鱼香茄子煲怎样做好吃 鱼香茄子煲最正宗的做法,鱼香茄子煲做法教程图解,小白龙lei通过文字图片为您详细介绍鱼香茄子煲怎么做好吃,鱼香茄子煲最新、最全的食谱。大家先看看他的步骤吧,1.茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;2.牛肉碎腌一下比较好。3.锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分
1鱼香茄子煲
1、所有配菜洗净,胡萝卜切丝,冬笋切丝后氽水备用,木耳泡发后洗净摘好(若用的大木耳就要切丝),红尖椒切丝,杭椒切粒,姜蒜剁成末。
2、茄子去皮后切段再改成厚片,用清水泡十分钟以上捞起沥干水份备用,猪肉剁成末,最好要带点肥肉的,把肉末用适量料酒、生抽、生粉拌匀。
3、锅里放多点油,油热后,把茄条倒入,翻炸。
4、至表面微黄,茄条变软,捞起稍挤下油备用。
5、锅里留底油,把姜蒜末倒入炒出香味,再把豆瓣酱倒入,翻炒均匀。
6、倒入腌好的肉末翻炒至肉末变色,肉香扑鼻。
7、然后再把笋丝、胡萝卜丝、木耳,倒入翻炒几下。
8、再把炸过的茄条放入,加入适量生抽、少许老抽、适量白糖、小半碗高汤或清水翻匀。
9、大火烧开,至茄条入味后,放少许鸡粉,再用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油。
10、瓦煲底抹上层芝麻油,小火烧热后,铺上香菜。
11、在煮好的茄子里加入红尖椒丝,再全部倒入瓦煲里,淋点辣椒油,加盖,小火焖5分钟左右。
12、揭开锅盖后,撒上杭椒粒即可关火上桌,再随意撒点葱花、香菜。
2鱼香茄子煲
①长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。
②烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。
③趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。
3鱼香茄子煲
1.将茄子切成滚刀块;锅中放入油,待油温升至九成热时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,沥干;葱、姜、蒜洗净切末;
2.锅内留底油,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱;
3.然后放入茄子,加料酒、酱油、盐后炒匀,再加入一碗水,用大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入白糖、醋调味,最后用水淀粉勾芡即成。
注意
柔软润香,鲜咸适口。可用小火多焖一会,以使茄子更软、更入味。
4南方鱼香茄子煲
1.茄子切成条状,放油锅中炸后捞起.
2.锅中留底油,爆香蒜头,菜脯碎,咸鱼肉丁后把茄子倒进去炒匀,加水满过食材,盖上锅盖煮到茄子变软.
3.加入辣椒末和葱花,用生粉水勾下薄芡,加鸡精提一下味即成.有菜脯碎和咸鱼,已经够咸,不用再加盐.
5鱼香茄子煲
1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
2)锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
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