中国人过节有很多的讲究，其中“守岁”就是一项非常重要的传统。到了除夕这一天，一家人都围坐在一起，吃着年货，看着春晚，其乐融融。现在准备除夕晚上守岁吃的食物，我想大部分人是直接从网上购买，不过也有一部分朋友喜欢自己做一点零食小吃，甚至做一点热食。本期给大家推荐的美食，非常适合作为守岁时的“零食”，那就是酱牛肉，它嚼劲十足，让你睡意全无。
不可缺少的酱牛肉
我们家在守岁的时候都会吃这道酱牛肉。牛肉本身的味道就很不错，让我在每次吃的时候，嚼劲十足，在嘴里可以久久回味。父辈们喜欢沾一点辣椒面，喝一口小酒，一边看电视，一边细数着动荡年代的事情。说那个时候从来都没有想过能这样吃肉，他们那一辈儿到了今天几乎没有不喜欢吃肉的，仿佛是要把从前缺失的一并补回来。一盘酱牛肉片，伴随着故事以及电视中的歌舞声，不知不觉就见了底。
我们家做酱牛肉做得最好的就是我的母亲了，几乎就没有这个贤惠的女人不会做的饭菜。味道总是拿捏得恰到好处，家里人哪怕嘴再挑，也挑不出毛病来。现在工作以后，最心心念念的就是过年回家，母亲做的这一盘酱牛肉。去年大家坐在一起，讨论的很多事情都不再是过去的事情，而是当下和未来。吃着酱牛肉，听着父母对未来的打算和饱经风霜后对生活的评论，我不经湿了眼眶，岁月静好，树犹在！
牛肉的演变
说到酱牛肉，不得不提到“牛”这种存在已久的动物。众所周知，中国在以前是一个以农耕为主的国家，牛作为主要的牲畜劳动力，是不允许杀害以作吃食的，甚至很多地方每年都会进行祭祀，牛的地位跟猪羊等完全不同。
自从朝廷颁布了相应律法后，人们更是不得无故杀牛，更别说牛肉的滋味如何。很多牛都是奉献了的自己的一生，到了最后人们更是舍不得杀掉。不过在汉代以后，这种礼法制度没有那么森严了。人们可以擅自杀牛，不用受到任何的惩罚。要知道，在梁山好汉群集的宋朝，大家要是无故杀死了别人的牛，轻则杖二十，重则在挨打后，还要被分配成苦役，刑期一年方可重获自由。
所以我们在电视剧中常常看到：小二，给我来五斤牛肉。这多半是不可信的，客人们吃的食物极有可能不是牛肉，而是羊肉。到了元末明初的时候，由于元朝的统治阶级基本为游牧民族，行事风格豪爽粗犷。对于吃牛肉这一方面，才是真的百无禁忌。
到了现在，我们国家的牛肉基本也是从国外进口的。因为国人对牛肉的需求量很大，仅次于猪肉的需求量。而且我们国家对牛肉的供给是有限制性的，每日根本不能满足人们的食用量。
酱牛肉的制作
食材用料：500克牛腱、6片姜、一小把香葱、3个八角、一小把花椒、1块桂皮、2片香叶、一小把茴香、2小片白芷、2片干山楂、1片甘草、适量干辣椒、6勺料酒、4勺生抽、一小勺白糖、1勺老抽、2勺黄豆酱、1勺蚝油、一小勺鸡精。
第一步：把牛腱清洗干净后泡在清水里面，中间要换几次清水，把血水泡出来。之后冷水下锅，等水开了后，加入料酒去腥。这一步的焯水，时间比较长，是十分钟左右，焯水完成后，把牛腱捞出来冲洗干净后沥干备用。
第二步：准备配料。最好买一个一次性的调料包，不然到时候把调料挨着挑出来很麻烦。生姜去皮后，切成大一点的片。香葱洗干净之后不用切段，直接打一个结就行了。另外再往调料包里面装入两片山楂干、三个八角、一块桂皮、两片香叶、一小把花椒、适量干辣椒、一小把小茴香、两小片白芷。
第三步：把牛腱和香料包一起放入智能电饭煲，往电饭煲里面加入6勺料酒、4勺生抽、1勺老抽、两勺黄豆酱、1勺蚝油，最后放入一小勺白糖提鲜。加入开水，水位线大概在肉的位置，口味选择“豆/蹄筋”那一栏，大概二十多分钟，程序就结束了。
第四步：等到气压稳定，可以开盖以后，把里面的食材和汤全部倒进炒锅里面。加一小勺的鸡精，开中小火，慢慢熬煮。二十分钟后，我们能看到里面的汤汁十分浓郁，这时候就可以开大火收汁。
第五步：捞出牛肉，把锅里面剩余的汤汁全部浇在肉上面。小编一般会等到肉稍微凉了后，切成片来吃。吃不完的牛肉可以直接放在冰箱储存。
美食小贴士
按照这个调料来做这一道菜，就不用再另外加盐了。如果平时口味吃得重的朋友，可以适量加些盐，也可以适量再加一点生抽或者黄豆酱。
在最后收汁的时候，要注意观察。如果汤汁不能够收到浓郁的程度，可以就让牛肉泡在汁水里面，冷藏一夜，让牛肉更加入味。要是大家做出来的牛肉没能够入味，建议大家在做完之后，不要揭开锅盖，直接让牛肉在锅里面凉透，放置一晚。
美食小看法
这道酱牛肉若是在北方，家家户户所做的方法皆有不同，不过大家都统一认为，这道菜选取的部位一定是口感上佳的牛腱肉。因为牛腱肉上面几乎一点脂肪都没有，全是肌肉和经腱，吃起来嚼劲十足。并且将酱牛肉切成片之后，上面的纹路也是十分漂亮诱人，忍不住想一口气把一盘的牛肉片都吃光。
做这道菜也要有耐心，现在市面上卖的酱牛肉都不便宜，还不如自己买原材料来做，不仅美味，吃着还更放心。大家做的时候可以多做一点，想吃的时候从冰箱里拿出来切成片就可以立马吃，非常方便，冷藏过后的酱牛肉吃起来会更加入味哦。
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