黑巧克力戚风蛋糕的家常做法_黑巧克力戚风蛋糕如何做?,香甜可口,含有高蛋白质和丰富的维生素,常吃黑巧克力戚风蛋糕的家常做法_黑巧克力戚风蛋糕如何做?能延缓机体衰老,提高免疫功能。具体步骤有1.蛋白+糖打成淡黄色2.称量可可粉和低粉3.明治56%黑巧克力4.隔水溶化5.粉类、溶化的巧克力,朗母酒,拌入蛋黄液里6.分别加入蛋白里拌匀7.入模,170度40分钟
1戚风巧克力奶油夹馅蛋糕
先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。
一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。
取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
烤蛋糕的同时,可以准备巧克力奶油馅了。
先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。
再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,盐,巧克力酱和可可粉,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。
接着做巧克力浇层。
将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面,小火加热至巧克力完全化开,中间不停的用搅拌,然后从火上移开,晾凉备用。
蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可轻轻取出,横着均匀分成3等份。
第一层蛋糕放在托盘上,然后抹一层巧克力奶油馅,放第二层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,然后放第三层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,浇上凉透的巧克力浇汁,送入冰箱,定型后拿出来,把四周和表面也装饰上。
2香浓黑巧克力戚风
1.蛋黄加糖打散
2.依次加入油和水
3.筛入低粉和可可粉,小苏打
4.加入融化的黑巧
5.混合湿性蛋白
6.入模
7.最底层,160度,50分钟
8.烤好后立刻倒扣,凉透后脱模
3*(巧克力)分蛋戚风蛋糕【经过专业西点师指导】
第一步:将蛋清与蛋黄分开(最好用分蛋器逐个逐个分,防止有蛋黄散黄),蛋清加入打蛋盆(必须无油无水),蛋黄放入碗内。
第二步:蛋清盆加入塔塔粉和盐,用电动打蛋器打发至起泡,分三次加入白砂糖,打发至硬发泡(插入筷子不倒,把打蛋盆翻过来不倒),待用。
第三步:烤箱预热 上下火160℃
第四步:将低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉拌匀,加入油和牛奶(水),搅拌,再加入蛋黄搅拌。*(做巧克力蛋糕,将可可粉倒入热水中融化晾凉,倒入面糊)。
第五步:将打发的蛋清分三次倒入第四步的面糊中,搅拌。(☆注意:必须用刮刀像炒菜一样上下翻炒,不可随意搅拌,防止面团起筋)
第六步:烤盘沾水,铺上油纸。将第五步的面糊倒入烤盘。用力在台面上震几下,排除空气。
第七步:放入烤箱倒数第二层,上下火160摄氏度,烤20分钟。后将烤盘翻转移至烤箱中层,烤大约20分钟。注意观察蛋糕颜色。
第八步:将烤好的蛋糕取出后立即倒扣在烤架上,剥除油纸。
4巧克力豆戚风蛋糕
1,低筋面粉过筛。
2,将3个蛋白放入无油无水的容器中。
3,加入分3次加入细砂糖30克打至硬性发泡。
4,蛋黄加入油、水、盐、细砂糖20克。
5,搅拌均匀。
6,再加入过筛后的面粉。
7,搅拌成面糊。
8,打发好的取三分之一蛋白和蛋黄面糊混合。
9,再重新倒回剩余的蛋白霜中。
10,翻拌好。
11,再加入巧克力豆。
12,翻拌均匀。
13,倒入六寸模具中。
14,烤箱150度预热,下层烤约50分钟。
5巧克力奶油戚风蛋糕
1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
2、低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。
3、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。
4、取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
5、烤蛋糕的同时,可以准备巧克力奶油馅了。
6、先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。
7、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,盐,巧克力酱和可可粉,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。
8、接着做巧克力浇层。
9、将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面,小火加热至巧克力完全化开,中间不停的用搅拌,然后从火上移开,晾凉备用。
10、蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可轻轻取出,横着均匀分成4等份。
11、第一层蛋糕放在托盘上,然后抹一层巧克力奶油馅,放第二层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,放第三层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,然后放上第四层蛋糕,抹最后一层巧克力奶油馅,浇上凉透的巧克力浇汁,送入冰箱冷场至少3个小时。
12、冷藏定型后的蛋糕拿出来,切掉四周,切成小块,表面可以按照自己的喜好做个小造型来装饰一下。
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