最正宗抹茶红豆小山蛋糕卷的做法 抹茶红豆小山蛋糕卷怎么做,世界那么大,梦游娃娃CheLee想去吃吃,跟着梦游娃娃CheLee包你在家也能吃到美味的抹茶红豆小山蛋糕卷一起动手来享受食物的芳香吧!【蛋糕制作过程】蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。
1抹茶红豆蛋糕
1.材料B低筋面粉及抹茶粉一起放入筛网内,过筛2次备用。
2.将材料A的全蛋及细砂糖放入搅拌缸中,以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时,发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。
3.将作法1加入作法2的搅拌缸中拌匀,即为面煳。
4.取少许作法3的面煳加入所有材料C中拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中一起拌匀,备用。
5.将作法的4面煳加入材料中约一半的蜜红豆拌匀,倒入?个8吋蛋糕烤模约6∼7分满,放入烤箱前轻敲烤模,让面煳内的气泡浮起释出,再均匀的撒上剩余的蜜红豆,放入烤箱以上火190℃╱下火140℃烘烤。
6.烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
7.继续烘烤约20∼25分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。
8.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。
9.将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。
2抹茶红豆慕丝蛋糕
1.红豆加片糖焖软。。。
2.鲜奶油加糖打发。。。鱼胶粉和抹茶分别加水融化。。。然后再倒入打发的奶油中。。。
3.然后,一层蛋糕、一层红豆、一层抹茶奶油。。。两次以后,就可以成为蛋糕咯。。。
4.最后,黄桃切片装饰。。。
小诀窍
由于光线和时间的问题,没有把过程完全拍上来。。。希望大家见谅啦。。。还有,蛋糕送人后,没有切面。。。可惜啊。。。下次再做过。。。哈哈
3酒香抹茶红豆蛋糕
1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)
2、把20克细砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油、牛奶和杨梅酒加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
3、将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
4、在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克细砂糖(分别为鱼眼泡状;蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫;蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候各加1/3),然后打至硬性发泡。此时将烤箱打开,预热170度。(烤箱温度可以根据自家的情况调整)
5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合,从底往上翻拌均匀,再继续加入另2/3蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。
6、放烤箱中层,烤约35-40分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
7、蛋糕从中间剖开,加入奶油和红豆,盖上,然后就可以裱花拉
小诀窍 1、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候不要划圈,以免消泡
2、戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高
4抹茶彩云蛋糕卷
1、把清水和色拉油混合均匀,里面加入蛋黄简单的搅拌几下,然后把低粉筛入,用手动打蛋器轻轻的搅拌均匀,直至没有粉粒状。
2、在一个干净的容器中放入蛋白,加入白醋和盐,用电动打蛋器打至粗泡,然后分三次依次加入白糖,打发蛋白至硬性发泡。
3、先取1/3的蛋白霜加入到面糊里,用切拌的方法混合面糊,接着再把1/3的蛋白霜放入面糊里继续切拌,最后把面糊倒入剩余的蛋白霜中轻轻切拌均匀(动作要轻)。
4、取适量的面糊和抹茶粉混合均匀,倒入面糊中划拉两下即可呈现彩云状。
5、把面糊倒入铺有油纸的烤盘里,预热烤箱,170度15分钟(如果是四个蛋的配方建议时间在20分钟)
6、在蛋糕烘烤时,利用这个时间打发动物奶油。
7、出炉后在桌子上震两下倒扣在烤架上,微凉后撕去底部的油纸,切去边角,把蛋糕放在高温布上,上面抹上打发的淡奶油卷成筒状,待10分钟后切断即可。
5抹茶彩布蛋糕卷
1. 清水加16克糖搅拌至完全融化
2. 加入油搅拌至混合均匀,呈白米汤状
3. 加入过筛两遍的面粉,混合均匀无粉粒
4. 加入蛋黄,搅拌至均匀,呈光亮面糊
5. 蛋白加少量白醋和食盐,打至粗泡,分三次加入砂糖,打至硬性发泡
6. 将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
7. 取适量面糊在另一碗中与抹茶粉混合均匀
8. 将抹茶面糊倒入蛋糕面糊中,稍微搅拌两下即可呈现云彩状,不用拌匀[美食中国]
9. 将整个面糊倒入已铺好油纸的平底烤盘,用刮刀抹平后送入已预热200度的烤箱倒数第二层烘烤,我用烤网支撑平底烤盘
10. 200度烘烤至表面结皮后,转180度继续烤,总共25-30分钟,烤至轻拍表面回弹良好即可出炉
11. 出炉马上倒扣,把油纸揭掉,一两分钟后将蛋糕体倒翻至另一张干净的油纸上,趁热抹果酱,连同油纸一起卷起,定型。
12. 待整个蛋糕体稍凉成型后,将油纸抽出,便可切块装盘
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