导读:“蟹肉上席百味淡”,深秋,大闸蟹肥美黄金季,“蒸”食最鲜美!开水上锅还是凉水上锅?
深秋,菊黄蟹肥,正是蟹味最肥美的黄金季,金秋美味,非大闸蟹莫属。深秋嗜蟹好时节,此时母蟹黄满肉厚,公蟹膏足肉坚,烹饪无需多复杂,蒸一蒸最鲜美,眯着眼睛细品慢嚼,配上些许小酒,喝上一杯红糖姜茶,真的是一种最惬意的享受。
蒸螃蟹,应该冷水上锅还是开水上锅?
说起蒸螃蟹,好多人有疑惑,到底是凉水蒸还是开水蒸?这两种方法我都试过,第一次蒸螃蟹我就是冷水上锅蒸,用了18分钟,由于螃蟹挣扎的时间长,个别肚子都朝下了,蟹膏蟹黄流得哪都是,螃蟹的腿也断了些,所以,我不喜欢冷水上锅蒸;开水上锅是我后来一直用的方法,螃蟹入锅就是高温,缩短了挣扎时间,腿完好,膏黄不流,用时15分钟。
所以,我觉得开水上锅蒸很好用,还有就是时间的问题,以上是蒸大个螃蟹的时间,大家做的时候根据螃蟹的大小灵活调整,最少不低于12分钟,时间长了也不好吃。
“九月团脐十月尖”,团脐指的是是母蟹,尖脐说的是公蟹,意思是说九月吃母蟹(蟹肉蟹黄饱满),十月吃公蟹(蟹肉蟹膏饱满),即为所说的肥美。这里的九、十月指的是农历月份,也就是深秋时节。
母蟹和公蟹怎样区分?
最简单的方法是看腹部:公螃蟹的腹部为三角尖形,而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。(下图是蒸熟后的螃蟹,左图为母蟹,右图为公蟹)
螃蟹貌似百吃不厌,前两天刚吃完螃蟹,老公又嚷嚷没吃够,心心念的时候,就收到了一盒苏 蟹阁的阳 澄湖大闸蟹。老公真是标准的吃货,一开箱就看出这个大闸蟹比我们之前的好,个头大,鲜活有力。四公四母共8只,索性一次全清蒸,四口人每人两只刚刚好。
【清蒸大闸蟹】
需要的食材:阳澄湖大闸蟹8只,生姜8片,礼盒自带的紫苏包1个
具体做法:
第一步:先把大闸蟹在流动的水下洗刷刷,注意不要松绑哦,一是会钳着手,二是蒸的时候形状不好
第二步:很耐心地清洗完所有的大闸蟹,很有成就感
第三步:做好上锅蒸的准备。大闸蟹礼盒里准备得挺齐全,紫苏包,蟹醋,红糖姜茶,还有一把小剪刀没拍。
蒸锅里加清水,放入紫苏包。这个起到的作用跟料酒、姜的效果是一样的,大火烧开锅
第四步:烧水的这个时间把大闸蟹的腹部朝上在蒸屉上码好,切姜片码在腹部上。腹部朝上的目的是避免膏黄流得哪都是,放姜片的作用是去腥。开水上锅蒸15分钟就可以关火了。幸好我用的是34寸大蒸锅,这个大闸蟹个头太大,小了还真装不下
第五步:蒸好的大闸蟹金黄诱人,搭配自带的蟹醋加点姜末蘸食,再冲上一杯红糖姜茶来中和螃蟹的寒凉,这一顿太完美了,就着白酒或黄酒就更棒了,驱寒凉又暖身,绝搭!
吃螃蟹,需要注意的是有些部位不能吃,蟹胃、蟹鳃、蟹心、蟹肠,这些都要去掉不要。掰开尽情地细品慢嚼大闸蟹的肥美吧,极致鲜香!
蘸着姜醋汁,更好吃哦,姜末要在蟹醋里多泡一会儿,更香!
肥美的螃蟹,蒸食最鲜美,是开水上锅还是冷水上锅?蒸多久?看完你知道了吧?
大闸蟹,清蒸的才最鲜美,你觉得呢?你还有更美味的做法吗?欢迎评论区分享!
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