红焖羊肉的家常做法_红焖羊肉的做法,红焖羊肉的制作过程是怎样的?广宁龙飞为您分享各种红焖羊肉如何做好吃的做法,希望对大家学习红焖羊肉如何做好吃有所帮助。1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块2.胡萝卜切大块3.锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀
1冬日必吃的暖身菜——红焖羊肉(压力锅版)
1. 羊肉切小块,放入锅中,加入冷水,放一块姜一汤匙料酒,煮开(开着盖子)后继续煮两分钟,捞出洗净沥干。
2. 炒锅烧热放一汤匙油,爆香爆香京葱和姜片,接着倒入羊肉块煸炒出香味。
3. 加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。
4. 步骤3材料全部倒入电高压锅,加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个,再倒入200ml开水。
5. 电高压锅,压力选择高压,时间设定25分钟,盖紧盖子装上泄压阀,开始工作。
6. 此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块,入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟,关火备用。
7. 电压力锅停止工作泄压后,打开锅盖,倒入炒过的土豆胡萝卜块,盖上盖子不要盖紧。
8. 选择辅助烹饪按钮。
9. 煮20分钟即可关闭电源,装盘出锅。
小诀窍
1. 羊肉焯水的时候不要加盖,让羊肉的膻味边煮边散发出去。
2. 土豆和胡萝卜事先用油煸炒下,一来煮完能保持比较完整的形状,而来后面烹饪的时候比较省时间。
3. 煮羊肉建议用京葱而不是小葱,京葱能更好的去除羊膻味。
2简单三步去掉烦人的羊膻味【红焖羊肉】
1、连皮羊肉剁成块,清洗干净。
2、烧一锅水,羊肉凉水入锅,飞一下水,丢几段葱白和生姜片进去同煮。
3、开大火,煮开,这个时候有很多的泡沫样的东西浮上来,都是血沫和一些杂质,这个过程叫做“飞水”。
4、煮上5-6分钟后,捞入清水盆中,洗净表面泡沫样杂质。
5、将花椒粒浸泡在水中,即成花椒水。
6、准备好炒料。
7、锅里倒入比平时炒菜稍多的油,油温5成热时,放入葱白段、生姜片、干辣椒和八角,(还可以来一小把小茴香,味道更好)中小火,炒出香味。
8、倒入羊肉块,烹入一些料酒,大火翻炒。
9、调入适量生抽和老抽。
10、倒入花椒水,连花椒一起倒入。
11、翻炒均匀。
12、移入高压锅中。
13、盖上盖子,压上阀,上汽后算时间,中火20——30分钟。
14、关火,待气压放完后,揭开锅盖。这个时候放盐,羊肉就可以吃了,不过别急~~
15、把切块的胡萝卜、白萝卜和洋葱放进去。
16、再把锅盖盖上,不用加阀,开火,继续焖10分钟,开盖,调少许味精,搅拌均匀,香喷喷的红焖羊肉就可以上桌了!
小诀窍
要想去除羊肉的膻味也不是调料越多越好,太多了反倒喧宾夺主,掩盖了羊肉本身的鲜味,一锅子好羊肉都毁了!除了平时我们烧肉时少不了的葱、姜、料酒外,还可以试试下面三个妙招:
1、烧羊肉前,要将新鲜羊肉反复冲洗、浸泡,洗掉羊肉表面的细毛和杂质。或者提前给羊肉“飞个水”,就是将羊肉切成小块后焯个水,去除大部分血沫。
2、焖烧羊肉的时候,放入花椒水或者花椒粒(一斤羊肉配上10粒左右花椒),不但可以去除羊肉的膻味,而且味道更香。
3、羊肉与胡萝卜(或白萝卜)、洋葱同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。
3冬日温暖之红焖萝卜羊肉
1.羊肉切块,焯水(水中放三两片姜、一段葱白和少量料酒煮开),再次开锅后羊肉捞出,水倒掉不要。
2.炒锅置于火上,加适量油,油热后放入辣椒,稍微有些烟冒出时,放入蒜瓣、葱姜翻炒,然后倒入酱油,烧开后放入方才焯好的羊肉块。(先放酱油并煮开是一位湖南籍的同事教给我的法子~试过几次,感觉味道果然很出众~)
3.加入一小杯黄酒、一小点糖(不要多,主要是提鲜的作用)翻炒啊翻炒,喜欢辣的筒子这时候可以加一小勺辣椒酱~~继续翻炒~~加入适量的盐,然后倒入开水,一次加足,之后最好不要再加水了~~盖上锅盖待沸腾~趁这个空当把花椒、大料、香叶、桂皮放到料盒里,然后丢进锅里,把火力调小,慢慢炖78,大约50分钟后再见~~
4.掀开锅盖香气扑鼻哈~放入切成块的白萝卜,覆在上面即可无须翻动。然后在萝卜上稍微加些盐,盖上锅盖继续小火炖~大概20分钟左右~
5.时间到,火候到,出锅~~美餐时间到~~
小诀窍
到底和绵羊肉有什么区别? 从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。 不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法: 一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手; 二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直; 三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长; 四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。 从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
4红焖羊肉
1、将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。
3、大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。
小诀窍
1、为了彻底去除羊肉的腥膻味,还可适当加大香料的用量。
2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧,吃完后还可像火锅一样,下入各种菜料继续涮食。
3、白萝卜是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切记切记。
4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱,但最好不要用豆瓣辣酱。
5红焖羊肉煲
1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长―――25分钟。
2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。