（一）采收
1．采收时间定植以上的杜仲树，其皮可采收入药。时间在4～6月，因此时是杜仲旺盛生长期，树皮易剥落也易愈合再生。
2．采收方法剥皮的方法有两种，一为整株采收，一为环剥采收。
(1)整株采收：每年4～7月，树液开始活动时，树皮易于剥下。从树干基部约20cm处沿树干环割一刀，环割后每80cm环割一刀，于两环割间笔直纵向割一刀。至基部割完后，将树砍倒，继续把其余的皮用同样的方法环割下来。采伐后的树桩仍可发芽更新，选留1～2条萌条，7～8年后又能砍伐剥皮。
(2)环剥采收：5月上旬～7月上旬，选择阴天而无雨天气，先在杜仲树干分枝处的下面和树干基部离地面20cm处分别环割一刀，然后在两环割处之间纵向割一刀，并从纵向刀割处向两侧剥皮。割时以不伤木质部为宜。剥皮后，树皮暂不取下，待新皮生长时取皮加工。
剥皮中应注意的是：第一，剥皮时间以春夏季即4～6月，气温较高，空气湿度较大时为好。第二，剥皮时不能割伤形成层木质部，也不能碰伤木质部表面的细嫩部分。新鲜细嫩部分稍受损伤，就会形成愈伤组织，影响新皮的再生。第三，采用环割的杜仲树，宜选用生长旺盛，易于生长新皮的树干。剥皮前3～5天适当浇水，以增加树液，使树皮易于剥取，剥后成活率高。第四，避免在雨天剥皮。最好选择阴天进行。第五，避免烈日曝晒，要将原皮盖在树干上，用绳子捆好，隔一段时间后再将原皮取下加工。也可用塑料薄膜遮盖，防止水分过量蒸发或淋雨，24小时内避免日光直射，不喷洒化学药物。一般在剥皮后3～4天表面出现淡黄绿色，说明已开始长新皮，若呈现黑色，则说明将死亡。
（二）加工
剥下后的树皮用开水淋烫后摊开，两张的内皮相对并压平，然后一层一层重叠平放于用稻草垫底的平地上，上盖木板，加重物压实，四周用稻草围严实，使其发汗一周后，当内皮呈紫褐色时，取出晒干，刮去粗皮即成商品。
将已分好等级的杜仲皮分类装好，排列整齐，打捆成件，贮存于干燥的地方即可。
