最正宗纸杯戚风蛋糕的做法 如何做纸杯戚风蛋糕,吃得好,还要吃得健康!今天给大家带来的纸杯戚风蛋糕让你吃得开心吃得放心。1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉混合过筛备用,170度预热烤箱;2.将蛋黄部分加入油、奶油、盐混合,搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊;
1纸杯戚风蛋糕
1,分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)
2,将蛋黄依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升搅拌均匀,再加入低粉50克用橡皮刮刀拌匀
3,将蛋清用电动打蛋器打至粗泡,然后将白糖分3次加入,搅打到干性发泡
4,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中
5,搅拌好以后,倒入小纸杯
6,放入烤箱170度倒数第二层25分钟
2乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕
1、分离蛋白和蛋黄,我用的是规格50g的鸡蛋,差不多7个蛋白6个蛋黄,以确保差不多蛋白总量240g,蛋黄总量110g。
2、称量好所有需要的原材料。
3、蛋黄直接加入玉米油和牛奶,用手持打蛋器搅拌均匀,同方向搅拌至均匀,避免产生过多气泡。
4、筛入低筋面粉,先轻柔滑动打蛋器至面粉融入,然后加大力度搅拌至均匀(不用过度担心出筋的问题)
5、细砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀备用(加入玉米淀粉作用是稳定蛋白)
6、白醋或柠檬倒入蛋白盆里(白醋和柠檬也是稳定蛋白,还可以去腥)
7、用电动打蛋器慢速档打起粗泡,然后加入1/3上一步混合好的细砂糖。
8、慢慢加速打蛋器至最高档,蛋白变细腻的时候再加入1/3的细砂糖,蛋白出现纹路的时候加入最后的1/3,继续搅打至打蛋器停机拎起的时候呈现直挺(不弯曲)的细小尖勾。
9、用刮拌刀取1/3蛋白糊到搅拌好的蛋黄糊中,翻版均匀(切拌或上下翻拌、不要划圈),混合均匀后再倒入蛋白糊,相同方法翻拌直至混合均匀。
10、均匀与否的判断主要看:翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致,不要有深浅不一的色块(翻拌之前可以提前将烤箱预热好)
11、混合好的蛋糕糊,小心倒入萨瓦林模,从多个方向均匀倒入,避免集中一个位置倒入,造成局部满太高。
12、烤盘应该在预热前就取出,用来托放萨瓦林模(因为萨瓦林模是硅胶模,太柔软,直接端进烤箱不好拿捏)
13、轻轻嗑三下模具,消除一些气泡,放进事先预热好的烤箱。上火165度,下火120度(长帝CKTF-52gs的标识温度,非实测温度) 烤25分钟,再将上下火统一调制120度烤25分钟,全程50分钟。
14、出炉后,再次轻轻摔几下模具,震出水汽。将烤网盖在模具上,然后迅速翻转倒扣在大汤碗或锅上,放置三五分钟后,便可用手轻轻拍打模具的背部,提起模具,美艳的蛋糕便闪亮呈现啦!
3完美的戚风蛋糕
1、蛋黄加20克砂糖稍打发,再加入50克玉米油充分搅拌均匀,之后倒入牛奶搅拌均匀。
2、面粉和泡打粉过筛,倒入蛋黄液中,翻拌成光滑、无颗粒的面糊,待用。
3、砂糖分三次倒入蛋清中,将蛋白打发到干性发泡的状态(蛋白拉出直立的尖角)。
4、挖一部分蛋白到面糊里翻拌均匀。
5、倒入剩余的蛋白中,翻拌成均匀的面糊。
6、倒入模具,150度20分种后,转160度40分钟。
小诀窍
作法与戚风蛋糕是一样的,只是添加了泡打粉,牛奶稍多一些,等凉下来之后再切块食用。
4奶油戚风杯子蛋糕
1.蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀
2.倒入沙拉油,用手动打蛋器搅打均匀
3.加入牛奶拌匀
4.筛入低粉
5.用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用
6.蛋白分三次加入剩下的白砂糖,用电动打蛋器打发
7.蛋白液与蛋黄液混合,用刮刀切拌均匀
8.12连小蛋糕模具里垫上纸模,底部放少许糖渍苹果丁
9.舀入面糊7分满
10.烤箱预热180度,中层,上下火烤约30分钟
11.蛋糕完全冷却之后,倒150g淡奶油加入20g糖打发,取一半调入粉红色,挤在蛋糕顶部装饰完成。
5奶油杯子威风蛋糕
1、把鸡蛋分离,蛋黄加入30克的白糖,搅拌均匀。
2、再加入牛奶、植物油搅拌。
3、筛入粉类,切拌均匀成蛋黄糊。
4、在蛋清里加入几滴柠檬汁,30克白糖分3次加入,打发至干性发泡。
5、打好的蛋白分3次切拌到蛋黄糊中,切拌均匀成蛋糕糊。
6、将蛋糕糊加入到模具中,成8分满,入烤箱160度,大约25分钟左右。
7、淡奶油加入糖粉搅打至硬性发泡状态,加上一滴粉色色素搅打成粉色奶油。
8、装入裱花带中,选择喜欢的花嘴,就可以再凉透的杯子蛋糕上装饰了。
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