。
2、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,水熬就复杂多了,火候更难掌握。
2拔丝红薯
1.红薯去皮,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出。洗完后,会看到盆底都是白白的淀粉呢
2.锅热后放油,油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制
3.炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出
4.下面可就是熬糖的关键步骤了哈
5.锅内留少量油,加入糖,加少许水不断翻炒;小火炒至糖开始慢慢溶化
6.糖全部融化,颜色浅黄发白色,有大的泡泡,然后,糖开始变得粘稠,颜色也慢慢深了,差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火,否则就糊了
7.迅速放入炸好的红薯块,翻炒均匀即可出盘
3拔丝红薯
1、红薯去皮
2、多放些油炸红薯(油用不了多少,但少的话会糊)
3、红薯微黄的时候就可以捞出来了,注意火候。
4、另起一锅,放入水和白糖,放入蜂蜜,熬汁
5、待糖熬成糖稀的感觉了,把红薯倒进去即可。
4拔丝红薯
1、红薯洗净外皮,白糖小半碗、凉开水
2、红薯去皮,切成滚刀块。
3、锅内倒入油,红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜。
4、下红薯块小火炸制。
5、红暑块炸至表面金黄,内里基本熟时捞出。
6、锅内放入底油,中火加热。
7、加入白糖。
8、用锅铲不断搅动,使糖均匀受热。
9、将水倒入锅中。
10、转小火,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡。
11、继续熬煮,小泡慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠。
12、大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒,能成一条线,说明糖炒好了!
13、迅速将之前炸好的红薯块下锅,这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。
14、用锅铲快速翻动,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!
5拔丝白薯球
1.准备工作:将白薯洗净削去皮,切削成球形。
2.烹调:炒勺放旺火上,加花生油烧至七成热,放入白薯球,炸至呈金黄色捞出,炒勺内留油约20克,放入白糖,炒至呈金黄色,并冒青烟起气泡时,迅速倒入白薯球,加入桂花酱,颠翻均匀,使糖汁均匀挂在薯球的周围。先在盛盘上抹少许芝麻油,将球倒入盘内,迅速送到食客桌上,食时可以当即拔出糖丝。
上桌前为防止糖液粘筷,先端上一碗清凉水,先将筷子蘸水,然后挟拔丝糖球。食者应尽快下筷,防止凉后凝固,丝就拔不出了。