鸿运猪手家常的做法,鸿运猪手的做法,鸿运猪手的制作过程是怎样的？cbwishes为您分享各种鸿运猪手如何做好吃的做法，希望对大家学习鸿运猪手如何做好吃有所帮助。猪手（最好选短一点的）洗净，用麦芽糖水（按750克水加150克麦芽糖水配成）小火煮5分钟，捞出控净水，用油炸上色，中红色为佳。取盆将炸好的猪手放盆中加开水，再放盐、味精、八角、花椒、葱、姜段、糖蒸制4小时取出剁成小块待用。
1小肥肥猪手
1、猪手纵切一分为二，加调料A上笼大火蒸3小时，取出拍生粉，入六成热的油锅内大火炸1分钟捞出，备用。
2、锅内留油30克，烧至六成热时，放入调料B，大火炒10秒钟至出香味，放入炸好的猪手大火翻炒8秒钟，装盘，摆好形状点缀即可。
小诀窍 特点
外酥里软，肥而不腻，香味十足。
制作关键
制作过程中不要破坏猪手皮，以免影响成菜形状。
2玫瑰云朵猪手
1.老姜切成片，红辣椒切成细丝。将水、老姜片、白砂糖和玫瑰花放入锅中用中火煮约5分钟，离火后加入白醋和盐放凉制成腌渍糖醋汁待用
2.将猪手上的猪毛清理干净、剁成小块并放入沸水中煮5分钟，随后捞出用流动水冲洗干净
3.将猪手放入压力锅中，放入姜片和米酒，再加适量清水没过猪手表面，上气后小火煮约20分钟
4.将炖煮软的猪手捞出放入冰块水中浸泡30分钟
5.最后将浸泡过的猪手和红辣椒丝一同放入步骤（1）的腌渍糖醋汁中浸泡，放入冰箱冷藏4个小时后即可食用。冷藏12小时风味更佳
3猪手焖豆干
1、斩成块的猪手放到铁锅里，干炒，直到变色，倒入料酒，再炒干
2、把豆腐干切成三角型，放入压力锅里
3、把猪手倒入压力锅里，然后倒如干炒过的猪手
4、加入适量老抽生抽，倒入水，水不要没过猪脚，加入拍碎的姜和葱段，及卤料包
5、压力锅上汽后，煲20分钟。等压力锅气散掉，加入盐和少量糖入味
6、猪手和豆干在锅里静置30分钟可以盛盘食用(味道会慢慢的渗入猪手里）
小诀窍
猪手生炒过，可以很好的去腥。或者不要斩碎猪手，用铁夹子夹住，，在煤气上面烤烤，可以去除猪毛，也可以去腥。烤完用菜刀刮刮猪手表面，把黑的东西刮掉
如果喜欢酱香，可以适量加入大豆酱（东北的大酱），和少量的“甜面酱”，广东称作“柱候酱”如果有“红曲米”可以加入少量，色泽比较红润，同时还可以去腥，有酱香味。
4白云猪手
1.比例：白醋：白糖：水=3：1：1 盐适量就行按比例把白醋、白糖、水、盐放到窝里煮，待到白糖全部融化为止。
2.煮好的白醋。
3.辣椒：先在热水中烫一下，去除上面的脏东西，然后切粒。
4.姜：切片待用。
5.煮好的白汁，是整到菜的关键啊，喜欢吃辣的朋友可以放多点辣椒咯！！！
6.猪手做法：把猪手除毛洗净待用。待水煮开，把猪手放下去同时放酒、姜驱除其异味。
7.水再开后，再煮15分钟左右，关火后，浸泡半小时左右。其目的，让猪手充分变熟。
8.猪手的处理方法：用冰冻一个小时左右，目的使猪手有爽爽的感觉。。。这样做白云猪手，怎么样都比外面的安全卫生吧！！！！而且味道也不错啊！
9.一定要等那酱汗待凉才能放猪进去，口感要不就没那么爽啦！！！
5白云猪手
1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。
3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。
4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。
5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。
小诀窍
酸酸甜甜，肉爽皮脆，用凤爪代替猪脚可制成白云凤爪。
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