健康中国 健康鲁菜高峰论坛在济南举行

1月2日，“健康中国 健康鲁菜高峰论坛”在山东济南东方大厦举办。此次论坛由山东省鲁菜研究会、山东省兰儒孔膳文化研究院、济南大学文化和旅游学院联合主办，山东东方大厦、济南烹饪协会、济南营养学会联合协办，山东巧媳妇食品集团有限公司等企业提供赞助，同时邀请了政府相关部门代表、餐饮行业协会代表、烹饪高等学校代表、烹饪中职学校代表、知名餐饮企业代表、知名食品企业代表共聚一堂，共商“健康中国 健康鲁菜”的餐饮大计。

与会人员围绕“健康中国、健康鲁菜”这一中心议题，探讨健康鲁菜的产业化发展现状及存在的问题，探寻健康鲁菜产业化的传承、创新与发展的规律性，并对其今后的发展提出独到见解。

论坛活动结束后举行了“兰儒孔膳文化交流年会”，山东省兰儒孔膳文化研究院院长、中国烹饪大师、中国孔府菜大师王兴兰，政协山东省委员会文史资料委员会主任杜文彬，山东省旅游饭店协会会长何庄龙，山东省餐饮与住宿行业协会会长张文魁，山东巧媳妇食品集团有限公司董事长李洪涛等嘉宾出席交流会并致辞。活动中颁发了“健康鲁菜名店”奖牌、“鲁菜研发基地”奖牌、“中国孔府菜研发基地”奖牌、“鲁菜大师推荐品牌”牌匾，宣读了“健康鲁菜大师”获奖名单。本次活动在结合孔膳文化的同时，以挖掘、整理、创新、传承孔府菜为主线，围绕孔膳文化的“孔膳味道”主题，展示鲁菜多姿多彩的烹饪之美，呈现博大精深的儒家饮食文化。兰儒团队弟子们在活动现场制作经典孔府菜，让现场参与活动的嘉宾既饱眼福又饱口福，并于现场展示烹饪技艺。

王兴兰介绍：一个菜系的传承发展，需要采纳众长、不断借鉴提升，孔府菜在这方面也有得天独厚的优势。首先，礼待衍圣公及孔子是历代皇帝尊孔的一项具体体现，皇帝驾临孔府，自然会带动孔府饮食的档次提升。其次，历代达官贵戚、文人雅士都以结交衍圣公为荣，在相互宴请中，孔府厨艺不断融合提升。尤其是明清以后，孔府联姻的对象都是达官贵人，有人嫁入孔府时因担心口味不同自带厨师，孔府菜也得益于此，吸收了南北菜系的不同特色。

孔府菜历史悠久，博大精深，它融合古今烹调技艺，汇聚南北饮食精华，在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界，尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称，给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。

王兴兰自12岁从事烹饪工作，并从此深深地爱上了厨师这一行。在至今60年的厨艺生涯中，她练就了一手鲁菜烹制的好工夫。娴熟的刀工，炉火纯青的勺功，精美的菜肴，使其成为中国厨艺界为数不多的女大师。1981年，她转改烹饪教学工作，参加了国家原商业部、山东省原商业厅组织的孔府菜研究领导小组，与张廉明先生等人一起进行了孔府菜的开发研制工作。并成为中国首个孔府菜研制小组中的核心人物。具体负责孔府菜的制作、实验和整理工作；1984年孔府菜正式通过科委技术鉴定，被鉴定为国家科技成果，获科技创新奖；在她的带领与指导下，经反复研制，一款款色、香、味、型、意俱佳的孔府菜，展现在世人的面前，并在济南、北京等相继上市经营，深受广大消费者的好评与喜爱。孔府菜成为中国饮食文化园圃中的一朵奇葩。自此，她与孔府菜结下了不解之缘。

为了更好地传承孔府菜，7月王兴兰注册成立了“山东省兰儒孔膳文化研究院”。目前，她的弟子多达数千人，成为振兴鲁菜特别是孔府菜的重要力量。王兴兰弟子、济南舜耕山庄副总经理黑伟钰说，几十年来恩师一直以继承、发扬、创新鲁菜发展为己任，认真研究、积极挖掘齐鲁饮食文化与烹饪技艺，并不断改革、创新使之发扬光大。

孔府菜历时数千年，纵横南北中，兼收并蓄，博采众长，出于地方，名于官方，传于民间，融宫廷饮食、贵族饮食、地方饮食、民间饮食、家庭饮食于一体，以孔子思想及其在历史中的地位为依托，不断发展，不断完善，雅俗兼备，风味独特，独具一格。既是我国延续最长的官府菜，又是中国菜的典型代表；既是中国饮食文化的象征，又是世界饮食文化的瑰宝。

本次交流会全面展现了儒家文化和儒家饮食文化的魅力，进一步挖掘和提升了儒家饮食文化的底蕴和品味，打造了独具特色的儒家饮食文化和人文景观，增强并扩大了儒家饮食文化的吸引力和影响力，让社会各界近距离了解“孔府菜”、感受儒家饮食文化的魅力、体验儒家饮食文化的博大精深，生动诠释了儒家饮食文化新的内涵。（完）