怎样做香辣魔芋烧鸭,如何做香辣魔芋烧鸭,美食专栏汇集了香辣魔芋烧鸭的食谱大全,让你先了解香辣魔芋烧鸭,让你轻松学会香辣魔芋烧鸭最好吃的做法,既简单有美味哦。图钉们赶快学习起来吧!做法如下,1.将鸭剁成约3.5厘米见方的块。放盐,酱油,胡椒粉,生粉,少许料酒腌10钟。葱,香菜切粒.
1香辣鸭脖
1、鸭脖和鸭头洗净,入温水锅,加少许料酒焯去血水,取出用冷水冲洗,沥干。
2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。
4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒!
小诀窍
1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净,冷水激一下,可以让鸭脖肉质紧致,啃起来更过瘾。
2、所有的酱料按自己喜欢适量添加,想卤出漂亮的红色,南乳汁必不可少,如果没有,也可以加少许红曲米,也一样提色。
3、小火炖透后,可以直接大火收汁,也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁,浸泡后收汁,味道会更浓郁。
4、鸭脖、鸭头卤好后,最好凉食,啃起来非常筋道且香,十分过瘾。
2香辣红烧鸡腿
1、鸡腿、葱、姜、辣椒洗好待用。
2、鸡腿放锅里煮1-2钟,过滤下。
3、把姜、红尖椒在油锅煎下(辣椒依个人口味适量,红尖椒还是很辣的)
4、倒入酱油和糖糙煸,加少许盐,这个时候注意下,不小心就容易沾锅,适当加一点水。
5、把鸡腿放入锅中,上色后加入清水焖至五分钟后翻动一下。直到水熬的差不多了,这个时候捞起鸡腿。
6、把淀粉加入汤滋里熬1-2分钟。
7、再把葱花撒在鸡腿上,倒入汤滋就好了。
3香辣豆干烧鸡翅
1.豆干和熏干对角切开,成三角形。干香菇泡发备用
2.买回来的红油底料放入保鲜盒中,随吃随取,比开封的袋子更好存放
3.锅中倒入红油火锅底料,放入葱花和姜片炒香
4.锅中放入鸡翅中,中小火,先煎带皮的一面
5.一面煎至金黄后反面煎另外一面
6.两面都煎好后,改大火,烹入料酒,再淋入红烧酱油,放入白糖一起翻炒
7.如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。)
8.再放入切好的熏干和豆干一同翻炒
9.加入足量清水,快要没过鸡翅为宜,放入干辣椒放,再加入盐调味
10.香菇抛开后一切为二,锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右
11.见鸡翅软烂,汤汁变少,可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。出锅后撒白芝麻点缀
4香辣鸭脖
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净,备用
2.先来做卤汁:锅烧热,放两汤匙食用油烧热后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好,我放了点鲜鸡汁)
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖,再加少许盐
5.盖上盖子,煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁,捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入,小火卤30分钟左右。关火后放凉,入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿,如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉,那么把鸭脖子沥干卤汁后,入烤箱,用150度烤15分钟,翻面再烤15分钟,即可
5五味香辣鸭
1、鸭肉切合适的大小,和冷水一起入锅,加入几片拍碎的生姜,和一个葱结一起烧开,烧开后调入2汤勺的料酒,再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。生姜和香葱拍碎后更香,能更好的去腥。
2、洗好的鸭肉控干水分备用。如果不控干水份,就变成了煮,在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味。
3、起锅热油,油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮,煸出香味。八角、花椒、桂皮过油炸后更香。
4、下入鸭肉翻炒至肉质紧缩,表面金黄。
5、调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油,炒至鸭肉上色。
6、下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。
7、加入没过食材3/4的热水,盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。
8、待汤汁剩余1/3时,调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀,再煮十分钟左右。
9、煮至想要剩余的汤汁量时,加入切好的红椒片和芹菜段。
10、翻炒几下即可出锅。
小诀窍
1、鸭肉在焯血水时,里面加入几片拍碎的生姜和葱结,这样能更好的去腥,增加鲜美。
2、在热油煸姜片的同时,把八角、桂皮、花椒放进去一起炸,着更香。但要在油还没热时加入,一面油温过高,一下去就焦了,着不但不香,还会给成菜带来微苦。
3、食盐不要加得过早,待煮至大火收汁时再加入,这样鸭肉能容易煮烂。再收汁的同时加入少许冰糖能让汤汁更亮,味道也更鲜美。
4、加入适量鲜蔬,不但能增加色彩,也更是为了在吃荤菜的时候吃上蔬菜,让口感更清爽。
5、山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣等量不可过多,才能恰到好处的发挥它们的营养和增加香味。上面标明的量是我常用的量,供参考。
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