最正宗油豆腐嫩鸡煲的做法 油豆腐嫩鸡煲的做法,当今的美食节日那么多,你看着有没有垂涎欲滴的感觉。油豆腐嫩鸡煲不要犹豫,赶紧来看看吧!1.将鸡洗净血污,斩成均匀的块;2.油豆腐投入沸水锅中,加碱泡软后捞出,用清水洗去碱味,沥干;3.坐锅,放油烧至五成热,将葱花和姜末爆香,投入鸡块煸炒至鸡块断生,皮起皱,加入料酒和酱油炒上色,下精盐,白糖,油豆腐和鸡汤,用旺火烧沸,倒入煲内;
1鲜香霸道滑嫩弹牙的啫啫滑鸡煲
1、新鲜仔鸡收拾干净。
2、取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块(其它可拿去煲汤),加入盐、料酒和生粉。
3、反复抓匀后腌制30分钟。
4、红葱头剥去干衣,大蒜剥皮,二者都用刀背拍裂。姜去皮切片,豆豉稍剁碎,红椒切块。
5、柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。
6、热锅热油,下鸡块大火翻炒至鸡肉发白,约1分钟。
7、同时起砂锅,加少许油,中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。
8、待红葱头成微黄色时,下调料汁炒开至微微冒泡。
9、下鸡块继续中火翻炒。
10、待酱汁挂匀后,沿煲边淋入一勺料酒。
11、加盖,中小火焖约2分钟,打开下红椒后马上盖上盖子,转大火烧出响声后关火,上桌后开盖拌入香菜即成。
2香浓滑嫩的经典粤菜——嗜嗜滑鸡煲
1 鸡斩小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。
2 依次把盐,料酒,玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许蛋清拌匀。
3 豆豉剁碎
4 将调味料放入碗内调匀。
5 锅内热油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
6 豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。
7 加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。
8 砂锅内加1/2大匙油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9 倒入炒好的鸡块。
10 盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。
小诀窍
1. 此菜选鸡最好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟。
2. 此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了。
3. 糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下。
4. 红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
3油豆腐辣子鸡
1、将鸡肉切成鸡丁,切一部分碎葱,将葱、酱油和鸡丁活在一起,浸20分钟
2、将油豆腐放入开水中短暂的烫一下,这样是为了健康去掉一些油分
3、油烧热后放入葱花和切好的辣椒丝,爆出香味后放入鸡丁
4、翻炒至鸡丁变色后,加入辣酱和盐,倒入油豆腐翻炒片刻,加入少量水用小火炖,等待收汁即可捞起。
4鱼头油豆腐煲
1- 新鲜鱼头一个,洗净切块
2- 油炸过的豆腐,在豆腐上切个十字口
3- 姜丝,葱段,葱丝, 把姜丝下油锅爆香,倒入鱼头,炒一会儿
4- 把豆腐也倒入,放入盐,酱油,糖,蚝油炒伴一下
5- 把沙煲煮热,把葱段放于底
6- 把调好味的鱼头豆腐放入沙煲里,加少许水,慢火煮
7- 煮至水差不多没有了
8-把葱丝放于面上,盖好盖就能吃了
5油豆腐木耳笋鸡汤
1.鸡放进瓦煲加足水,还有姜拍烂和葱结一起放进去大火烧,快开前撇尽浮沫。
2.然后其他几样配料也都是经煮的,可以一起都放进去,小火煲两到两个半小时的样子,中途撇油,最后加盐调味即可。
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