每个女生和小朋友好像对甜品都没有抵抗力,无论吃得再饱,见到甜品仍然无法自拔,而各种各样好看又好吃的小蛋糕,更是受到小朋友的喜欢,我家经常在周末做一些纸杯蛋糕,既可以充实我们的生活,享受亲子时光,还可以让我们吃的更加营养健康。
纸杯蛋糕,英文名称cup cake,泛指使用纸杯当作模具的小蛋糕。与普通蛋糕相比,纸杯蛋糕的特点是体积小巧,做法简单,却又很精致。表面用奶油和水果作为装饰,很吸引眼球,应该算是一种非常讨人喜欢的小蛋糕了。
一提起蛋糕,很多人就觉得很难,做蛋糕真的很难吗?其实掌握好正确的方法和步骤,还有正确的配方比例,做蛋糕真的不难,就算是新手也能将纸杯蛋糕一次性做成功。在尝试过众多纸杯蛋糕的配方比例中,我觉得这一款比例是最好的,只要按照这个比例做,细腻又松软,甜度也适中,简单零失败。再用打发的淡奶油涂抹裱花,其颜值也不输于那些大型裱花蛋糕。发个朋友圈,也能让你成为朋友眼中的烘培小达人,有兴趣的试一下吧。
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樱桃奶油纸杯蛋糕
蛋糕用料:低筋面粉85克、玉米油40克、细砂糖25克(加到蛋黄中)、细砂糖50克(加到蛋白中)、鸡蛋5个、樱桃
奶油用料:淡奶油100克、细砂糖10克
第一步:准备2个盆,一定要无水无油,将蛋黄蛋白分离,分蛋时一定要注意,千万别把蛋黄弄破了,不然会导致蛋白无法打发,新手可以借助分蛋器。
第二步:将25克细砂糖、40克玉米油、40克牛奶加入到蛋黄盆中,用搅拌器搅拌均匀。
第三步:将85克低筋面粉筛入打好的蛋黄液中,用搅拌器“z”字型搅拌均匀,切忌画圈搅拌,面粉容易起筋。
第四步:将烤箱110度预热10分钟(因室温、烤箱等因素,预热的温度一般都在110度~130度之间)。在预热的同时,将50克细砂糖分三次加入蛋白中打发,可以在打发之前挤进去几滴柠檬汁,这样可以去腥。打发至提起打蛋器呈现硬挺的尖角即可。
第五步:把蛋白盆中的三分之一蛋白霜加入蛋黄盆中,采用十字翻拌法翻拌均匀,再将搅拌均匀的混合液倒回蛋白盆中,全部翻拌均匀。
第六步:准备好纸杯,把蛋液倒入纸杯里(此步骤可以借助裱花袋进行),一般倒至8~9分满即可,将装好蛋液的纸杯放入预热好的烤箱中开始烤。我家的蒸烤一体机比普通烤箱温度稍高些,我采用的是110度烤制15分钟,然后再用125度再烤制10分钟就可以了。(同事按这个配方,烤制的温度140度~150度),如果担心纸杯蛋糕温度高烤糊的话,可以先低温烤10~15分钟,再调高20度左右继续烤制10分钟就行了。过程中一定要观察烤箱内蛋糕烤发的变化和颜色的变化。
第七步:制作奶油霜。淡奶油、细砂糖倒入碗中,用打蛋器进行打发即可。淡奶油和细砂糖的比例为10:1,根据制作的蛋糕数量制作奶油霜。将奶油霜装入裱花袋中,从蛋糕顶部中心开始,画圈向外挤,挤满蛋糕表面后,提起裱花嘴,漂亮的奶油花就挤好了!最后放上一颗樱桃那就更加完美了。
做好的纸杯蛋糕一个个颜色诱人,满屋飘香,快来动手试试吧。
甜妈温馨小贴士:
1、打发蛋白有硬挺的尖角即可,放入烤箱前稍微的震震纸杯,尽可能排出空气,搅拌的时候不可搅拌过度。
2、烤箱的温度根据自家烤箱做调节,一定要提前预热,并时刻关注起发情况,蛋糕是否烤熟,可以用根牙签插一下,牙签表面光滑就说明蛋糕烤熟了。
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