采收时间对薄荷产量及油、脑含量影响极大。薄荷一般每年收获2次（华北地区每年采收1~2次），头刀在7月下旬，二刀在10月下旬。头刀薄荷称为“伏叶”，生长较好，植株较高大、粗壮，但薄荷油、脑含量低。二刀薄荷称为“秋叶”，植株不及头刀薄荷高大，但薄荷油、脑含量较高，可作为蒸馏薄荷油、脑的原料。薄荷以初花期至盛花期的晴天中午采收为好。研究显示，天气晴朗和中午时采收薄荷油含量高，阴天和下雨时薄荷油含量大大降低。
薄荷收割标准
1、头刀草(伏叶)的叶片变成深绿色而发亮，基部叶片发黄或脱落5~6片，上部叶下垂或折叶易断，开花未盛，每株仅开花3~5节时，即可采收。
2、在收割前，久旱不雨，植株停止生长，或发生严重病虫害，无法扑灭时，可提前收割。
3、最后一次收割时，天气渐冷，可在花蕾期或叶片渐厚发亮时收割。
薄荷收获时，用镰刀齐地将地上部分割下，苗茬不能过高，以免影响产量，而且以后出苗过多，生长不良。收割后立即运回摊晒，或就地暴晒，使之部分干燥后运回。不可堆积发酵，以免叶片发黄脱落，影响药材品质。
