最正宗纸杯戚风蛋糕的做法 如何做纸杯戚风蛋糕，吃得好，还要吃得健康！今天给大家带来的纸杯戚风蛋糕让你吃得开心吃得放心。1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉混合过筛备用，170度预热烤箱；2.将蛋黄部分加入油、奶油、盐混合，搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊；
1纸杯戚风蛋糕
1，分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
2，将蛋黄依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升搅拌均匀，再加入低粉50克用橡皮刮刀拌匀
3，将蛋清用电动打蛋器打至粗泡，然后将白糖分3次加入，搅打到干性发泡
4，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中
5，搅拌好以后，倒入小纸杯
6，放入烤箱170度倒数第二层25分钟
2乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕
1、分离蛋白和蛋黄，我用的是规格50g的鸡蛋，差不多7个蛋白6个蛋黄，以确保差不多蛋白总量240g，蛋黄总量110g。
2、称量好所有需要的原材料。
3、蛋黄直接加入玉米油和牛奶，用手持打蛋器搅拌均匀，同方向搅拌至均匀，避免产生过多气泡。
4、筛入低筋面粉，先轻柔滑动打蛋器至面粉融入，然后加大力度搅拌至均匀（不用过度担心出筋的问题）
5、细砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀备用（加入玉米淀粉作用是稳定蛋白）
6、白醋或柠檬倒入蛋白盆里（白醋和柠檬也是稳定蛋白，还可以去腥）
7、用电动打蛋器慢速档打起粗泡，然后加入1/3上一步混合好的细砂糖。
8、慢慢加速打蛋器至最高档，蛋白变细腻的时候再加入1/3的细砂糖，蛋白出现纹路的时候加入最后的1/3，继续搅打至打蛋器停机拎起的时候呈现直挺（不弯曲）的细小尖勾。
9、用刮拌刀取1/3蛋白糊到搅拌好的蛋黄糊中，翻版均匀（切拌或上下翻拌、不要划圈），混合均匀后再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均匀。
10、均匀与否的判断主要看：翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致，不要有深浅不一的色块（翻拌之前可以提前将烤箱预热好）
11、混合好的蛋糕糊，小心倒入萨瓦林模，从多个方向均匀倒入，避免集中一个位置倒入，造成局部满太高。
12、烤盘应该在预热前就取出，用来托放萨瓦林模（因为萨瓦林模是硅胶模，太柔软，直接端进烤箱不好拿捏）
13、轻轻嗑三下模具，消除一些气泡，放进事先预热好的烤箱。上火165度，下火120度（长帝CKTF-52gs的标识温度，非实测温度） 烤25分钟，再将上下火统一调制120度烤25分钟，全程50分钟。
14、出炉后，再次轻轻摔几下模具，震出水汽。将烤网盖在模具上，然后迅速翻转倒扣在大汤碗或锅上，放置三五分钟后，便可用手轻轻拍打模具的背部，提起模具，美艳的蛋糕便闪亮呈现啦！
3完美的戚风蛋糕
1、蛋黄加20克砂糖稍打发，再加入50克玉米油充分搅拌均匀，之后倒入牛奶搅拌均匀。
2、面粉和泡打粉过筛，倒入蛋黄液中，翻拌成光滑、无颗粒的面糊，待用。
3、砂糖分三次倒入蛋清中，将蛋白打发到干性发泡的状态（蛋白拉出直立的尖角）。
4、挖一部分蛋白到面糊里翻拌均匀。
5、倒入剩余的蛋白中，翻拌成均匀的面糊。
6、倒入模具，150度20分种后，转160度40分钟。
小诀窍
作法与戚风蛋糕是一样的，只是添加了泡打粉，牛奶稍多一些，等凉下来之后再切块食用。
4奶油戚风杯子蛋糕
1.蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀
2.倒入沙拉油，用手动打蛋器搅打均匀
3.加入牛奶拌匀
4.筛入低粉
5.用手动打蛋器拌合均匀放置一边备用
6.蛋白分三次加入剩下的白砂糖，用电动打蛋器打发
7.蛋白液与蛋黄液混合，用刮刀切拌均匀
8.12连小蛋糕模具里垫上纸模，底部放少许糖渍苹果丁
9.舀入面糊7分满
10.烤箱预热180度，中层，上下火烤约30分钟
11.蛋糕完全冷却之后，倒150g淡奶油加入20g糖打发，取一半调入粉红色，挤在蛋糕顶部装饰完成。
5奶油杯子威风蛋糕
1、把鸡蛋分离，蛋黄加入30克的白糖，搅拌均匀。
2、再加入牛奶、植物油搅拌。
3、筛入粉类，切拌均匀成蛋黄糊。
4、在蛋清里加入几滴柠檬汁，30克白糖分3次加入，打发至干性发泡。
5、打好的蛋白分3次切拌到蛋黄糊中，切拌均匀成蛋糕糊。
6、将蛋糕糊加入到模具中，成8分满，入烤箱160度，大约25分钟左右。
7、淡奶油加入糖粉搅打至硬性发泡状态，加上一滴粉色色素搅打成粉色奶油。
8、装入裱花带中，选择喜欢的花嘴，就可以再凉透的杯子蛋糕上装饰了。
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