食道癌患者由于吞咽困难而不能正常进食，营养不能满足身体的需要，再加上肿瘤争夺营养物质，增大消耗，大多出现体重大幅度下降，甚至表现为严重营养不良。因此为提高机体免疫力，延长寿命，正确调理好饮食非常重要。
解放军第二炮兵总医院胸外科主任医师陈秀博士说，对于表现轻度的吞咽困难者，应抓紧时机全面增加营养，以便更好地接受之后的手术治疗或放化疗。多食含有高蛋白和高维生素的软食或半流食，如小馄饨、各种肉菜粥、肉松蛋糕及其他软而易吞咽的食物，也可用嫩的叶菜、茄瓜类制成泥状。如吞咽困难程度较重者，应食用流质食物，如婴儿米粉糊、芝麻糊及各种粥类。可将鸡肉、瘦肉、鱼虾、蔬菜等洗净后，去骨、去皮、去刺，切成小块煮熟或炒熟，鸡蛋煮熟去壳分成块，将每餐所需的食物全部混合，加适量水用粉碎机粉碎搅匀，全部搅成无颗粒糊状，再加食盐1～2 克即可食用。
食道癌手术后一个月内为伤口恢复期，饮食调理尤为重要。术后饮食应循序渐进、少量多餐，促进消化功能的恢复。避免食用刺激性食物及调料，食物不宜过热、过硬。一般术后第五天可进无渣流质饮食，以水为主，每次50毫升，每2 小时一次。第六天进流质食物，以米汁为主，每3 小时一次，每次100 毫升。第七天可食鱼汤、鸡汤、肉汤或稀饭等，每次200 毫升，每4 小时一次。2 周后可食烂饭，3 周后可食米饭、馒头、面包等，进食时不能食过长的纤维和过大的肉片。
放化疗期间会出现恶心、呕吐、食欲不振等不适，要多食高蛋白低脂肪食物，烹调易清淡，可食用一些助消化的酸性味食品，如山楂糕、红果酱等。有些患者进少量食物就有一种腹胀感，这种情况下，要少食多餐，每天4~5 顿，进食后要多走动，促进胃肠蠕动。有时胃内容物容易反流，睡觉时要睡斜坡床，保持头高脚低，保持一定角度，睡觉前两小时不能进食，防止胃内容物反流至口腔，进入气管、肺内而造成生命危险。
